Blanquette de dinde façon blanquette de veau à la cocotte: recette complète et rapide

Des invités qui débarquent à l'improviste ? Un repas de famille auquel vous n'avez que peu de temps à consacrer ? Ou tout simplement un manque d'idée pour le repas de ce soir ? Pourquoi ne pas cuisiner une blanquette de dinde ? Aussi bien économique que gourmande, cette recette simple de blanquette de dinde peut être réalisée en moins de 15 min.

Commencez cette recette par la préparation de l'ingrédient principal de cette blanquette. Pour cela, coupez les escalopes en morceaux ni trop gros ni trop petits. Pelez, dégermez et émincez les oignons et la gousse d’ail. Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Pendant ce temps de cuisson, délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d’eau chaude et versez-le ensuite dans la cocotte sur la viande. Ajoutez la noix de muscade. Envie d’une blanquette encore plus légère ? Remplacez la crème fraîche par un fromage blanc nature 0% ou du yaourt grec, et ajoutez plus de légumes comme des poireaux ou du céleri : on gagne en fibres et en vitamines, tout en conservant ce côté onctueux qu’on adore !

Pour une blanquette de dinde encore plus fondante, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des carottes et mélangez bien avec la crème. Contenu publicitaire ne faisant pas partie du contenu culinaire. Légèrement parlant, « Ce midi c’est moi qui fait à manger ! … T’aurais pas une idée de recette ? », me demande Monsieur Cookismo. « Une blanquette de dinde ? », lui ai-je soufflé connaissant le goût du chef pour les plats en sauce. Et comme il était déjà 13h et que nos estomacs commençaient à s’impatienter, on a décidé de faire une blanquette rapide. Merci la cocotte-minute !

Les morceaux de dinde que j’utilise s’appellent les « sots l’y laisse ». Ils se présentent sous la forme de médaillons et deviennent extrêmement tendres et pas du tout filandreux après cuisson. Vous pouvez les remplacer par d’autres morceaux à sauté de dinde. Je n’avais pas de carottes sous la main. Vous pouvez bien sûr rajouter une ou deux coupées en rondelles de 2 mm à cette blanquette. Enfin, je ne lie pas ma sauce avec des jaunes d’œufs mais je rajoute une cuillerée de maïzena, pour plus de légèreté.

Ingrédients pour 2 personnes : 350-400 g de sauté de dinde (sot l’y laisse ici) ; 1 échalote ; 1 petite boîte de champignons de Paris (émincés ou entiers) ; 1 c. à soupe de farine ; 1 c. à soupe de maïzena ; 2 c. d’eau ; 2 c. à soupe d’huile d’olive ; 2 c. à soupe de farine; 450-750 ml de bouillon de volaille chaud ; 150 ml de crème fraîche épaisse ; 1 jaune d’œuf ; 1 c. à soupe de ceci. Préparation: chauffer la cocotte avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre, saisir les morceaux de dinde sur toutes les faces jusqu’à légère coloration, puis réserver. Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre et de l’huile, faire revenir l’oignon piqué, les carottes et le poireau 5 minutes sans colorer. Ajouter la farine, mélanger et cuire 2 minutes pour obtenir un léger roux blanc. Verser le bouillon chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, gratter le fond de la cocotte pour libérer les sucs. Remettre la dinde dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter 50 à 60 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter les champignons 10 minutes avant la fin de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert si nécessaire pour épaissir la sauce. Hors du feu, retirer le bouquet garni. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron, tempérer en ajoutant une louche de sauce chaude puis incorporer au reste de la sauce en remuant doucement sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir bien chaud avec du riz vapeur ou des pommes de terre.

La blanquette, c’est le genre de plat mijoté qui me fait aimer l’hiver. Pour cette recette, j’ai remplacé le veau par de la dinde, viande moins grasse et beaucoup moins chère (beaucoup moins polluante aussi) et mis beaucoup de légumes ce qui en fait un plat complet.

Ajouter à la liste de courses: Préparation à l'ancienne. Couper les escalopes de dinde en morceaux (environ 2x2 cm). Couper les extrémités du poireau, le couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons d’environs 2 cm. Les mettre dans une passoire, bien rincer et laisser égoutter. Peler les carottes, les couper en rondelles. Peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon à feu vif avec un peu d’huile pendant 1 minute. Ajouter les carottes et le poireau, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif. Ajouter ensuite les morceaux de dinde et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saupoudrer la farine, bien mélanger. Verser le vin et laisser évaporer pendant 2 minutes. Verser l’eau, ajouter le bouillon cube, mélanger, couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes. Couper la partie terreuse du pied des champignons. Les rincer rapidement et les couper en 2 ou 4 s’ils sont gros ou très gros. Les ajouter à la préparation. Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Dans un bol, presser le jus de citron, ajouter la crème et le jaune d’œuf. Fouetter à la fourchette. Ajouter le mélange œuf-crème-citron dans la cocotte. Bien mélanger et couper le feu. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec des pâtes ou du riz.

Préparation avec le robot Kcook multi de Kenwood: Détails similaires en adaptant les temps et les modes cuisson fournis dans le texte. Temps total approximatif autour de 42 minutes, incluant préparation, cuisson et montée en température.

La blanquette de dinde peut être un plat d’automne et d’hiver, naturel et réconfortant, tout en restant adaptable selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles. Servez-la bien chaude avec du riz vapeur ou des pommes de terre pour profiter pleinement de sa sauce onctueuse.

Variantes et astuces

Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec ou du fromage blanc 0% et augmentez légèrement les légumes frais. Pour une version plus riche, ajoutez un peu plus de crème et laissez réduire la sauce pour obtenir une texture encore plus nappante. Utiliser la maïzena au lieu des jaunes d’œufs permet aussi de lier la sauce sans alourdir.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps

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