L'industrie de la biscuiterie en Corée du Sud connaît une croissance significative, portée par une demande croissante pour des produits de snacking pratiques, innovants et de plus en plus axés sur la santé et le développement durable. Ce marché dynamique attire l'attention des acteurs internationaux, comme en témoignent les missions économiques belges visant à renforcer les exportations alimentaires vers ce pays, ainsi que les stratégies d'expansion des entreprises coréennes à l'étranger. L'évolution des modes de vie, l'urbanisation et une conscience accrue des enjeux environnementaux façonnent le paysage de la biscuiterie sud-coréenne, la positionnant comme un modèle potentiel pour d'autres marchés asiatiques et au-delà.
L'essor de la biscuiterie sud-coréenne sur la scène internationale
Les exportations de produits alimentaires belges vers la Corée du Sud ont doublé en trois ans, atteignant 120 millions d'euros en 2016, faisant de ce pays la septième destination d'exportation hors d'Europe pour l'industrie alimentaire belge. Cet essor est en partie dû à l'accord de libre-échange entre l'UE et la Corée du Sud, entré en vigueur en 2011. Cependant, le marché sud-coréen reste fermé à certains produits belges, tels que le bœuf, la viande de volaille et les œufs. Les défis à venir incluent la préoccupation croissante des consommateurs sud-coréens pour la santé et la qualité des aliments importés, ainsi que les tendances protectionnistes. Pour lutter contre ces tendances, il est crucial que les autorités belges et européennes collaborent étroitement.
Parallèlement, l'industrie sud-coréenne elle-même connaît une expansion remarquable à l'international. En 2020, les ventes d'Orion Corp. à l'étranger ont atteint 1 461 milliards de wons, représentant 65,6% de ses ventes totales. Les principaux marchés d'exportation pour Orion sont la Chine, le Vietnam et la Russie, avec le "Choco Pie" comme produit phare. Lotte Confectionery Co. suit une trajectoire similaire, ayant construit des usines en Inde, en Russie et au Pakistan pour répondre à la demande mondiale de ses biscuits au chocolat, y compris le "Choco Pie" et le "Pepero". Crown Confectionary Co. et Haitai Confectionary & Foods Co. enregistrent également une croissance de leurs expéditions à l'étranger. Les exportations globales de snacks coréens ont connu une augmentation significative, dépassant les 500 milliards de dollars en janvier-août, se positionnant comme le troisième article agroalimentaire le mieux exporté. Cette tendance devrait se poursuivre, avec des prévisions de dépassement des 700 milliards de dollars pour l'année entière.
Tendances du marché sud-coréen de la biscuiterie : santé, praticité et innovation
Le marché sud-coréen des biscuits et crackers est prévu de croître d'environ 4,4 % entre 2025 et 2035. Cette croissance est alimentée par la demande croissante d'options de snacking pratiques et la popularité des produits sucrés et salés au four. Une sensibilisation accrue à la santé stimule également la demande de produits multigrains, à base d'avoine et à faible teneur en sucre.
Le marché est segmenté par type de produit, avec les biscuits sucrés détenant la plus grande part de marché en 2024, suivis des crackers salés, des biscuits fourrés, des crackers simples et d'autres produits. Le segment des biscuits sucrés devrait continuer à croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) important, en raison de la préférence mondiale pour les friandises indulgentes et savoureuses. En termes d'ingrédients, le blé domine le marché, mais les options à base d'avoine et multigrains gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé. Les magasins de détail en ligne ont également facilité l'accès aux produits, bien que la concurrence accrue, les perceptions changeantes en matière de santé et les réglementations accrues sur le sucre et les aliments transformés créent une incertitude pour la croissance future.
Les fabricants sud-coréens cherchent à accroître leurs exportations en renforçant leurs efforts marketing. Lotte Wellfood, par exemple, collabore avec le groupe de K-pop NewJeans pour des campagnes marketing internationales. Les ventes à l'étranger des "Pepero" ont bondi de 80 % en trois ans, notamment grâce aux promotions menées à l'approche du "jour des Pepero" (11 novembre). Le groupe Crown Haitai a également investi dans de nouvelles chaînes de production pour répondre à la demande croissante.
L'art de la biscuiterie : fusion des traditions coréennes et françaises
Un exemple frappant de l'innovation dans le domaine de la biscuiterie est le pop-up store "Biscuiterie" qui s'est tenu à Paris. Cet événement a présenté des créations de biscuits inspirées par les traditions coréennes et françaises, fusionnant les techniques et ingrédients des deux cultures. La cheffe Lim Haseon, représentante de Pâtisserie Fruits, a proposé des sablés au yuzu et au sésame noir, ainsi que des gâteaux traditionnels coréens, les "yakgwa", revisités avec des saveurs de sésame noir et de yuzu, et une forme inspirée de la madeleine.
Les "yugwa", biscuits traditionnels coréens à base de riz gluant, de miel et d'alcool de riz, ont également été mis à l'honneur. Une démonstration a permis aux visiteurs de découvrir le processus complexe et minutieux de leur préparation, de la pâte au façonnage, en passant par la friture et l'enrobage de sirop sucré. Des variations modernes de yugwa, aux saveurs de fleur de cactus, de café et de sarrasin, ont également été proposées, soulignant l'ingéniosité des artisans pâtissiers.
Korean Food ( YUGWA ) - Korean Traditional Sweets
Cet événement a démontré que la biscuiterie n'est pas seulement une affaire de produits, mais aussi un lieu de rencontre, de partage et de découverte culinaire, transcendant les frontières culturelles.
Le développement durable au cœur de l'industrie alimentaire sud-coréenne
La Corée du Sud est un pionnier en matière de gestion des déchets alimentaires. Depuis 2013, le tri des déchets alimentaires est obligatoire, et le pays est devenu un modèle en la matière. Des systèmes de collecte des ordures, tels que des bennes automatiques dans les résidences, facilitent le tri quotidien des 51 millions de Sud-Coréens. Le poids des déchets est mesuré, et le coût du traitement est ensuite facturé aux résidents. Pour les logements ne permettant pas l'installation de ces bennes, des sacs plastiques dédiés sont utilisés, et le revenu de leur vente finance la collecte et le traitement. Près de 98% des déchets alimentaires sud-coréens sont compostés chaque année, contribuant ainsi à limiter l'empreinte écologique.
Cet engagement envers le développement durable se reflète également dans la stratégie d'entreprises internationales comme Lotus Bakeries. L'entreprise s'engage à agir de manière responsable et à réfléchir durablement pour la société d'aujourd'hui et de demain, visant des emballages entièrement recyclables d'ici 2025.
Le Groupe Bel, acteur majeur du segment des snacks sains, met également l'accent sur le développement durable. Son partenariat stratégique avec Garudafood en Indonésie, axé sur le développement de la catégorie fromage, vise à offrir des produits de haute qualité et nutritifs, tout en créant de la valeur durable pour les partenaires et le Groupe. L'Asie, avec sa population croissante et sa classe moyenne en expansion, représente une priorité stratégique pour Bel, qui y détient déjà de fortes positions, y compris en Corée du Sud.
L'industrie de la biscuiterie en Corée du Sud illustre ainsi une convergence réussie entre tradition culinaire, innovation produit, dynamisme économique et engagement envers le développement durable, offrant un modèle inspirant pour l'avenir de l'alimentation à l'échelle mondiale.
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