Chaque filet entier est reconstitué sur peau et présenté sur plaque avec 24 à 26 tranches longues, régulières et séparées par des intercalaires. Ce saumon fumé s'utilise en entrée froide, sur assiette nordique, en toasts, sandwichs haut de gamme, ou en garniture de salades composées, makis, ou plateaux traiteur.
Saumon fumé de Norvège tranché à la main, offrant une texture délicate et un goût fumé authentique. Ce filet de saumon fumé d'Écosse (Salmo salar) est un produit de prestige d'une qualité exceptionnelle, spécialement préparé pour les tables gastronomiques, les traiteurs de luxe et les épiceries fines. Bénéficiant du rigoureux cahier des charges Label Rouge, ce saumon garantit une teneur en matières grasses parfaitement maîtrisée (entre 10 et 16%) et un parage d'une netteté absolue (arêtes, points de sang et muscle brun retirés).
Élaboré de façon traditionnelle en Bretagne par la maison Guyader, le filet entier subit un salage manuel au sel sec, suivi d'un fumage lent et délicat par friction au bois de hêtre. Pour préserver la structure de ses fibres et assurer un visuel d'une régularité irréprochable, chaque filet est entièrement tranché à la main de manière artisanale.
Applications gastronomiques : Cette pièce maîtresse d'épicerie fine valorise instantanément les prestations de banquets, les buffets de prestige et les assiettes de la mer des restaurants gastronomiques. Grâce à son tranchage manuel régulier (2 à 3 mm d'épaisseur), les tranches se détachent facilement et permettent des dressages soignés au coup de feu. Présentez-le en chiffonnades aériennes sur des blinis tièdes, façon carpaccio avec un trait d'huile d'olive citronnée, ou utilisez-le pour la confection de canapés cocktails et de pièces cocktails haut de gamme.
Conservation : Produit frais conditionné sous vide sur plaque, livré dans sa boîte filet protectrice noire et or. À conserver dès réception en chambre froide positive à une température maintenue entre 0°C et +4°C. Après ouverture de l'emballage protecteur, le saumon doit être maintenu au frais et consommé rapidement dans le cadre de vos services.
Ce saumon Atlantique fumé (Salmo salar), élevé dans les eaux froides de Norvège (zone FAO 27), est préparé avec soin selon un savoir-faire artisanal. Présenté sur sa peau, en filet reconstitué d'environ 24 à 26 longues tranches régulières, chaque pièce est séparée par une bande intercalaire pour une manipulation aisée. Conditionné sous vide sur plaque noire et argent, ce produit est garanti sans OGM, sans colorant, ni traitement ionisant. Idéal pour les assiettes de dégustation, entrées froides raffinées, plats traiteur ou en garniture de sandwichs haut de gamme.
Consommer idéalement dans les 24h suivant l'ouverture (max. Ce saumon fumé est confectionné à partir de filets de saumons frais parés, désarêtés et salés à la main au sel sec. Le salage au sel élimine naturellement les impuretés et l'excès d'humidité. La saveur s'affine et le goût s'équilibre. Le surplus de sel est retiré pour ne laisser que le goût naturel du saumon. Cette opération donne les propriétés nécessaires à la conservation d'un saumon fumé de grande qualité, sans ajout de produit chimique ou additif. Ce saumon est ensuite fumé plusieurs heures aux copeaux de bois de hêtre, tout en douceur, pour la préservation d'un goût artisanal. Ce saumon d'Écosse est tranché à la main, en fines tranches. Sa chair, d'un bel orangé est ferme et savoureuse. Chaque filet de Salmo Salar est rigoureusement sélectionné avant de subir un salage manuel au sel sec, une méthode ancestrale qui préserve la fermeté et la finesse de la chair.
Pour le restaurateur ou le traiteur, le tranchage à la main en fines tranches offre un gain de temps précieux tout en garantissant une présentation artisanale de prestige. Sa couleur orangée lumineuse et ses notes boisées équilibrées en font l'allié idéal de vos plateaux de fêtes ou de vos entrées raffinées. En vous fournissant chez le grossiste alimentaire Le Delas, vous bénéficiez de l'expertise d'ATELIER SÖ, dont les ateliers situés en région Rhône-Alpes respectent les standards de qualité les plus exigeants.
