biscuiterie Mignart à Chalon-sur-Saône : adresse, produits et histoire d’une réussite artisanale

Toute nouvelle que déjà cette biscuiterie a ses disciples et pas des moindres ! Récompensée du label Artisan producteur de qualité et lauréate du réseau Entreprendre, Waffa Coutan, la jeune créatrice de cette marque, a réussit un coup de maître en créant son entreprise. D'une part, créer des produits qui répondent à des exigences et à une éthique, d'autre part se faire connaître des plus grands. Accepter ce que la nature et l'Homme ont de plus beau à nous donner sans les faire plier à des exigences de standardisation voilà son leitmotiv.

Les caractéristiques des produits et l’éthique

Les biscuits de la marque Mignart (contraction de mignardise et artisanat) sont entièrement réalisés à la main à partir de produits 100 % biologiques. Créativité, simplicité et gourmandise sont au rendez-vous dans ces petits biscuits que de grandes enseignes se disputent déjà. Les conditionnements en carton et plastique biosourcés sont entièrement créés par cette pâtissière de talent. Les jolies boîtes renferment des tablettes de chocolat, des sablés pur beurre, des "bisous" au chocolat ou même des fruits à coques salés pour l'apéritif, comme les amandes grillées crées avec et pour les moutardes Fallot.

Parcours et transition vers la Bourgogne

Cadre supérieure pour des marques de luxe, Waffa Coutan a tout plaqué pour venir en Bourgogne-Franche-Comté. Un jour à Miami, le lendemain à Dubaï. Waffa Coutan a passé 15 années de sa vie à « vivre dans un avion ». Directrice marketing pour L’Oréal, Lancôme ou encore Yves Saint-Laurent, elle a choisi de changer de vie il y a trois ans : « j’ai toujours eu envie de créer mon entreprise ; je voulais faire quelque chose qui ait du sens ». Encore en poste, elle passe en 2015 un CAP pâtisserie, en suivant des cours du soir. Une opportunité professionnelle s’ouvre pour son mari à Chalon-sur-Saône en 2016. C’est le déclic. Waffa tourne la page et débute son aventure de cheffe d’entreprise en Bourgogne-Franche-Comté. Dans sa nouvelle maison familiale, elle aménage le rez-de-chaussée en atelier de fabrication et devient « artisane biscuitière ».

Engagement social et processus de fabrication

Avec une ligne de conduite. « Cela faisait 15 ans que j’étais passée au bio à titre personnel. Waffa veut aller encore plus loin dans son projet d’entreprise responsable. Je voulais travailler avec des personnes discriminées du marché de l’emploi. Des anciens détenus ? Des chômeurs de longue durée ? » Finalement, ce sera avec des personnes en situation de handicap qu’elle débutera l’aventure, après une rencontre à l’Établissement et Services d’Aide par le Travail (ESAT) de Virey-le-Grand : « ce fût un coup de foudre ; j’ai rencontré des gens avec une motivation, un souci du détail ». Deux ans après et de nombreux tests, Waffa a lancé la commercialisation de ses produits en septembre dernier, sous la marque « Mignart ». Et elle a embauché Estelle, issue de l’ESAT de Virey-le-Grand.

L’atelier de Waffa Coutan est en cours d’aménagement, il devrait être prêt pour la rentrée de septembre. Allier gourmandise et bonne conscience n’est pas toujours chose facile. C’est pourtant ce que se propose de faire Waffa Coutan, artisane biscuitière. Cette ancienne responsable marketing a quitté Paris pour venir s’installer à Chalon-sur-Saône et fonder son entreprise de biscuits bio, faits main et sans additifs, il y a un an. Cette année, elle a décidé de passer à la vitesse supérieure. Elle aménage son atelier au rez-de-chaussée de sa maison. Après une « année test », elle est en train d’aménager son propre atelier au rez-de-chaussée de sa maison. Four, tempéreuse à chocolat et autres mélangeurs devraient être opérationnels pour la fin de l’été. À partir de septembre, je cherche à embaucher une personne ayant de l’expérience dans les métiers de bouche, en boulangerie ou en cuisine. Je n’exige pas de diplôme en pâtisserie.

Un modèle social et des partenariats

La jeune entrepreneuse, certifiée “Artisan Solidaire”, travaille également avec des handicapés de l’Esat de Virey-le-Grand. La biscuiterie recrute un employé en septembre. Pour financer son atelier, Waffa Coutan a obtenu un prêt d’honneur de la part du réseau “Entreprendre”. Elle a aussi lancé une campagne de prévente de ses produits sur le site de financement participatif Ulule. « Je me suis rendu compte que mes gâteaux se vendaient surtout à Paris. Cette prévente, c’est un moyen de les faire découvrir aussi aux Chalonnais », déclare-t-elle. Note Site web : mignart.com

Pour se faire connaître dans la région chalonnaise, Waffa Coutan lance une prévente des produits Mignart sur le site de financement participatif Ulule. Le mode d’emploi est simple : la jeune femme dispose de 25 jours pour prévendre 100 paniers de mignardises aux internautes, faute de quoi les consommateurs seront remboursés et la vente n’aura pas lieu. Pour l’instant, 60 paniers ont déjà été réservés. La clôture des ventes aura lieu le 12 juillet. Note Prévente sur le site fr.ulule.com, taper “mignart”.

À partir de septembre, je cherche à embaucher une personne ayant de l’expérience dans les métiers de bouche, en boulangerie ou en cuisine. Cet établissement est le siège social de : Cet établissement Une société est constituée d’autant d’établissements qu’il y a de lieux différents où elle exerce - ou a exercé - son activité. Il faut bien distinguer la fiche résumé de la société et les fiches de ses établissements., immatriculé sous le siret 514 234 376 00069, est en activité. Il a été créé le 1 juin 2014, il y a 12 ans. C’est le siège social de la société LABORATOIRE DVI (BISCUITERIE CHALONNAISE), qui possède 5 autre(s) établissement(s). Son domaine d’activité est : intermédiaires spécialisés dans le commerce d’autres produits spécifiques (46.18z). MIGNART EURL au capital de 15000 Siège social : 15 rue Felix Fieux 71100 CHALON-SUR-SAÔNE RCS CHALON-SUR-SAÔNE 824943245 Par décision Assemblée Générale Ordinaire du 10/01/2022 il a été décidé : dapprouver les comptes définitifs de la liquidation; de donner quitus au liquidateur, Mme COUTAN WAFFA demeurant 90 Rue de Paris 78550 HOUDAN pour sa gestion et décharge de son mandat; de prononcer la clôture des opérations de liquidation à compter du 10/01/2022 . Le score de souveraineté représente la dépendance de l'entreprise vis à vis de l'ensemble de ses partenaires.

Récompenses et distribution

Les établissements Georges Blanc, Bernard Loiseau, Le Grand Hotel de la Cloche, le Richebourg et bien d'autres en sont devenus les distributeurs officiels. Les conditionsnements biosourcés et l’orientation locale renforcent l’attrait des produits Mignart auprès des consommateurs conscients de l’éthique et de la qualité.

Note: Ce parcours illustre une transition de carrière marquée par une vision responsable, du marketing international à l’artisanat local, portée par des partenariats humains et des circuits courts.

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