Blanc de seiche sauce armoricaine recette: préparation étape par étape

Découvrez la recette de la seiche à l'américaine. Ce plat est idéal si vous aimez les produits de la mer. Vous pouvez ainsi profiter de toutes les qualités gustatives du poisson, sans les arêtes !

Laver les blancs de seiche et les détailler en lamelles ou en cubes (veiller à enlever les morceaux de cartilage résiduels). Les faire revenir à feu vif, dans une sauteuse, à l’huile d’olive, environ 8 minutes. Dans la même sauteuse, remettre de l’huile d’olive et faire légèrement revenir l’échalote hachée. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, du sel, du poivre, un peu de piment, et le bouquet garni. Mettre la seiche dans la sauce, et laisser encore mijoter 10 minutes. En fin de cuisson, enlever le bouquet, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

La seiche est un mollusque céphalopode qui fait partie de la famille des céphalopodes, tout comme le calamar et le poulpe. Elle est largement utilisée en cuisine, notamment dans la cuisine méditerranéenne et bretonne, pour sa chair tendre et sa saveur délicate. Ce mollusque a une chair ferme mais tendre, qui devient particulièrement savoureuse lorsqu’elle est cuite correctement. Ici, j’ai seulement cuisiné les têtes de seiche. Mon neveu adore pêcher et lorsqu’il capture des seiches, je lui demande de me garder les têtes, qu’il ne cuisine pas. En effet, tout … ou presque… est bon dans ce mollusque!

Les tentacules visibles sur cette partie de seiche peuvent rebuter, mais je trouverai dommage de jeter cette partie qui a le même goût que le blanc. Cette recette se prête bien sûr à la cuisson des blancs de seiche. On peut aussi cuire des calamars selon le même principe, en diminuant un peu le temps de cuisson. Pour ce plat, la seiche est cuite dans une cocotte avec les oignons et l’ail, puis les tomates et le vin blanc sont ajoutés, ainsi qu’un bouquet garni. La préparation mijote pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la seiche de s’imprégner de la sauce. Selon la saison, j’utilise des tomates fraîches ou des conserves de tomates pelées ou en purée, qui forment la base de la sauce. Le vin blanc sec apporte de l’acidité à la sauce. Un bouquet garni renforce les saveurs.

La seiche à l’armoricaine est un plat délicieux et savoureux qui reflète la richesse de la gastronomie bretonne. Découvrez, ou redécouvrez cette recette savoureuse!

Épluchez l'oignon, les échalotes et l’ail, puis émincez-les finement. Lavez soigneusement les seiches, coupez les blancs en morceaux et les têtes en 2 ou 3 selon leur taille. Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir l'oignon et les échalotes émincées pendant 2 à 3 min. Ajoutez les seiches et faites les revenir 5 à 10 min pour qu'elles rendent leur eau. Versez le cognac et faites flamber. Ajoutez l’ail haché, les tomates concassées et le concentré de tomates. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni. Donnez plusieurs tours de poivre, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min à 1 h environ. Les seiches doivent être tendres en fin de cuisson. Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe un peu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Cette spécialité met en valeur la texture unique de la seiche dans une sauce aux tomates, oignons et poivrons fondants, relevée d'une touche de vin blanc et d'une pointe de piment. Veillez à stocker votre conserve dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, avant toute utilisation. Une fois ouvert, il est indispensable de conserver la préparation au réfrigérateur à une température située entre 0°C et +4°C. Aucun additif, colorant ou conservateur ajouté. Nos poissons proviennent de pêcheries certifiées, respectueuses des ressources marines et des saisons de pêche. Produit délicieux : filets fondants, belle texture et huile parfumée. Idéal sur une tartine ou en salade. Parfait équilibre entre saveur et caractère : le piment est présent sans être trop agressif. Coup de cœur ! Variété excellente, chaque tartinable a sa personnalité.

Tableau récapitulatif des étapes

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