Ce saumon atlantique fumé (Salmo salar) est un produit de référence de la société familiale Le Borvo. Il est tranché à la machine et présenté sur peau sans intercalaires. Ce saumon fumé est destiné à toute utilisation alimentaire haut de gamme. Sa présentation sans intercalaires permet une présentation parfaite pour les buffets. Il peut aussi intégrer vos entrées individuelles ou canapés. Pour permettre aux arômes de s'épanouir, nous conseillons d'ouvrir le sachet une heure avant de consommer le saumon, tout en le gardant au réfrigérateur.
Le saumon supérieur, c'est la garantie d'un saumon fumé issu de fermes certifiées et d'un savoir-faire français. Le saumon est tranché à la main pour une texture unique à la fois ferme et moelleuse. Ce saumon a été élevé dans le respect de l'environnement, dans des fermes d'élevage situées dans les eaux froides et claires de la Norvège, où il a profité de conditions optimales. Fumé selon des méthodes traditionnelles, ce saumon garde ainsi toute sa saveur et sa texture uniques. Le processus de fumage lent et délicat permet d'obtenir un saumon fondant en bouche, au goût subtil et équilibré. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de sortir le saumon fumé du réfrigérateur et l'ouvrir 10 min avant dégustation.
Les tranchettes de saumon fumé sont constituées de petits morceaux découpés ou de fines tranches issues du tranchage de la queue et du collier. Principalement conçues pour être utilisées dans des plats chauds (quiches, lasagnes...), elles peuvent également être savourees froides, ajoutées à des salades ou disposées sur des toasts. Ce saumon fumé de Norvège est tranché finement pour offrir une texture délicate et un goût équilibré entre fumé et douceur marine. Issu d'une sélection rigoureuse, il convient parfaitement à la restauration exigeante. À servir en carpaccio, sur blinis ou en entrée raffinée. Il s'intègre aussi bien dans les salades composées, les plats froids ou les recettes de fêtes.
Un poisson d'élevage sélectionné pour sa qualité, son mode de pêche et l'état des ressources naturelles. Élevé dans les fjords sauvages des îles Féroé, ce saumon bénéficie d'un environnement préservé où les forts courants marins assurent une eau pure et froide. La faible densité dans les bassins leur permet de grandir dans des conditions optimales. Les courants marins très forts apportent une eau de qualité exceptionnelle. Sans OGM ni antibiotiques, ce saumon est fumé selon leur méthode artisanale au bois de hêtre.
Issu de saumons atlantiques (Salmo salar) élevés en Écosse, ce saumon fumé tranché machine est présenté en 4 fines tranches régulières, d'environ 160 g chacune, séparées par des intercalaires pour une manipulation facilitée. Fumé selon un processus traditionnel après un salage au sel sec et un étuvage maîtrisé, il offre une chair ferme à la belle teinte orangée, un parfum délicat de fumée et un goût équilibré, sans excès de sel. Ce saumon fumé d'Écosse s'utilise aussi bien en entrée qu'en garniture de plats plus élaborés. Il peut être servi nature sur une assiette nordique, monté sur blinis avec crème acidulée, intégré dans un club sandwich raffiné, ou encore accompagné de légumes croquants et d'herbes fraîches. À conserver entre 0 °C et +4 °C. Après ouverture, à consommer dans les 24 heures et à conserver au frais dans un emballage hermétique.
Issu de saumons atlantiques (Salmo salar) élevés en Écosse, ce saumon fumé tranché est présenté en 10 fines tranches régulières, d'environ 400 g chacune, séparées par des intercalaires pour une manipulation facilitée. Fumé selon un processus traditionnel après un salage au sel sec et un étuvage maîtrisé, il offre une chair ferme à la belle teinte orangée, un parfum délicat de fumée et un goût équilibré, sans excès de sel. Ce saumon fumé d'Écosse s'utilise aussi bien en entrée qu'en garniture de plats plus élaborés. Il peut être servi nature sur une assiette nordique, monté sur blinis avec crème acidulée, intégré dans un club sandwich raffiné, ou encore accompagné de légumes croquants et d'herbes fraîches. À conserver entre 0 °C et +4 °C, à consommer dans les 24 heures et à conserver au frais dans un emballage hermétique.
