Blanc de poulet farci au Thermomix : guide complet étape par étape

Le blanc de poulet farci au Thermomix est une recette simple, rapide et pourtant digne d’un repas de fête. Un plat équilibré, gourmand et personnalisable à l’infini, qui deviendra vite un incontournable de vos repas familiaux. Aujourd’hui, je vous propose une version garnie de jambon de pays, de fromage frais, de tomates séchées et parfumée au basilic, cuite au Varoma pour préserver toute la tendreté de la chair.

Préparation de la farce et des garnitures

Mettez l'huile d'olive dans le bol et chauffez 4 min/Varoma/vitesse 1. Ajoutez les pignons de pin et chauffez 7 min/Varoma/sens inversé/vitesse mijotage. Égouttez le mélange à l'aide d'une passoire, en réservant l'huile. Transvasez les pignons de pin dans un récipient et réservez. Mettez la viande hachée, l'huile réservée, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre dans le bol, puis faites cuire 10 min/100°C/vitesse 3. Transvasez dans un grand récipient. Remettez en place le bol avec le couvercle, puis posez le grand récipient. Activez la fonction balance, ajoutez les raisins secs, les pruneaux, la chapelure, les œufs et les pignons de pin réservés. Retirez le récipient et mélangez bien à l'aide de la spatule.

Préparatifs et cuisson du poulet

Nettoyez le bol. Mettez le poulet avec la poitrine vers le bas sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau désosseur ou de ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la colonne sur toute la longueur, de manière à pouvoir retirer l'os. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Garnissez le poulet avec la farce, puis cousez à points serrés à l'aide de ficelle de cuisine et d'une aiguille. Mettez le poulet dans le Varoma, couvrez et réservez. Formez des boulettes avec la farce restante.

Cuisson et sauce

La sauce. Mettez les oignons dans le bol et hachez 2 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis faites rissoler 15 min/Varoma/vitesse mijotage. Ajoutez le porto, le vin, l'eau et le sel. Mettez en place le Varoma et faites cuire à la vapeur 60 min/Varoma/vitesse 1. Vers la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) et huilez un grand plat à rôtir. Retirer le Varoma. Transvasez le poulet et la sauce dans le plat à rôtir préparé, puis ajoutez les boulettes de farce. Enfournez et faites rôtir 25-30 min à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, en le retournant délicatement à mi-cuisson. Découpez le poulet et servez accompagné de la sauce.

Astuce et options

Voici une belle recette de poulet farci de croûtons d’ail et d’olives vertes, cuit à la vapeur avec l’aide du Thermomix puis doré au four. Sa garniture bien parfumée ne demande que quelques minutes de préparation, et en prime vous obtenez une bonne sauce en fin de recette. Astuce: si vous n'avez pas de croûtons à l'ail vous pouvez en faire très simplement en utilisant du pain rassis avec ail et huile d'olive pour croûtons dorés au four.

Recette des croûtons à l’ail (version rapide)

Ingrédients : pain rassis, huile d'olive ou beurre fondu, gousses d'ail, sel, poivre, herbes séchées (facultatif). Instructions : préchauffez le four à 180°C, coupez le pain en cubes, écrasez l’ail, mélangez avec huile ou beurre et assaisonnez. Faites cuire 10-15 minutes jusqu’à dorure, remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant utilisation.

Variation et notes personnelles

Le blanc de poulet farci au Thermomix peut être adapté avec des garnitures variées: tomates séchées, jambon de pays, fromage frais et basilic pour une touche provençale; ou bien des œufs, des noix ou des fruits secs dans la farce pour une explosion de saveurs. Anticipation : vous pouvez préparer vos rouleaux de poulet la veille et les conserver crus au réfrigérateur, bien filmés.

Images et démonstrations visuelles

Tableau récapitulatif des étapes

Vidéos explicatives

tags: #blanc #de #poulet #farci #thermomix