Gwenaëlle et Lisa, deux amies pleines de créativité, allient patrimoine et gourmandise en confectionnant des biscuits. Les deux jeunes filles se sont rencontrées en études de patrimoine à Cahors, dans l’objectif de travailler dans les châteaux ou musées, de créer des visites et d’organiser des expositions. « Nous trouvions que le biscuit était une bonne idée pour raconter l’Histoire à travers des recettes propres aux différentes périodes. Une biscuiterie liée à la pâtisserie historique, voilà notre concept. Ces auto-entrepreneuses ont commencé par réaliser quatre recettes tests appartenant chacune à une période de l’Histoire : Moyen-Âge, Renaissance, 18ème siècle et Première Guerre Mondiale. Nous essayons de nous rapprocher au plus près de la recette d’origine, on explique toujours que ça reste une interprétation puisque ce ne sont pas les mêmes matières premières qu’à l’époque ni les mêmes équipements. »
« Par exemple, cela fait un moment que nous cherchons une recette gallo-romaine, sauf qu’à cette époque-là, ils n’utilisaient que de l’huile, car le beurre n’existait pas, et du miel pour le sucre, mais le biscuit ne se conserve pas aussi longtemps avec ces ingrédients-là. » Aujourd’hui, les Mirliflores proposent cinq recettes de biscuits et une gamme de boissons également liée à l’histoire, comme l’indique la notice de chaque produit.
Leurs recettes sont souvent liées aux découvertes. “La plupart de nos recettes étaient destinées aux personnes les plus aisées, qui pouvaient s’offrir ces produits. La recette du Moyen-Âge est, elle, tirée de la médecine. Le biscuit était censé apporter du magnésium. Pour la Première Guerre mondiale, ce sont les boules de poilus que les familles confectionnaient pour les envoyer aux hommes pendant la guerre. Celles-ci font partie de nos préférées, elles sont aux noisettes et à la fleur d’oranger. Il y a aussi les minstens au chocolat, c’est comme de la pâte d’amande mi-cuite. »
Avec à peu près 10 000 boîtes de biscuits vendues par an, la biscuiterie artisanale des Mirliflores a su conquérir le cœur des becs sucrés et friands d’histoire. Parce que quand on vous parle de biscuits, vous aimez avoir le choix, autant pouvoir tous les découvrir. Avec le lot “Biscuits historiques”, vous allez pouvoir déguster 6 sortes de biscuits tous aussi gourmands les uns que les autres.
La biscuiterie artisanale Les Mirliflores est dirigée par deux femmes. Les dirigeantes ont effectué tout un travail de recherches et de tests pour trouver leurs recettes, qui s’étendent du Moyen Âge jusqu’à 1914. Elles ont créé un packaging attractif et délicat, savant mélange d’ancien et de moderne.
A l’intérieur de chaque boîte se trouve un petit livret, racontant l’histoire du biscuit ainsi que des anecdotes historiques sur les ingrédients qui le composent. Les cheffes ont également créé une gamme de thés et d’infusions, ainsi qu’une gamme de cacaos à boire, sur le même concept que leur gamme de biscuits historiques. Elles proposent également des coffrets en fer, pour découvrir leurs recettes historiques mais aussi des recettes de biscuits inédites qui changent en fonction des saisons.
La biscuiterie artisanale Les Mirliflores a commencé son activité en avril 2017. Notre biscuiterie se situe dans une ancienne ferme de la campagne du Gaillacois, au milieu des champs et des vignobles. (Tarn, Haute-Garonne, Lot-et-Garonne), ce qui nous a permis d’obtenir le label Sud de France pour certains de nos produits.
Des recettes historiques et une expérience sensorielle
Les recettes des Mirliflores s’étendent du Moyen Âge à 1914, avec une attention particulière portée à la restitution pédagogique et gastronomique.
La démarche repose sur l’idée que le biscuit peut être un support narratif puissant pour transmettre des périodes et des découvertes historiques.
Les buffets, coffrets et coffrets-œuvre
La notice de chaque produit explique l’histoire du biscuit et des anecdotes historiques sur les ingrédients qui le composent.
Des coffrets en fer permettent de découvrir des recettes historiques et des recettes de biscuits inédites qui changent selon les saisons.
Notes sur les ingrédients et l’héritage culinaire
La recette gallo-romaine illustre les choix d’ingrédients antiques et les contraintes de conservation, mais la biscuiterie précise que ce n’est qu’une interprétation compte tenu des matières premières et des équipements actuels.
La relation entre classes sociales et pâtisserie se lit à travers les biscuits destinés autrefois principalement aux personnes aisées.
- Quatre recettes tests initialement réalisées pour cadrer les périodes historiques.
- Cinq recettes actuelles et une gamme de boissons associées à l’histoire.
- Des livrets historiques inclus dans chaque boîte.
Volume et impact
Avec à peu près 10 000 boîtes de biscuits vendues par an, la biscuiterie artisanale des Mirliflores a su conquérir le cœur des becs sucrés et friands d’histoire.
Les boîtes “Biscuits historiques” permettent de déguster 6 sortes de biscuits aussi gourmands les uns que les autres.
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