Hélénettes sans gluten aux jaunes d’œufs et Maïzena: recette gourmande et pratique

Quand il reste des jaunes d’œufs, on a souvent moins d’idée pour les utiliser que les blancs d’œufs si on n’a pas envie de faire une crème anglaise. Connaissez vous les hélénettes ? non ? ce sont de délicieux biscuits croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… ils sont parfaits pour accompagner un bon café.

Des biscuits prêts en un rien de temps, et la version sans gluten permet d’utiliser les jaunes restants sans compromis sur la texture. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog Quelques grammes de gourmandise et j’ai adapté la recette d’hélènettes pour obtenir une version sans gluten à base de jaunes d’œufs.

Ingrédients et préparatifs de base

Pour environ 20-22 biscuits, on utilise 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre, 90 g de poudre d’amande, 100 g de farines de riz (ou un mélange 50 g riz blanc et 50 g riz complet), 70 g de beurre, et 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Dans un petit saladier, mélanger ensemble la farine et la poudre d’amande, garder de côté. Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre ensemble, verser le beurre fondu et l’extrait d’amande amère, continuer de mélanger. Verser le mélange de farine et amande, et continuer de mélanger. Il est plus facile d’utiliser un batteur électrique, mais l’huile de coude et une bonne spatule en silicone fonctionnent bien.

Former des boules et les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, en les espaçant. Enfourner environ 8 à 10 minutes à 200°C puis réduire à 180°C et poursuivre quelques minutes selon la cuisson et la taille des biscuits.

Variantes et conseils de cuisson

Les Hélènettes sans gluten sont des biscuits moelleux à l’amande, à base de jaunes d’œufs. On peut remplacer une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette, ajouter du zeste d’orange, ou parfumer avec de la vanille ou du rhum selon les goûts. Pour une version encore plus personnelle, on peut varier les farines sans gluten et ajuster le temps de cuisson en fonction du four.

Ma version privilégie un mélange de farines de riz blanc et complet, optionnellement équivalent à 50 g riz blanc + 50 g riz complet. Si votre four est capricieux, surveiller dès la 7e minute et adapter le temps. Les biscuits se conservent très bien dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours et peuvent être congelés en couche séparée avec du papier sulfurisé.

Idées et contexte

Les hélénettes sont typiques du sud-ouest de la France et particulièrement populaires en Occitanie. Ce qui les distingue, c’est leur texture moelleuse, presque sablée, et leur goût délicat de vanille ou d’amande. Si vous avez des jaunes d’œufs dans le réfrigérateur et même si c’est un seul jaune d’œuf, testez cette recette: c’est une excellente manière de ne pas gaspiller et d’obtenir une douceur rapide à partager.

Ces biscuits évoquent des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille; leur simplicité et leur rapidité les placent dans le top des recettes à préparer à l’improviste. Pour varier les arômes, on peut utiliser du rhum ambré ou de l’extrait de vanille, et déguster avec un café ou un thé après-midi gourmand.

Préparation détaillée (récapitulatif pas à pas)

1. Préchauffer le four à 200°C et préparer la plaque.
2. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d’amande.
4. Dans un autre, fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’au blanchiment, puis ajouter le beurre fondu et l’extrait d’amande amère.
5. Incorporer le mélange farine-amande et mélanger jusqu’à homogénéité.
6. Façonner des boules, les aplatir légèrement et les disposer sur la plaque.
7. Cuire 8 à 10 minutes à 200°C, puis surveiller et ajuster selon le four.

Ces Helenettes, parfois écrites aussi Hélénettes, sont des douceurs traditionnelles associées à des souvenirs de famille et à la dégustation autour d’un café. Elles constituent une excellente solution pour recycler les jaunes d’œufs et constituent une alternative savoureuse aux financiers, qui utilisent généralement les blancs d’œufs.

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