Nos outils et machines Chez System B, nous mettons à votre disposition une gamme d’outils et de machines de haute performance, conçus pour répondre aux besoins spécifiques des bouchers et charcutiers. Nos équipements sont élaborés pour améliorer l’efficacité et la précision dans la préparation de vos produits, tout en assurant une durabilité exceptionnelle. Avec notre matériel professionnel, optimisez vos processus de production et assurez une qualité constante et irréprochable pour satisfaire vos clients les plus exigeants.
Équipements professionnels poisson Écailleuse pneumatique EFA E 911 : l’écailleuse pneumatique EFA E 911 permet un écaillage rapide et sûr du poisson. Trancheur double piste pour saumon et poisson frais Salmco SM 5418-2 SPS. Le trancheur Salmco SM 5418-2 SPS est un modèle compact à double piste pour le saumon et le poisson frais. Trancheur à portions pour poisson frais Salmco SM 5218-2 SPS. Le trancheur Salmco SM 5218-2 SPS est un modèle compact à une piste dédié aux portions de poissons frais.
Équipements abattage viande rouge Détecteur de métaux Raymantech RMS-400120. Détecte le fer dès 0,7 mm en ligne. Système d’inspection à rayons X double énergie Raymantech Série RXD MS piloté par IA. Système d’inspection à rayons X double énergie piloté par IA. Système d’inspection à rayons X double énergie piloté par IA. Équipements professionnels poisson Système d’aspiration autonome pour arêtes Kaj Olesen KOS 20-23. Le système d’aspiration autonome Kaj Olesen KOS 20-23 évacue les arêtes et l’eau des filets, qui ressortent propres et secs.
Équipements professionnels poisson Machine à éviscérer le poisson sur table A 1982. Machine sur table A 1982 industrialise l’éviscération du poisson (jusqu’à 400 pièces/heure), tout inox V2A. Machine à fileter le poisson A 1970 : tranches, saumons, jusqu’à 1200 poissons/h. Inox anti-corrosion.
Équipements abattage viande rouge Affûteur Edge-EZ. L’Edge-EZ affûte les lames Whizard. Moteurs pour trimmers Bettcher. Équipements abattage viande rouge Affûteuse universelle 210. Pour lame Whizard Quantum Flex, TrimVac et Versa. Équipements professionnels poisson Pistolet d’abattage pour poissons IKI-GUN. Mélangeur K120 et Cubeuse à froid WHS-CD160S avec System Smart Division pour optimiser rendement. Équipements professionnels poisson Machine à fileter A1969. Équipements abattage viande rouge Pistolet d’euthanasie à masse HPS-1. Scie circulaire pneumatique JARVIS SPC 165. Ciseaux pneumatiques Airsnip 70 et Airshirz.
Entreprise familiale et artisanale, créée en 1988, Le Fumet des Dombes est reconnu pour ses poissons fumés de haute qualité. Maître-Artisan depuis 2017, nous proposons une gamme d’exception : saumon fumé sauvage d’Alaska, saumon fumé d’Écosse, truite fumée d’Auvergne Rhône-Alpes, anguille fumée, etc. Notre procédé artisanal débute par un salage au sel sec de mer, où chaque filet est minutieusement massé pour préserver les saveurs authentiques et assurer une conservation parfaite. Le fumage, réalisé au bois noble de chêne et de hêtre, s’effectue dans nos fumoirs artisanaux, où chaque paramètre est scrupuleusement contrôlé. Ce savoir-faire ancestral nous permet d’obtenir une fumée fine, subtile et envoûtante, qui sublime chaque saumon. Pour garantir un produit d’une finesse inégalée, le tranchage au couteau est exécuté à la main par nos artisans experts. Cette technique assure une texture fondante et une découpe d’une précision millimétrée. Enfin, le véritable savoir-faire du Fumet des Dombes réside dans sa capacité à offrir des produits sur-mesure, parfaitement adaptés aux attentes et exigences de chacun de ses clients.
Depuis des unités autonomes standard jusqu’à des systèmes personnalisés pour la production à grande échelle, JBT Marel est le premier fournisseur d’équipements de tranchage pour la truite et le saumon frais. Nos solutions de tranchage ultramodernes réduisent les opérations manuelles, tout en améliorant la qualité, le rendement et la présentation des produits. Que vous souhaitiez obtenir des darnes, des tranches horizontales, des morceaux pour sushis ou sashimis, ou encore des filets, nous avons une solution de pointe qui convient à votre entreprise.
