Le biscuit moelleux et croquant allie une texture légère et un cœur tendre à une croûte légèrement croustillante. Cette recette, riche en contrastes, se prête aussi bien à l’accompagnement d’un thé ou d’un café qu’à une dégustation improvisée entre amis. Elle combine des éléments classiques de pâtisserie avec des variantes douces et faciles à adapter selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Ingrédients et préparation de la base biscuit
Dans un récipient, mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les zestes d’oranges. Travaillez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une masse claire. Mélangez la levure et la farine tamisée. Versez en pluie sur la préparation. Étalez la pâte en couche régulière sur la plaque. Faites cuire à mi-hauteur du four pendant env. 4. Renversez le biscuit sur un papier saupoudré de sucre et retirez délicatement le papier cuisson.
Blanchir l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. « Ils sont parfait pour un petit creux, ou pour accompagner un thé, café. Se conservent très bien dans une boîte en métal ! contenus et publicités personnalisés. Recette sympa et bonne qui nous a bien fait rire car le montage à la douille donne un résultat surprenant. Heureusement il disparaît à la cuisson. Comment cuire un chapon pour qu'il reste moelleux ? Comment faire une génoise pour biscuit roulé ou bûche ? »
Préparation de la crème au chocolat et assemblage
Faites fondre le chocolat blanc jusqu’à obtention d’un aspect brillant. Faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez la crème fraîche et la crème aux noisettes. Laissez refroidir la crème au chocolat pendant env. 60 min. Remuez plusieurs fois et battez en mousse. Mélangez le sucre et l’eau. Chauffez jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu.
Recette et variantes des biscuits chocolatés
Ils se marient à merveille avec la crème froide et apportent une touche gourmande à la dégustation. Dans les variantes proposées, on peut remplacer les pépites par des noix ou des mélanges de pépites (chocolat blanc, lait ou noir) selon les préférences. Pour obtenir des biscuits plus croustillants sans cœur tendre, cuire 15 min au lieu de 12 min.
Préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier. Mettre dans le bol le beurre, le sucre vanillé, la cassonade et l’œuf. Mélanger 20s / vitesse 4. Ajouter la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte. Mélanger 20s / vitesse 4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 3. Sur une ou 2 plaques de cuisson, à l’aide d’une cuillère à boules 5 cm ou de 2 cuillères à soupe, déposer des tas de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Bien les espacer car ils vont s’étendre à la cuisson (ils feront environ 9 cm de diamètre après cuisson). Les écraser légèrement avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère à soupe, éventuellement déposer quelques pépites supplémentaire à la surface et enfourner pour 12 min à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier. À la fin de la cuisson, ils doivent avoir les bords dorés mais le centre très clair (qui ne semble même, presque pas cuit). Les laisser complètement refroidir sur la plaque avant de les manipuler. Conserver dans une boîte hermétique à température ou au congélateur pour des « cookies » à la demande !
- Conservation 7 jours ou 2 mois au congélateur.
- Astuce : si nécessaire, on peut doubler la recette pour obtenir 24 biscuits d’environ 9 cm de diamètre : on double tous les ingrédients et on maintient les mêmes programmations.
Recette sucre vanillé fait maison : 1 gousse de vanille + 250 g de sucre dans le bol. Mixer 10s / vitesse 10. Mettre en bocal et utiliser à la demande.
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