Depuis longtemps, on peut vouloir des biscuits tendres et rustiques aux noisettes, mais lorsque les amandes et la crème d’amande prennent le devant, la magie opère. Dans ce récit, les amandes moulues remplacent les noisettes et donnent une texture feuilletée et une saveur délicate d’amande. Les biscuits, visuellement ressemblant à des tranches de baguette, restent moelleux et offrent une expérience gustative évoquant les scones anglais, surtout avec une touche de crème fouettée ou de clotted cream et une confiture de fraise.
La recette présentée est une version Bergamote, inspirée d’un titre bien connu et adaptée pour obtenir environ une dizaine de biscuits. Elle fonctionne parfaitement lorsque l’on possède tous les ingrédients sous la main et que l’on préfère une préparation sans bruit de moulin pour réduire les grains d’amandes à l’instant.
Ingrédients
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de crème fraîche épaisse (soit une cuillère à soupe bombée)
- 1 œuf entier
Préparation et astuces
Mélanger farine, sucre, amandes. Incorporer la crème fraîche et l’œuf. Bien mélanger pour obtenir une boule (un peu friable), puis faire un boudin. Envelopper ce boudin dans du film alimentaire, et réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Récupérer le boudin, puis préparer la pâte : dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre, la crème d’amandes et la vanille. Incorporer la farine, malaxer du bout des doigts, puis ajouter l’eau froide, 2 à 4 cuillères à soupe en fonction de la consistance de la pâte. Prélever de petites quantités de pâte, pour former des petites boules de diamètre environ 4 cm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir environ 40 boules, prévoir deux plaques et l’actionner en plusieurs fournées. Réfrigérer une heure.
Préchauffer le four à 180 °C. Une fois la pâte durcie, prendre une fourchette et appuyer sur chaque boule pour l’aplatir, en laissant l’empreinte de la fourchette. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré. Les sablés seront alors cuits et garderont leur côté moelleux à l’intérieur. Déguster immédiatement ou conserver quelques heures pour préserver leur texture délicate.
Conseils et variations
Si l’envie se fait sentir, remplacer partiellement la crème fraîche par une crème d’amande plus fluide ou par une crème légère pour alléger légèrement la texture tout en conservant le goût caractéristique des amandes. Pour une touche parfumée, ajouter une pointe de vanille ou de zestes d’agrumes dans la préparation de la crème d’amandes.
