Depuis ses débuts en 2016, la Biscuiterie Hurmendia incarne l’essence même de l’artisanat et de la passion pour la pâtisserie. Derrière chaque délice savoureux se cache une histoire riche en expérience, en expertise et en amitié. Marc Charollais, maître artisan pâtissier depuis 1993, est l’un des esprits créatifs à l’origine de notre biscuiterie. Son parcours a commencé dans les rues animées de Paris, où il a affiné son art chez des institutions renommées telles que Peltier et Mandion. Son dévouement et son talent lui ont valu le titre prestigieux de « Meilleur Apprenti de France » en 1991, suivi de celui de « Chef Pâtissier de l’Année » en 2000. Fort de ces distinctions, Marc a décidé de poursuivre sa passion en ouvrant sa propre boulangerie-pâtisserie à Saint-Jean-de-Luz en 2006, une entreprise qui a non seulement prospéré, mais qui a également servi de tremplin pour l’aventure qui allait suivre : la Biscuiterie Hurmendia.
Pierre Casabonne, l’expertise en restauration, est son complice de longue date, co-gérant de notre biscuiterie. Avec une expérience remarquable à la tête de deux restaurants emblématiques - la Brasserie du Madison à Saint-Jean-de-Luz pendant plus de 16 ans et la Cidrerie Ispeguy à Socoa durant 15 ans - Pierre apporte une touche unique à notre équipe. Son expertise dans le domaine de la restauration apporte un équilibre parfait à notre entreprise, garantissant que chaque aspect de notre biscuiterie est géré avec précision et passion. Une amitié solide à l’origine du succès, la fusion de ces deux gérants, unis par une amitié solide et un amour commun pour la gastronomie, est ce qui fait de la Biscuiterie Hurmendia un véritable succès. Leur collaboration exemplaire et leur travail d’équipe sans faille ont permis de mettre en valeur leur savoir-faire et leur savoir-être à chaque bouchée de nos délices artisanaux.
Le Kaioux de la Rhune : la création emblématique, l’histoire de la Biscuiterie Hurmendia ne serait pas complète sans mentionner le rôle crucial de notre emblématique « Kaioux de la Rhune ». C’est grâce à cette création de notre maître artisan pâtissier, Marc et Pierre ont trouvé le point de départ de leur incroyable voyage culinaire ensemble. Aujourd’hui, la Biscuiterie Hurmendia continue de ravir les papilles des gourmets du Pays basque, tout en perpétuant l’héritage de qualité, d’innovation et de convivialité instauré par nos fondateurs. Rejoignez-nous dans cette aventure gustative et découvrez l’amour et la passion qui se cachent derrière chaque biscuit Hurmendia. Bon appétit !
Au 11 rue de la Rousselle, une publicité peinte sur l'encadrement d'une porte cochère attire l'oeil du passant : Dépôt des biscuits Léon. S’il est une maison devant laquelle le passant s’arrête rue de la Rousselle, c’est bien le 11, interpellé par la publicité peinte sur le boudin de style Louis XIV qui encadre la porte cochère : Dépôt des biscuits… S’il est une maison devant laquelle le passant s’arrête rue de la Rousselle, c’est bien le 11, interpellé par la publicité peinte sur le boudin de style Louis XIV qui encadre la porte cochère : Dépôt des biscuits Léon. Un parfum de vanille et de biscuits rappelle que jusque dans les années 1970, la plupart des rez-de-chaussée continuaient d’être utilisés par des représentants de marques, des sociétés, des importateurs pour stocker leurs marchandises.
