État des inscriptions Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Inscrite (Insee) le 02/10/1987 Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 02/10/1987. Elle a été mise à jour le 06/12/2025. Avis de situation Immatriculée au RNE (INPI) le 07/04/1988 Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 07/04/1988. Elle a été mise à jour le 17/07/2026.
Origine et identité de la biscuiterie
La Maison Mercier est une histoire familiale, qui se bâtit aussi sur de solides amitiés et plus largement sur des rencontres humaines. La passion de son métier, Daniel Mercier la nourrit depuis l'enfance. Lui est né en 1962, à l'étage de la petite boulangerie de la rue du Chancelier, à Baugy, où s'inscrit l'aventure commencée par son aïeul en 1912. Celle-ci continue aujourd'hui dans le village, chemin de Montifault, ainsi qu'à Bourges - où la Manufacture s'est ouverte rue Moyenne -, et à Ferrières-en-Gâtinais (Loiret) - pour la partie macarons et glaces.
Après son grand-père, Marcel, boulanger-pâtissier de métier, son père, Pierre, pâtissier-chocolatier, Daniel, chocolatier-pâtissier, est entré dans la boutique en 1988 pour en prendre les rênes en 1995, à la retraite de ses parents. Le Croquet et la Croustade du Berry sont "pour sûr, les biscuits phares de la maison", expose Daniel Mercier. Comme des madeleines de Proust lorsqu'il évoque la chaleur et les odeurs qui se dégageaient le dimanche de la petite boulangerie, sa grand-mère Marguerite, puis sa mère Jacqueline, assuraient la vente à la clientèle.
Productions et valeurs sûres
Le fameux Berrichon, camembert trompe-l'œil en chocolat praliné, a lui aussi son histoire. "Mon ex-femme m'avait demandé de faire un dessert alors que nous recevions des amis à dîner" raconte-t-il, évoquant une blague autour d'un camembert en chocolat. Un produit qui réunit les produits du terroir, que l'artisan défend avec une farine régionale, des œufs frais, et "le fromage fermier de notre ami Gilles Dubois" pour le crottin de Chavignol, présent dans les sablés de la Maison Mercier.
Mais les douceurs biscuitées des Mercier restent principalement sucrées. Dans la lignée des Croquets du Berry, le Croquant aux noisettes; les voiturettes et camionnette remplies de biscuits; et bien sûr les sablés. Le croquet du Berry est né en 1920 lorsque le grand-père cherchait à réutiliser les blancs d'œufs pour ses brioches, en ajoutant du sucre et des noisettes pour obtenir une pâte croquante.
Transmission et gouvernance
À la veille de la Première Guerre mondiale, l’aventure de la Maison Mercier commence, fondée en 1912 à Baugy par Marcel Mercier, qui transmet son savoir-faire à son fils Pierre, puis à Daniel. À 61 ans aujourd’hui, le président-directeur général veille à la transmission des rênes à son fils Julien, 33 ans, directeur général, dans la boutique depuis cinq ans; et sa fille Pauline, 30 ans, qui rejoint les rangs en octobre 2022 pour le marketing et la communication.
Au-delà de l’héritage, c’est l’amour du beau et du bon que Daniel Mercier cherche à transmettre. Dans leur biscuiterie-chocolaterie fine au cœur du Berry, Daniel Mercier et son fils Julien confectionnent des biscuits artisanaux et de délicats chocolats issus d’un savoir-faire transmis depuis quatre générations. Depuis plus d’un siècle, la fabrication des chocolats est entièrement artisanale et réalisée dans l’atelier de Baugy.
Engagement et filière cacao
Le chocolat au service d’une filière plus juste est une ambition forte. L’entreprise soutient les producteurs vers un cacao d’excellence, mieux rémunéré, plus éthique et durable, tout en valorisant le savoir-faire local. Le cheminement du cacao les emmène du Togo jusqu’aux plus belles vitrines françaises, porté par des valeurs qui leur tiennent à cœur. Daniel Mercier est maître artisan chocolatier, cofondateur et président du club des chocolatiers engagés.
Réseau et présence inclusion
Dans leur biscuiterie-chocolaterie fine au cœur du Berry, Daniel Mercier et son équipe travaillent les meilleurs crus de chocolat pour garantir l’excellence. Leurs créations servent d’échanges autour du goût et de la tradition, et leur présence lors d’événements (comme le salon CGR de Tarnos) témoigne d’un désir de partager leur savoir-faire et d’élargir leur communauté.
Pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer, des ressources et solutions numériques permettent de découvrir leur univers et leurs offres, renforçant l’accès au savoir-faire artisanal et à une approche durable.
Gastronomie à Baugy : Découverte de la Biscuiterie-chocolaterie Mercier
- Héritage familial et transmission générationnelle
- Fabrication artisanale au cœur du Berry
- Produits phares: Croquet du Berry, Croquant aux noisettes, Croustades, sablés
- Engagement pour une filière cacao plus juste et durable
La Maison MERCIER, un héritage de père en fils depuis 1912. Marcel, Pierre, puis Daniel, et maintenant Julien, quatre hommes qui perpétuent le savoir-faire familial. Leurs créations célèbrent l’alliance du terroir et d’un savoir-faire culinaire transmis avec passion.
Ce moment de convivialité est l’occasion de partager bien plus qu’un repas : des échanges, des rires et de beaux instants entre collègues. Le festival du goût et de l’artisanat se poursuit avec enthousiasme, et l’équipe a hâte de retrouver le public lors de futures éditions et rencontres professionnelles.
Vous pouvez soutenir cette entreprise familiale et contribuer à une filière du cacao engagée. Leur ambition est d’accompagner les producteurs vers un cacao d’excellence et plus éthique, tout en valorisant le savoir-faire local et l’amour du beau et du bon.
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