Faciles et rapides à faire ils s’accommodent avec (presque) tout ! Le beurre d’herbes (basilic, cerfeuil, persil…) est parfait pour accompagner des viandes, des poissons grillés, des légumes ou encore du homard. Et avec les huîtres ? Réalisez un beurre aromatisé au citron très simple en mélangeant des zestes de citron au beurre ramolli et le tour est joué ! Tartiné sur du pain toasté il accompagnera à merveille les fruits de mer ! Vous pouvez les garder plusieurs jours au frais (selon les ingrédients que vous aurez ajouté…) ou même les congeler !
Parfumé, frais et ultra gourmand, ce beurre citron basilic transforme instantanément poissons, légumes grillés, pâtes ou pommes de terre. Transformez vos fanes de carottes en un délicieux beurre aromatisé maison, parfait pour une cuisine anti-gaspi. Miso blanc, sésame et oignons composent ce beurre umami maison !
Que diriez-vous de croquer dans un toast au saumon et au beurre aromatisé ? Sortez des sentiers battus en préparant cette recette de beurre aux noix et au miel, parfaite pour un apéritif festif. Idéal pour utiliser des restes, ce beurre aux herbes fraîches et à la harissa verte est délicieux avec du bon pain grillé et des crudités, du poisson, des œufs ou encore une viande. Il ne vous faudra que trois ingrédients pour préparer ce beurre de crevettes au poivre vert : des crevettes grises, du beurre salé et du poivre vert en saumure.
Conservation et techniques de base :
- Savourez le beurre parfumé après l’avoir laissé ramollir à température ambiante au moins 1h30, puis incorporez les herbes, l’ail et les autres ingrédients selon la recette choisie.
- Pour conserver, roulez-le en bûche dans du papier cuisson humide et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme; réemballez dans du film alimentaire et tordez les extrémités.
- Le beurre aromatisé se congèle facilement et peut être tranché en rondelles une fois solidifié.
- Pour servir, tranchez et disposez sur les plats chauds ou utilisez comme tartinade.
Beurre aux herbes de base : 100 g de beurre mou, 2 à 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, cerfeuil, aneth, marjolaine, basilic), sel et poivre. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène et façonnez des quenelles de beurre pour service.
Variantes et accords gourmands :
- Beurre à l’estragon et à la moutarde à l’ancienne : estragon frais haché et moutarde à l’ancienne, assaisonnez.
- Beurre menthe et cidre : vinaigre de cidre et menthe fraîche hachée, assaisonnez.
- Beurre ciboulette et échalote : échalotes finement hachées et ciboulette fraîche, sel et poivre.
- Beurre persil, citron et piment : persil frais haché, zeste de citron, piment écrasé, sel.
- Beurre à l’aneth : concombre mariné à l’aneth haché ou cornichons et aneth frais, sel et poivre.
Beurre au citron et au persil, version citrus-épicée : râpez le zeste de citron et mélangez avec le beurre ramolli, jus de citron et une pincée de fleur de sel. Ajoutez des herbes finement hachées et assaisonnez légèrement. Roulez en bûche et réfrigérez.
Conseils pratiques et variantes sucrées ou salées :
Le beurre meunière ou sauce meunière est une sauce française traditionnellement servie avec du poisson, notamment de la sole. Le beurre au goût plus riche peut être enrichi avec échalotes et persil pour un beurre à escargot maison. Transformer un simple beurre en délicieuse création parfumée est plus facile qu’il n’y paraît - le beurre sucré aromatisé maison sublime tartines, grillades et plats du quotidien avec des saveurs personnalisées.
Pour obtenir une texture parfaite, commencez par sortir votre beurre mou du réfrigérateur une à deux heures avant la préparation. Travaillez ensuite le beurre ramolli dans un bol à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis mélangez énergiquement pour répartir les saveurs. Si vous aimez les notes plus douces, vous pouvez ajouter des épices ou des fruits secs pour des variantes, tout en conservant l’équilibre des saveurs.
Beurre aux herbes est idéal pour rehausser les plats: légumes, viandes grillées ou pommes de terre, et même en apéritif avec du pain grillé. Ce beurre peut être une solution anti-gaspi en utilisant des fanes d’herbes et des restes d’ingrédients selon les recettes listées.
Technique de beurre aromatisé
Ce beurre aromatisé s’adapte à de nombreux plats et se conserve facilement au congélateur, offrant une astuce parfaite pour transformer vos plats du quotidien en créations parfumées et gourmandes. Transformer un beurre simple en une création parfumée est accessible et permet de varier les saveurs selon les herbes et les agrumes.