De la vache qui rit dans de petits sablés sucrés ? pourquoi pas !
Origine et contexte
Le procédé industriel de fabrication de fromage fondu a été inventé par Fritz Steller en 1911, la Vache qui rit est fabriqué à partir de plusieurs types de fromages au lait pasteurisé ou au lait cru. La pâte fondue est ainsi mélangée avec des sels de fonte. L’assemblage du fromage est fait à partir de filière agricoles connues telles que l’emmental, du comté, du gouda… Le premier nom de la vache qui rit était « fromage moderne » connue par sa boîte ronde illustrée qui représente une vache qui rit.
Une recette très reprise sur les blogs
On retrouve cette recette sur différent blogs en version sucrée ou salée, elle est facile à réaliser et permet d’utiliser les vaches qui rit qui traînent dans le frigo !
Version sucrée adaptée au Thermomix
Je vous propose la version sucrée adaptée donc ici au Thermomix. Ces sablés croustillants seront parfait au moment du goûter 🙂
Astuces et variantes
Astuce : Selon l'emporte pièce choisi, la quantité des sablés peut varier.
Variante: Pour une version salée, ne pas mettre le sucre et la vanille. Ajouter à la place des graines et des herbes.
Mettre 3 la vache qui rit et 90 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 60 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 200 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique rase dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
Préparation et cuisson des sablés
Préchauffer le four à 180°C. Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner un pâton. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur entre 3 à 5 mm environ. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce de votre choix.
Mettre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (la quantité de sucre peut varier selon le nombre de biscuits) et ¼ cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) et (facultatif) dans un récipient. Mélanger le sucre et la cannelle puis passer les biscuits dans ce mélange sur une seule face et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre dans le four pendant 12 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Adaptez la cuisson en fonction de votre four. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boite métallique si vous ne les dévorez pas avant :)
Variantes et retours d’expérience
Quantité doublée, faits avec du St moret, la moitié avec cannelle et l’autre avec simplement du sucre. Biscuits adoptés 👌 Délicieux! Je n’ai pas mis le sucre et la cannelle de la dernière étape. Ça m’a donné un vingtaine de biscuits. Je les ai cuits 10 minutes et ils étaient parfaits ! Belle surprise !!!
Version salée: j’ai donc salé ma pâte, rajouté des graines de courges, de sésames, de lin doré de lin brun, et herbes de Provence. J’ai mis 2 qui rit en plus pour avoir une pâte plus facile à travailler !!! J’ai fait 39 sablés. Temps de cuisson : 12 mn à 180 degré. On attend l’heure de l’apéro !!!
Autres retours: j’ai utilisé du saint moret plutôt que de la vache kiri; j’ai doublé les quantités et j’ai pu faire de nombreux biscuits pour les 18 ans de mon frère, mercii !!
En version sucrée, certains ajoutent des épices ou changent les toppings: cannelle, sucre, vanille, ou décorations sucrées. Le résultat reste croustillant, parfumé et facile à réaliser avec peu d’ingrédients.
Recette simple et rapide (résumé pratique)
- Dans un grand saladier: fromage, beurre, sucre et vanille; travaillez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez farine tamisée et levure; mélangez pour former un pâton.
- Étalez sur 2 mm environ entre 2 papiers sulfurisés, découpez avec l’emporte-pièce.
- Trempez une face dans le sucre semoule (ou cannelle selon goût) et déposez sur plaque.
- Cuire 10-12 minutes à 180°C (ou selon votre four) jusqu’à dorure légère.
- Laissez refroidir sur grille et conservez dans une boîte hermétique.
Ces biscuits sucrés-salés rappellent les saveurs d’enfance et se prêtent à de nombreuses variantes, simples à réaliser avec les restes de Vache qui rit et du fromage frais.
