Peut-être la dernière recette avec les figues… et un goût d’enfance : des biscuits fourrés aux figues façon Figolu. J’imagine que beaucoup d’entre vous les ont connus. J’ai fait plusieurs recherches essais et finalement j’ai opté pour une pâte à biscuit de type pâte sucrée, différente de celle industrielle plus fine et moins croustillante, mais c’est celle que je préfère, avec un petit contraste.
Ingrédients et base de la pâte
Conservation : ces biscuits se conservent une bonne semaine dans une boîte en fer. Farce : la farce est composée de figues et de sucre, et il est possible d’ajouter une touche de framboises pour varier les saveurs. Pâte : dans un saladier ou le bol d'un robot, mettre le beurre un peu mou et le sucre (les 50 g de la pâte) ainsi qu'une pincée des deux épices. Mélanger afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporer l'œuf, mélanger puis ajouter le mélange de farine/amidon (sans la càc)/amandes/bicarbonate. Travailler rapidement juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse et un peu molle. L'aplatir et la recouvrir de film alimentaire puis faire reposer au frais au moins une heure.
Préparation de la compote de figues
Pendant ce temps, préparer la compote. Laver et couper les figues en quatre, les saupoudrer de sucre et d'un peu d'épices puis les faire cuire dans une poêle ou une casserole large d'abord à feu moyen puis doux pendant 15 à 20 minutes. Les fruits doivent être compotés en ayant perdu une partie de leur eau. Mixer avec l'aimidon et si besoin remettre sur le feu quelques minutes. Cela doit être assez dense mais pas trop car le tout va se raffermir en refroidissant.
Assemblage et cuisson
Sortir la pâte, la laisser se détendre pendant quelques minutes puis l'étaler à 3 mm d'épaisseur sur du papier cuisson en rectangle de 15 cm de large. Découper ensuite en trois rectangles de 5 cm de large. À l'aide d'une poche à douille ou une cuillère, verser au centre de chaque rectangle de la compote (il faut bien laisser une marge des deux côtés, il se peut qu'il reste de la compote). Refermer des deux côtés de manière à former trois boudins. Les garder au congélateur une dizaine de minutes. Préparer un préchauffage: 170°C (chaleur tournante).
Couper les boudins en tronçons de 4 cm puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 10 à 15 minutes: surveiller l’aspect de la pâte qui doit colorer mais pas trop. Elle va se raffermir en refroidissant. Conservation : ces biscuits se conservent une bonne semaine dans une boîte en fer.
Variantes et conseils pour une version plus saine ou sans gluten
Pour une texture plus molle (comme celle de l’industrie), ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait et un peu plus de bicarbonate. Les biscuits avec farine d’amande apportent un goût de noisette et rappellent les biscuits fourrés d’antan, tout en offrant une alternative plus légère et sans gluten. Pâte à base de farine d'amande: mélanger figues, jus de citron et extrait de vanille pour obtenir une garniture lisse à insérer dans la pâte.
Dans une autre approche, placer les figues dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fine. Ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille et réduire en pâte lisse. Goûter et ajuster selon les préférences.
Deux points de vue et variantes gourmandes
Version figues et framboises: remplacer 100 g de figues par 100 g de framboises (fraîches ou surgelées) et garder les épices. Version figues avec confiture: utiliser des figues sèches trempées dans de l'eau ou du thé une nuit et ne pas cuire les fruits, juste les mixer. Version biscuits avoine figue: 100 g de beurre, 60 g de sucre roux, 120 g de farine, ½ cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 60 g de flocons d'avoine, 60 g de confiture de figues; mélanger, former des boules, creuser et garnir d’un peu de confiture avant cuisson.
Autres utilisations et contexte culturel
Les Figolus maison sont de délicieux biscuits tendres, fourrés à la pâte de figues, parfaits pour un goûter ou un petit-déjeuner équilibré. Une pâte sablée fine et dorée entoure une garniture fondante aux figues, pour un résultat savoureux et sans additifs. Pour la pâte sablée: mélangez beurre mou, sucre et extrait de vanille jusqu’à texture crémeuse, ajoutez l’œuf, puis farine, sel et poudre d’amandes. Façonner et enfourner des biscuits en découpant des bandes et en enfermant la garniture.
Montage et conservation
Pour la pâte sablée, étalez sur 0,5 cm d’épaisseur, découpez des bandes et déposez la garniture de figues au centre, puis repliez les bords et soudez-les. En fonction des variantes, vous pouvez également remplacer les figues par des dattes ou des abricots secs. Conservez les biscuits 15 jours dans une boîte non hermétique, en intercalant des feuilles de papier cuisson entre les couches. Une dernière version propose des figues fraîches ou équivalents sans figues fraîches en utilisant de la confiture.
Les figues poussent à proximité et inspirent des gâteaux simples, comme des gâteaux à la figue et à l’amande, ou des tartes à la figue à la ricotta et à la cannelle. Cette approche montre une continuité entre tradition locale et interprétations modernes, tout en restant accessible et facile à réaliser à la maison.
Pour les ingrédients et les étapes, il est possible de s’appuyer sur des variantes avec des figues fraîches, des figues sèches réhydratées, ou des confitures selon les disponibilités et les préférences.
Recette de Figolu maison (Biscuits fourrés aux figues) façon Lu - 750g
En pratique, les étapes clés restent simples: préparer la pâte sucrée, préparer la farce de figues, étaler, découper et assembler, puis cuire jusqu’à coloration légère et raffermissement lors du refroidissement.
- Préparer la pâte et la laisser reposer au frais.
- Préparer la compote de figues et l’épaissir.
- Étaler la pâte et découper des rectangles, garnir et refermer.
- Couper en tronçons et cuire à température indiquée.
- Conserver dans une boîte hermétique pour prolonger la fraîcheur.