La biscuiterie-pâtisserie Terre d’embruns, installée à Brest, se diversifie en lançant une offre de restauration nommée Le Bocal, ouverte le 19 mai 2021 et située au 280, rue Alain Colas, à proximité du port de plaisance du Moulin blanc. Le concept, porté par Alexis Scheid, associe l’atelier de fabrication et un espace de restauration installé dans un lieu singulier : un bâtiment abritant le magasin de vélos Raleigh et l’atelier de réparation de cycles, avec l’étage accueillant le showroom de Rochembeau.
Le Bocal propose une offre de plats locaux et de saison servis dans des bocaux, une particularité qui souligne l’esprit durable et local de l’initiative. Le service est assuré du lundi au vendredi, de 12h à 14h, et chaque jour offre un nouveau menu, allant de la soupe aux jus de fruits frais, complété par les desserts habituels de Terre d’embruns, incluant les tartes signatures. Les plats sont élaborés par un chef cuisinier recruté spécifiquement pour ce projet, et les ingrédients proviennent essentiellement de producteurs locaux.
Au-delà de la restauration, Terre d’embruns affirme son engagement envers une filière locale et transparente. Les locaux montrent l’importance de l’origine des matières premières, avec une hypothèse forte sur la traçabilité et la provenance locale des produits. L’entreprise s’inscrit aussi dans une démarche destinées à stimuler l’emploi local et à participer aux dynamiques de Produit en Bretagne, réseau auquel elle adhère et qui regroupe plus de 400 membres.
La démarche prend forme dans une communication qui met en valeur les partenariats locaux, comme l’usage exclusif du beurre de la Sill (groupe laitier basé à Plouvien) pour référence à la qualité des matières premières. La préparation des confiseries et des tartes demeure une composante majeure du carnet sucré, enrichissant l’offre du Bocal et complétant les propositions de la biscuiterie-pâtisserie.
Des portes ouvertes sont prévues afin de présenter l’entreprise au grand public et de démontrer la transparence des opérations. Le jeudi 14 juin, de 10 h à 12 h et de 14 h à 16 h, les visiteurs peuvent découvrir les coulisses à 14, rue Alain-Colas, à Brest, avec la possibilité de suivre les opérations à travers un couloir vitré et de comprendre la provenance des matières premières et les savoir-faire locaux.
Terre d’Embruns, créée en 2007, est associée à Produit en Bretagne depuis 2011, soulignant l’importance du réseau pour mutualiser les pratiques et favoriser les fournisseurs locaux. Cette adhésion illustre une dynamique de développement durable et d’ancrage territorial, tout en renforçant la notoriété de la marque, déjà largement identifiée par les Bretons.
Éléments clés du projet Le Bocal
- Lieu insolite : restaurant installé dans un magasin de vélos avec l’atelier de réparation adjacent et le showroom à l’étage.
- Offre culinaire axée sur des produits locaux et de saison, servis en bocaux.
- Menu quotidien et varié, incluant des soupes, jus de fruits et créations pâtissières Terre d’embruns.
- Intégration d’une boulangerie-pâtisserie avec des desserts emblématiques de Terre d’embruns.
- Engagement envers l’emploi local et les fournisseurs locaux comme axe fort de la marque.
Pour ceux qui souhaitent approfondir le lien entre la biscuiterie et la restauration, les propos d’Alexis Scheid soulignent l’importance des produits locaux et de la transparence de la chaîne d’approvisionnement, tout en affirmant que Terre d’Embruns garantit l’origine et les matières premières utilisées, afin de soutenir l’emploi local et favoriser une économie de proximité.
En complément, Terre d’embruns participe à la dynamique régionale par l’intermédiaire du réseau Produit en Bretagne, qui promeut les entreprises adhérentes et leurs engagements en matière de qualité et de proximité, et qui propose des échanges et des mutualisations afin de renforcer les pratiques locales et les partenariats entre producteurs et artisans.
- Ouverture du Bocal à Brest et positionnement dans un lieu atypique.
- Utilisation de produits locaux et de saison, avec un chef cuisinier dédié.
- Transparence des procédés et traçabilité des matières premières.
- Engagement dans l’emploi local et le soutien aux fournisseurs régionaux.
Informations pratiques
Le Bocal, 280, rue Alain Colas, Brest. Téléphone: 06 46 79 38 18. Horaires: du lundi au vendredi, 12h-14h. La biscuiterie possède aussi deux boutiques supplémentaires à Brest et Brest ville.
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