Les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en rondelles de 7 à 8 mm d'épaisseur. Faites cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes - elles doivent rester légèrement fermes, surtout pas en purée.
La base oignons-lardons : émincez les oignons en demi-lunes. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons jusqu'à légère coloration, ajoutez les oignons et faites fondre l'ensemble 8 à 10 minutes. Déglacez avec le verre de vin blanc, laissez réduire 2 minutes.
Montage du plat : frottez généreusement votre plat à gratin avec la gousse d'ail coupée. Disposez une première couche de pommes de terre, couvrez de la moitié du mélange oignons-lardons. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez, râpez un peu de muscade. Recommencez avec une seconde couche.
Le Reblochon : coupez le fromage entier en deux dans l'épaisseur - vous obtenez deux disques. Posez-les côté croûte vers le haut sur le dessus du plat. Cuisson : 200°C chaleur tournante, 25 minutes. Le fromage doit être intégralement fondu, légèrement doré sur le dessus, avec les bords du plat qui bouillonnent.
Note sur la crème : la recette traditionnelle n'en contient pas. Le Reblochon fond et produit suffisamment de liant par lui-même. La crème adoucit et allonge la sauce, mais dilue légèrement les arômes du fromage.
Contrairement à ce que beaucoup pensent, la tartiflette n'est pas une recette ancienne transmise de génération en génération. Elle est née dans les années 1980, à l'initiative du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, qui cherchait à relancer les ventes de ce fromage savoyard. Elle s'inspire directement d'un plat traditionnel bien réel : la pela (ou pelà), une préparation paysanne savoyarde à base de pommes de terre, d'oignons et de fromage, cuite dans une grande poêle à manche long (la pela) posée directement sur les braises.
Le Reblochon fermier (étiquette verte) - fabriqué à la ferme, deux fois par jour, avec le lait d'un seul troupeau. Lait cru, transformation immédiate, affinage en cave. Croûte naturelle orangée tachetée de blanc. Le Reblochon laitier (étiquette rouge) - fabriqué en fromagerie industrielle avec du lait collecté auprès de plusieurs troupeaux, pasteurisé ou thermisé. Pour une tartiflette, le Reblochon fermier est sans discussion le meilleur choix. À la cuisson, le lait cru développe des arômes qui se diffusent dans l'ensemble du plat - les pommes de terre et les oignons s'en imprègnent. Un Reblochon prêt à utiliser doit être souple sous le doigt (pas dur, pas coulant), avec une croûte légèrement collante et une odeur lactée et légèrement fruitée. S'il sent l'ammoniaque, il est trop affiné.
Remplacez les lardons par 250 g de champignons de Paris ou de champignons forestiers sautés au beurre avec de l'ail et du persil. Certaines recettes de la haute vallée de Thônes incorporent un verre généreux d'Apremont ou de Jacquère directement dans le plat avant la cuisson. Divisez les ingrédients en quatre ramequins individuels et utilisez un demi Reblochon pour deux ramequins. Temps de cuisson réduit à 15 minutes. Remplacez les pommes de terre par des crozets de Savoie cuits. Cuire les pommes de terre trop longtemps - elles s'effondrent au four et donnent une texture pâteuse. Retirer la croûte du Reblochon - grave erreur. La croûte apporte de la profondeur à la cuisson et aide à former le gratiné. Utiliser un Reblochon trop froid - il fond mal et de façon inégale. Saler excessivement - les lardons, le fromage et les pommes de terre salées apportent déjà beaucoup de sel. Ouvrir le four toutes les 5 minutes - la stabilité de la chaleur est clé pour un gratin homogène.
La réponse savoyarde : un vin blanc sec de Savoie, Apremont - le grand classique. Sans Reblochon, ce n'est techniquement plus une tartiflette. Certains remplacent avec du Mont d'Or (résultat très fondant, saveur différente), de la raclette (moins de profondeur aromatique) ou de l'Abondance (excellent mais plat différent). Non, jamais. La croûte apporte de la profondeur à la cuisson et aide à former le gratiné. Au réfrigérateur, 2 jours maximum dans un plat filmé. À réchauffer au four à 160°C pendant 15 minutes, couvert d'aluminium pour éviter que le dessus ne sèche. Oui - montez le plat complet (sans cuire), posez le Reblochon, filmez et réfrigérez jusqu'à 24h avant.
La VÉRITABLE tartiflette savoyarde !
