La célèbre maison Piquet's s'est installée à l'endroit et on comprend de suite que les habitués du pâté en croûte ont eu l'information. C'est Philippe, 59 ans, un des deux frères Piquet qui fait la vente aujourd'hui dans la remorque aux couleurs de la maison. Nul besoin d'interpeller le client ou de vanter le produit, les dizaines de pâtés dans le four dégagent les arguments nécessaires dans un rayon de vingt mètres. L'épaule de porc est la viande qui prend le mieux la marinade. Le pâté ardennais, lui, semble avoir toujours plus de fidèles. Voici la recette du pâté croûte telle que nous l'a transmise notre grand mère. En son temps, elle avait déjà beaucoup de succès avec ce pâté ! Félicitations !
Le pâté croûte est l’un des best sellers de Mamie Claire qui recueille tous les suffrages. Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn... Lire la suite... Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ... Lire la suite…
Dans ce contexte, voici les éléments clés de la variété Ardennais du pâté-croûte et les gestes qui permettent d’obtenir une pâte feuilletée dorée et une farce moelleuse. Coupez les différents morceaux de viandes en petits dés. Placez-les dans un grand récipient. Épluchez l'échalote et l'ail. Hachez finement le tout et ajoutez-les dans le récipient contenant la viande. Ajoutez également le persil préalablement ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien. Arrosez la préparation avec le Muscadet. Couvrez le récipient et placez une nuit au réfrigérateur afin de bien faire mariner la viande. Le lendemain, égouttez la viande. Réservez. Sur votre plan de travail, étalez la pâte feuilletée. Coupez la pâte en deux rectangles identiques. Sur le premier rectangle, disposez soigneusement la farce en une longue bande au centre. Fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec une fourchette. Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec un peu de jaune d'œuf. Disposez le second rectangle de pâte feuilletée. Soudez bien les pâtes feuilletées. Badigeonnez le dessus de pâté en croûte avec du jaune d'œuf. Dessinez quelques stries avec un couteau bien aiguisé. Enfournez le pâté en croûte Ardennais pendant 40 min (four préchauffé à 190°C). Laissez tiédir dans le four. Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez décorer le dessus du pâté en croûte à votre convenance. L'essentiel est d'utiliser un couteau bien aiguisé afin de réaliser des motifs précis. S'il vous reste des chute de pâte feuilletée, vous pouvez également les découper dans de jolies formes et les disposer harmonieusement sur le dessus du pâté en croûte. Résultat garanti !
En Champagne-Ardenne, la Maison Piquet's a remis en lumière cette star des apéritifs il y a plus de 20 ans ! Le pâté-croûte est fabriqué à base de haut d’épaule de porc mariné 48 h dans du vin blanc et d’épices. Le tout façonné à la main dans une pâte feuilletée. Le paté-croûte Piquet’s est partout : d’abord à Reims avec trois magasins, mais aussi dans différentes manifestations tels les foires et les marchés de Noël, en Champagne-Ardenne et au-delà. 1. Une véritable institution Qui n’a jamais mangé de pâté-croûte Piquet’s n’est pas Ardennais ni Marnais. Impossible de passer à côté de sa croûte dorée et de sa pâte feuilletée dans laquelle se glisse de la viande marinée. Même les moins viandards l’apprécient ! À l’apéro ou en plat principal, accompagné d’une salade verte.
Le pâté croûte est notre produit phare, mais la maison PIQUET’S sait faire bien d’autres produits de qualités. 4 magasins Pâté croûte Piquet's distribue ses produits en vente directe. 600 villages La maison couvre une grande partie de la Champagne-Ardennes. 34 ans de pâté croûte Chez les PIQUET, le pâté croûte c'est avant tout l'histoire d'une famille ardennaise. Le Pâté Croûte Original de qualité A base de haut d'épaule de porc mariné 48 h dans du vin blanc et d'épices. Le tout façonné à la main dans une pâte feuilletée.
La dégustation s'accompagne souvent d'une salade verte et peut être servie aussi bien à l'apéritif qu'en plat principal. Le pâté croûte est doré et prêt à être dégusté grâce à un feuilletage fait maison, et notre mode de fabrication permet à une grosse partie de la graisse de s’échapper à la cuisson. Le pâté croûte Piquet's est le produit phare, mais la maison sait aussi proposer d'autres spécialités comme des tourtes et des bouchées raffinées pour les réceptions et les marchés.
Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, des variantes régionales existent avec des variations de viande et de garniture, mais l’esprit du pâté en croûte reste la pâte feuilletée croustillante enveloppant une farce savoureuse. En Lorraine, le pâté lorrain est une préparation assez proche, tandis que dans d’autres régions, des mousses et des associations de foie peuvent apparaître dans certaines recettes, comme le pâté en croûte Richelieu qui intègre une mousse de foies de volailles.
Le Pâté en Croûte Maison
En résumé, le pâté en croûte Picquet est une icône locale qui mêle viande mariné et pâte feuilletée, façonnée à la main et servie aussi bien chaude que froide, avec une présentation soignée et des motifs décoratifs sur le dessus. Il s’agit d’une édition fidèle d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération, qui a su s’adapter et rayonner au-delà des frontières locales.
- Préparer la marinade de l'épaule de porc et les épices avec le vin blanc et laisser mariner 48 h.
- Étaler la pâte feuilletée et former la farce en bande centrale sur un rectangle.
- Associer un second rectangle et souder les bords; badigeonner de jaune d'œuf.
- Cuire à 190°C pendant 40 minutes; tiédir avant de servir et décorer si souhaité.