Je suis toujours en quête de recettes plus saines pour faire du bien à mon corps ; j’aime l’idée que la nourriture m’apporte tels ou tels nutriments, tant de protéines, des omégas etc … mais je ne souhaite pas que ce soit au détriment du goût ou de la gourmandise. L’apéro est un moment convivial où l’on a tendance à grignoter pas mal de biscuits du commerce souvent très très salés et très gras (pourquoi pas si c’est occasionnel …) mais le fait maison reste ici la meilleure alternative. Je vous propose aujourd’hui une variante de mes crackers aux graines que j’adore ; des biscuits apéro sains, croustillants et très addictifs !
Pourquoi la farine de pois chiche et quels bénéfices
La farine de pois chiche est une farine très intéressante, à IG bas, riche en fibres et protéines et sans gluten. Elle apporte à ces biscuits un petit goût de noix et une jolie couleur dorée. Des propriétés nutritionnelles qui en font un ingrédient central des recettes sans gluten et riches en protéines et fibres.
En plus de ses protéines, la farine de pois chiche contient une quantité significative de fibres alimentaires, contribuant à une meilleure digestion. Sucrés naturellement grâce au sirop de fleur de coco (à IG bas lui aussi), ils sont ainsi sans sucres ajoutés et allégés en matière grasse puisqu’ils ne contiennent que 30 g d’huile de coco (pour toute la fournée).
Ingrédients typiques et variations
120 g Graines (mix au choix, sésame, tournesol, lin, chanvre, pavot, courge etc ...)
90 g Farine T65
30 g Farine de pois chiches
2 Cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe D'herbes séchées au choix (basilic, origan etc ...)
1 cuillère à café Fleur de sel
1 cuillère à café D'ail semoule
Piment d'Espelette
40 g D'huile d'olive
100 g D'eau
On peut aussi varier les arômes avec des saveurs comme cardamome ou cannelle pour des versions sucrées, ou ajouter des amandes et des noisettes pour modifier le goût et la texture.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier, mélangez à la cuillère puis ajoutez l’eau et l’huile pour obtenir une pâte bien homogène, compacte et collante. Mettez la moitié de la pâte sur une feuille de papier cuisson. Par dessus, mettez une autre feuille de papier sulfurisé et étalez à la main en un grand rectangle, le plus fin possible. Repliez les feuilles de papier cuisson pour souder les bords et étaler en butée de ces bords. Vous aurez des crackers bien réguliers. Soulevez la feuille de papier cuisson du dessus puis, à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un bon couteau, délimitez vos crackers en carrés. À cette étape vous ne pouvez pas manipuler les crackers mais une fois cuits, le fait d’avoir passé le couteau permettra de casser facilement les crackers qui ne se seront pas séparés. Enfournez pour 13 à 15 minutes (à surveiller sur la fin).
Pour une autre variante, mélangez compote de pommes/poires et farine de pois chiche avec de la poudre d’amande et un arôme d’amande amère, puis formez des petites boules et déposez-les sur une plaque. Faites cuire à 180°C pendant 10-12 minutes, puis laissez refroidir sur grille. Ces biscuits IG bas restent croustillants autour et moelleux au milieu.
Variations gourmandes et conseils pratiques
Des crackers sans gluten, sans lactose et 100 % végétal qui ne sacrifient ni le goût ni la gourmandise ! La farine de pois chiche apporte une belle tenue à la pâte, une saveur légèrement toastée, et un vrai plus nutritionnel. Pour une version plus sucrée, on peut envisager des biscuits avec des morceaux de chocolat ou des zestes d’agrumes, en adaptant la quantité de sucre et d’huile.
Des préparations rapides et flexibles permettent de varier les plaisirs: on peut ajouter des fleurs comestibles ou des graines supplémentaires, ou remplacer l’huile par du beurre végétal selon les préférences. En fin de cuisson, surveillez la coloration car le sucre et les épices peuvent les colorer rapidement.
Apéritif vegan et apports
Voici une idée d’apéritif vegan facile et rapide à réaliser: de délicieux crackers à la farine de pois chiches, sésame et pavot. Un apéritif sans gluten, sans lactose et 100 % végétal qui ne sacrifie ni le goût ni la gourmandise !
La farine de pois chiche est utilisée dans les pains, les crêpes, les galettes, ou encore pour épaissir soupes et sauces. Elle apporte une belle tenue à la pâte, une saveur légèrement toastée, et un vrai plus nutritionnel. En plus de ses protéines, la farine de pois chiche contient une quantité significative de fibres alimentaires, contribuant à une meilleure digestion.
Astuce pour la cuisson et le service
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement. Badigeonnez les crackers avec l’huile pour les faire dorer pendant la cuisson. Enfournez 12 à 15 min à 180 °C. Laissez refroidir sur grille et conservez dans une boîte hermétique.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure et sel.
- Ajoutez les pépites de chocolat, l’huile liquide, le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis mélangez.
- Formez des boules et déposez-les sur plaque; aplatissez légèrement et enfournez 10 minutes.
- Sortez du four et aplatissez légèrement encore tant qu’ils sont chauds.
Si vous préférez une version plus simple et rapide, vous pouvez préparer des biscuits à base de farine de pois chiche, compote, poudre d’amande et arôme d’amande amère, puis façonner des boules et les cuire à 180°C pendant 10-12 minutes.
Des images pratiques illustrant les étapes et les variations peuvent aider à comprendre les gestes. Voici une proposition d’infographie possible pour accompagner cet article.
Craquelins croustillants aux pois chiches — Pois chiches déshydratés + eau + épices
Les biscuits restent croustillants autour et moelleux au milieu lorsqu’ils sortent du four et se conservent bien dans une boîte hermétique. Ils accompagnent parfaitement un apéritif ou un goûter sain, tout en restant très savoureux et gourmands.