Un vin blanc sec de Savoie : Apremont, Roussette ou Chignin Bergeron. Oui, mais le résultat sera moins aromatique. Pourquoi la tartiflette ? Pour vous donner un ordre d’idée voici le temps qu’il fait chez moi au moment ou j’écris ces lignes. Froid n’est ce pas? Pour vous réchauffer, je vous propose ma recette de tartiflette. Je sais qu’il y a déjà une recette hivernal sur le blog (la tourte briochée au choux… mon dieu quel délice). La tartiflette est plus facile à préparer et tout aussi réconfortante. La préparation est un peu longue alors n’hésitez pas à en préparer une bonne quantité, c’est encore meilleur réchauffé au four.
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Commencez par mettre vos lardons à cuir dans une sauteuse à feu moyen-doux. Pendant qu’ils cuisent, émincez vos oignons assez gros (entre 3 mm et un 1/2 cm). Ensuite mettez les à cuir avec les lardons (inutile de rajouter de la matière grasse, les lardons ont dû en rendre). Faites caraméliser à feu doux. Peler vos pommes de terre et réservez les dans un grand volume d’eau afin d’éviter qu’elle ne noircisse. Attention, ne les laissez pas trop longtemps sinon elles vont se gorger d’eau et seront moins bonnes. Une fois que les oignons sont bien cuits, déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire à feu doux et pendant ce temps-là coupez vos pommes de terre en rondelles de plus ou moins 5 mm. Une fois que le vin blanc a réduit et pris une consistance sirupeuse, pressez l’ail et ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant une demi heure. Juste avant la fin de la cuisson des pommes de terre, coupez votre reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur. Débarrassez votre mélange pommes de terre cuites avec les lardons, les oignons et le vin blanc dans un plat à gratin. Posez-y les deux demi Reblochons croûte vers le haut. Pour finir enfournez 15 minutes à 180°. Un peu de patience, votre tartiflette est bientôt prête!
Le reblochon peut être remplacé par des variantes plus légères comme la cancoillotte au vin jaune pour une délicieuse cancoiflette. 1. Faire cuire les pommes de terre dans une cocotte minute. Les mettre dans le panier vapeur, mettre un fond d’eau dans la cocotte, poser le panier sur le haut de la cocotte, fermer et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la soupape. 2. Dans un wok mettre un filet d’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter les pommes de terre, les lardons et le vin blanc La Villageoise en cuisine, laisser cuire à feu moyen pendant 5-10 mn. 5. Couper le reblochon et le répartir sur les pommes de terre et enfourner pendant 15 mn th 180°.
Pour revisiter ce plat, vous pouvez remplacer les pommes de terres par des patates douces et le reblochon par du fromage à raclette. Et comme je dis toujours quand on me demande un avis sur un accord mets et vin, c'est d'abord une question de goût personnel! Et la ça se corse... quoique boire un pomerol pour tout le repas et en entrée on a une petite salade quelconque avec de la vinaigrette... Je m'abstiens de boire, je prend du vin juste pour le plat et le fromage... et le dessert... j'en prend plus j'ai deja mes deux verres... Sinon, on peut accorder le plat avec sa région, et la je ressors mon foie gras qui au surprise vient d'alsace, Pas grave, je sors mes verres à pied bleu et je sers un pinot gris... vin qui apporte sa légèreté à un produit déja bien gras...
La tartiflette est un des emblèmes régionaux de Haute-Savoie. Mais ce que l'on sait moins, c'est que c'est en fait une recette assez récente, puisque créée dans les années 80. La plupart des terres étaient possédées par les nobles. Coupez le Reblochon en deux dans sa longueur (pour obtenir deux disques). Laissez chauffer jusqu’à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson à partir de ce moment-là. Pour votre vin de table, nous vous recommandons de privilégier un vin sec et fruité pour contrebalancer la saveur grasse du fromage, des lardons et de la crème. Un vin avec une base de jacquère ou d'altesse, qui sont des cépages typiquement savoyards, qui sont fabuleux à déguster avec la tartiflette. C'est simple rapide et vous pouvez passer chercher votre tartiflette faite maison et même vos courses 24/7. Explorez nos recettes de saison et laissez-vous inspirer pour cuisiner d’autres plats traditionnels à partager en famille, comme le Pot-au-feu, de Blanquette de veau, ou encore de Bœuf bourguignon.
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