Cette publicité évoque un hôtel de négociant du XVIIe siècle à l’architecture rigoureuse, demeuré dans son jus. La structure intérieure n’a pas changé et la destination des pièces miraculeusement n’a pas été modifiée. Les abords ne sentent plus le parfum de vanille et de biscuits depuis que Femmes de France, Philippines, Risette Léon, Succès, Manon, Suzette, ainsi que le petit-beurre Léon et la gaufrette vanille ne partent plus du dépôt…
Le dépôt régional s’inscrit dans une bâtisse élégante où la Biscuiterie Léon, propriété depuis 1899 des établissements Ferrari de Paris, va domicilier son dépôt régional qui distribuait pâtes, conserves alimentaires et biscuits de l’usine de Maisons-Alfort, installée sur 7.000 mètres carrés où travaillaient plus de 150 employés. En 1910, les trois associés fondateurs de la société Chauveau et cie et Hector Passega qui possède la Biscuiterie Léon créent la SA Biscuiterie de l’Alsacienne. En 1933, l’Alsacienne rachète l’usine Laporte à Bègles qui s’avère au début des années 70 inadaptée aux exigences de la production moderne. Fusions, regroupements, la marque l’Alsacienne finit par disparaître des rayonnages des épiciers, boulangers et supermarchés en 1979. Il en est fini du logo de la jolie fillette aux nattes et en costume d’Alsacienne.
Bacalan est un quartier du nord de Bordeaux, situé au bord de la Garonne, à l’extrême pointe du bourrelet alluvial qui borde la courbe de la Garonne et forme la corne du port de la Lune. Officiellement, le quartier fait partie de la subdivision Bordeaux Maritime. Il se délimite par le pont d'Aquitaine au nord, les bassins à flot au sud et la fin des boulevards à l'ouest. Bacalan a une superficie de 5,7 km² et une densité de 1 339,9 habitants par km2. Cette partie de Bordeaux était constituée de terres marécageuses importantes, ce qui limitait le nombre d’habitants. Les terres étant peu cultivables et les cultures mauvaises, l’assèchement des marais fut entrepris en 1599. Le projet fut confié à Conrad Gaussen, Hollandais, qui appliqua des méthodes de dérivation et d’endiguement. Bacalan se développe à partir du XVIIIe siècle, lié au port de Bordeaux. L’arrivée du tramway et la restructuration du quartier et des anciens hangars concourent à le modifier en profondeur, notamment par l'arrivée de la Cité du Vin. Le Grand port maritime de Bordeaux contribue au dynamisme économique du quartier à travers l'implantation de 70 000 m2 dédiés aux commerces, au tertiaire et au nautisme. En 1559, les jurats bordelais confièrent à un Hollandais, Conrad Gaussen, le soin d'assécher les palus par des systèmes de dérivation et d'endiguement. La Cité Bleue et les Berges de la Garonne témoignent des aménagements modernes, tandis que le Parc de Bacalan a été inauguré en 2001 et agrandi en 2003 avec une riche palette végétale et des aires de jeux pour enfants.
Depuis sa plus tendre enfance, notre fondatrice Nathalie est gourmande. Elle tient cette qualité de son arrière-grand-mère bretonne qui lui a transmis sa passion pour biscuits et gâteaux faits maison. Aussi fortes et importantes que la famille, viennent les histoires d’amitié. Elles naissent le plus souvent pendant l’enfance et peuvent durer toute la vie. C’est le cas de Nathalie et de son associé Christian, amis depuis plus de 30 ans. Également originaire de Bretagne, Christian est le petit dernier d’une fratrie de gourmands. En hommage à tous les grands-parents et arrière-grands-parents que l’on aime tant, nous avons travaillé sans relâche pour retrouver le goût unique des biscuits des recettes de l’arrière-grand-mère Marie Moisan. Notre amour et notre passion pour les biscuits viennent de notre enfance. Nous voulons partager une expérience d’exception avec nos clients. L’histoire a commencé en 1968 quand Jean-François Jain créa sa boulangerie. Pierrick, son fils, repris l’entreprise familiale en 2002 à l’âge de 36 ans ; il avait déjà de qui tenir puisque ses deux grands-pères étaient boulangers. Nadine, sa sœur intégra l’équipe en 2003 et Monique, la maman de Pierrick, n’est jamais bien loin. Le lieu de fabrication des biscuits et gâteaux se situe à l’arrière du magasin. La traduction de Lichouzic signifie « petite-bonne-chose » en breton… tout est dit ! D’autres « lichouzeries » ont suivi : caramel au beurre salé, madeleine au beurre frais. Les confitures étonnantes: griotte à la rose, prune noix et café, rhubarbe réglisse et menthe, framboise à la violette étonneront les papilles. Venez nous rencontrer !
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