Pâte à beignet au four: recette fidèle et légère pour Mardi Gras

Pour une version plus légère et tout aussi savoureuse des beignets, cette recette propose une cuisson au four qui évite l’odeur et la graisse de la friture tout en conservant moelleux et goût biscuité.

Ingrédients et préparation de la pâte

Dans un petit bol, mélangez la levure avec 20 ml de lait froid. Mettez la farine et l’oeuf battu au préalable dans la cuve du robot. Faites chauffer le lait restant avec le beurre et le sucre (à la casserole ou au micro-ondes), laissez tiédir. Beurre fondu + sucre dissous doivent être parfaitement homogènes et tièdes pour favoriser l’incorporation des ingrédients.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et la levure émiettée. Ajoutez l’œuf entier, le lait tiédi et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique. Puis ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à son incorporation totale, pas plus. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte gonfle et double de volume.

Filmez ou couvrez d’un torchon humide et laissez pousser. Dégazez ensuite la pâte et étalez-la sur le plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant environ 2 cm entre chaque beignet. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 30 à 45 minutes.

Cuisson et finition

Préchauffez le four à 190°C (Th. 6/7). Badigeonnez les beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes, puis prolongez de 1 à 2 minutes s’ils ne dorent pas suffisamment. Sortez du four et laissez légèrement refroidir avant d’ajouter la garniture si désiré.

Pour le fourrage, vous pouvez varier les plaisirs: chocolat, pâte à tartiner, confiture de framboises, ou compote de pommes. Pour garnir proprement, faites des incisions sur les côtés du beignet et introduisez la garniture à l’aide d’une poche munie d’une douille adaptée. Vous pouvez aussi transformer les beignets en donuts en laissant un petit trou au centre.

Astuces et variantes

Les beignets au four restent moelleux et légers, mais le goût se rapproche davantage des beignets cuits à la friture. Si vous préférez une texture encore plus aérienne, laissez lever la pâte plus longtemps et assurez-vous d’un dégazage minutieux avant l’étalage. Après cuisson, humidifiez légèrement un côté des beignets et saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace selon votre goût.

Pour les garnitures, vous pouvez aussi les tremper dans du sucre en poudre ou les déguster tels quels, afin de profiter pleinement de la douceur naturelle de la pâte. Les beignets au four se congèlent bien une fois refroidis, idéal pour les préparations anticipées des fêtes, à condition de les emballer correctement.

Histoire personnelle et contexte festif

Dès mon enfance, mon père architecte m’a transmis le goût du bel objet, design et utile. C’est bientôt Mardi Gras et vous avez envie de vous faire plaisir en dégustant de délicieux beignets ? Vous avez trouvé la recette idéale pour allier plaisir et légèreté. En dehors des beignets traditionnels frits, cette version au four propose une solution pratique, rapide et moins calorique sans renoncer au plaisir sensoriel.

Tableau récapitulatif

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