Ces biscuits aux amandes, sans farine de blé et adaptés à Pessah, présentent une texture moelleuse et une saveur d’amande délicate. Ils peuvent être personnalisés avec des zestes d’orange, des épices ou des fruits pour varier les plaisirs lors des célébrations juives.
Ingrédients et préparation
Une recette simple et rapide qui ne nécessite pas de levure et qui peut être adaptée selon les disponibilités et les goûts.
- Poudre d’amandes
- Sucre
- Blancs d’œufs
- Optionnel : zestes d’orange bio, cannelle, vanille ou fruits secs
Préparation générale :
- Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.
- Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs jusqu’à mousseux, puis les incorporer au mélange d’amandes et de sucre pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Humidifier légèrement les mains, façonner des boules d’environ 4 cm de diamètre et les aplatir légèrement pour former des disques épais, en laissant un espace entre chaque biscuit.
- Enfourner 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Laisser refroidir sur grille. Le cœur restera moelleux selon la durée de cuisson.
Pour varier les saveurs, il est possible d’enfoncer une amande blanchie dans chaque biscuit ou d’ajouter des zestes d’orange pour une touche citrus. Certaines variantes prévoient des boules à la cannelle, en reprenant les mêmes quantités et en incorporant la cannelle au mélange avant d’ajouter le blanc d’œuf.
Variantes et conseils lors de Pessah
Pessah interdit certains ingrédients levants et le gluten, d’où l’absence de farine dans cette recette. Pour obtenir des biscuits qui respectent les règles du pessah tout en restant savoureux, privilégier une proportion équilibrée de poudre d’amandes et de blancs d’œufs, et éviter tout ingrédient interdit par les usages locaux de Pessah.
Des biscuits sains aux amandes et beurre de cacahuète, sans farine ! 🥜
Garnissages et accompagnements
Ces cookies peuvent être servis tels quels ou accompagnés d’un thé ou d’un café. Pour une version plus riche, il est possible d’ajouter des pépites de chocolat noir ou des canneberges séchées, en adaptant la cuisson pour préserver le moelleux du cœur.
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Texture | Moelleuse au cœur, légèrement croustillante sur les bords |
| Conservation | Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ une semaine |
| Ingrédients clés | Poudre d’amandes et blancs d’œufs |
La préparation peut être adaptée pour des portions plus grandes ou plus petites selon le nombre de convives. Pour les fans de pâtisserie rapide, ces biscuits offrent une alternative sans farine et sans levure, tout en restant adaptés à Pessah.