La biscuiterie Merlin, fondée en 2014 par Philippe Danet et sa fille Charlotte, est une entreprise artisanale morbihannaise qui s’est particulièrement développée autour de spécialités bretonnes et d’un réseau de boutiques à Malestroit, Paimpont, Josselin et La Gacilly. Fondée en 2014 par Philippe Danet et sa fille Charlotte, la jeune entreprise a beaucoup évolué en dix ans. Puis, petit à petit, les magasins ouvrent et la carte s’allonge. Après Malestroit en 2017, des boutiques se sont installées à Paimpont, Josselin et La Gacilly en mars dernier. Malgré l’ampleur, l’artisanat reste au cœur du projet.
Dans le cadre de son développement, la biscuiterie Merlin fabrique des spécialités bretonnes à tour de bras pour ses magasins et confectionne aussi des glaces, confiseries et autres chocolats pour Noël et Pâques. Kouign-amann, palets, gâteau breton mais aussi confiseries, chocolat ou glaces… Aucune gourmandise n’échappe à la biscuiterie Merlin, à Ploërmel (Morbihan). Le gérant et pâtissier Philippe Danet est en cuisine le matin dans son atelier à Ploërmel et poursuit l’élaboration des recettes historiques qui nourrissent l’identité locale.
La ville de Malestroit a désormais sa spécialité pâtissière. La biscuiterie Merlin a imaginé un gâteau aux saveurs insolites pour raconter l'histoire de la commune, et après les galettes de Pont-Aven et les gavottes de Quimper, place à une nouvelle création “le besant de Malestroit”. Cette mignardise, directement sortie des fours de la biscuiterie Merlin, est une pièce d’or en forme cylindrique, colorée en jaune, clin d’œil à l’ancienne monnaie byzantine qui orne le blason de la cité millénaire. Il a fallu une bonne dizaine de tentatives pour reproduire la pièce d’or, témoignant d’un travail minutieux et d’une volonté de s’ancrer dans l’histoire locale.
Le besant de Malestroit s’inscrit dans une démarche de diversification: tout droit sortie des fourneaux de la biscuiterie Merlin, la mignardise a été pensée pour raconter un bout de l’histoire de la ville et s’insérer dans une offre festive pour les vitrines et les magasins. Avec le besant, Malestroit obtient sa spécialité pâtissière et la biscuiterie poursuit son engagement envers des produits bretons, tout en explorant des formes et saveurs nouvelles. Si la biscuiterie artisanale fabrique des spécialités bretonnes à Malestroit, Josselin, Paimpont et La Gacilly, elle élargit aussi son univers avec des glaces, confiseries et chocolats pour les périodes de Noël et Pâques, tout en restant fidèle à un esprit artisanal et innovant.
Inspiré par le blason de Malestroit, le concepteur et pâtissier Charly Carrio, aux côtés de Philippe Danet, ont puisé l’inspiration dans l’histoire locale pour créer une mignardise à l’effigie de la ville. “Il nous a fallu une bonne dizaine de tentatives pour reproduire la pièce d’or”, confie l’équipe, soulignant le processus créatif et l’attention portée aux détails. Pauvre en sucre, le besant se révèle moelleux et gourmand, s’inscrivant dans une logique de produits artisanaux et de qualité premium.
La biscuiterie Merlin continue ainsi d’articuler son offre autour de produits bretons emblématiques et de créations narratives qui racontent l’histoire des lieux où elle est installée. Philippe Danet, pâtissier et gérant, demeure en cuisine le matin, veillant à la cohérence des recettes et à la transmission du savoir-faire, tandis que l’entreprise reste résolument tournée vers l’international local: proposer des douceurs qui chantent le patrimoine, tout en s’adaptant à une clientèle variée et fidèle.
Extrait illustratif sur l’émergence du besant de Malestroit et le lien avec le patrimoine.
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Table descriptive - lieux et produits principaux
| Lieu | Activité principale | Produit emblématique |
|---|---|---|
| Malestroit (Morbihan) | Spécialités pâtissières et mignardises | Besant de Malestroit |
| Ploërmel (Morbihan) | Laboratoire et fabrication | Ging (gâteaux et gourmandises variées) |
| Josselin | Boutique et vente | Palets et confiseries bretonnes |
| Paimpont | Boutique et vente | Gâteaux bretons et glaces |
| La Gacilly | Boutique et vente | Gâteaux et chocolats artisanaux |
La biscuiterie Merlin, créée en 2014, met l’artisanat au cœur de son modèle économique et poursuit sa croissance grâce à un réseau de magasins qui distribuent des spécialités bretonnes variées, des glaces et des confiseries pour toutes les occasions, y compris Noël et Pâques. Le besant de Malestroit symbolise à la fois l’audace créative et l’enracinement local qui caractérisent l’entreprise et font écho à l’histoire de la cité.
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