Typiques de la cuisine romaine, savoureux et faciles à préparer, les calamars frits sont consommés sur tout le pourtour méditerranéen, très souvent en apéritif ou en entrée. En Espagne par exemple, ils sont cuisinés en beignets et servis comme tapas.
Rincez, égouttez et sécher les calamars dans du papier absorbant, puis déposez-les dans une assiette. Faites cuire les calamars dans l’huile bouillante pendant 4 à 5 minutes. Grâce à cette recette, vous allez (re)découvrir la saveur raffinée des calamars frits. En effet, l’idée que l’on se fait des calamars à la romaine est généralement faussée par la recette espagnole. Ces beignets de calamars, bien souvent surgelés, pleins d’huile et caoutchouteux, peuvent cependant être très bons si on les « fait maison ». Le beignet de calamar, c’est l’apéritif méditerranéen par excellence !
Croustillant dehors, tendre dedans : simple de technique, grande en résultat. Chez nous, on prépare les calamars frais du marché du jour même, pâte légère à l’eau pétillante, friture rapide à 175°C. Beignets croustillants maison - Calamar frais pané à la minute, fondant à l'intérieur. Recette méditerranéenne facile, idéale apéritif dîner en famille.
Achetez calamars frais le jour même auprès du poissonnier (n'hésitez pas à demander s'ils sont pêche locale !). Nettoyez : ôtez tête et viscères, rincez bien. Coupez en anneaux réguliers. Préparez pâte légère : mélangez 250g farine, 350ml eau pétillante bien froide, 5g levure de boulanger, sel et épices (paprika, piment douce à votre goût). Laissez reposer 15 min.
Chauffez huile friture (tournesol ou colza) à 175°C. Testez : un petit morceau pain doit dorer en 30 secondes. Égouttez calamars quelques minutes avant de frire. Trempez anneaux dans pâte. Plongez par petites poignées 90-120 secondes : ils doivent être dorés et opaques, pas plus ! Sortez et égouttez sur papier absorbant. Servez immédiatement chaud avec citron frais pressé ou sauce aïoli maison.
Astuce famille : Préparez la pâte à beignets la veille au réfrigérateur pour plus de légèreté. Utilisez eau pétillante très froide juste avant friture. Test de température huile : quand un petit morceau de pain dore en 30 secondes, c'est bon ! Envie de régaler famille et copains ? Cette recette plaît à tous les âges, végétariens compris (déclinaison aubergine). À servir chaud, nature ou avec citron frais. Un grand plat classique des journées estivales ensoleillées.
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes / Total : 25 minutes. Recette pour 4 personnes - 600 g de rondelles d'encornet (3 ou 4 tubes d'encornet frais) - 120 g de farine - 60 g de maïzena - 2 oeufs - 15 cl d’eau - 1 sachet de levure chimique - 2 citrons - sel, poivre.
Pourquoi dit-on « calamars à la romaine » ? Les calamars à la romaine, ou « calamari alla romana » ou « calamari fritti », sont initialement un plat typique de la cuisine italienne (et romaine, vous l’aurez deviné !). Ce plat est aujourd’hui consommé sur tout le pourtour de la méditerranée, et particulièrement apprécié en Espagne ou ces délicieux beignets sont servis en guise de tapas. Attention, il y a une réelle différence entre la recette maison, avec une pâte réalisée par vos soins, et les beignets industriels, insipides au possible… Aussi, voici nos astuces pour les confectionner vous même et impressionner vos convives !
Conseils pour les réussir
La recette de calamars à la romaine est certes une recette délicieuse mais non sans complication. En effet, il arrive souvent que le calamar soit trop caoutchouteux et donc pas assez tendre. On vous partage ici nos conseils pour réussir vos calamars frits à coup sûr !
Tout d’abord, le temps de conservation : afin de bien attendrir vos calamars, il vous faut les conserver plusieurs jours au froid, et idéalement entre 5 à 8 jours au congélateur. Ensuite, la marinade ! Laissez reposer votre calamar pendant une trentaine de minutes dans la recette de marinade de votre choix. En plus d’obtenir des calamars tendres ils seront plus faciles à cuire ! Et enfin, la cuisson, qui attendrira elle aussi le calamar ; cette dernière est souvent rapide, dans un bain de friture. Ne prolongez pas trop la cuisson, sinon vous obtiendrez des calamars caoutchouteux.
Avec tout ces conseils, vous avez maintenant toutes les clefs en mains pour réaliser les meilleurs calamars frits du monde !
La recette des calamars frits à la romaine
Maintenant que vous savez tout, découvrez comment vous régaler avec la recette des calamars frits à la romaine ! Une recette signée Carole du blog Zenglutenfree. C’est parti !
Succombez avec la recette de calamars à la romaine, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur ! Vous n'y résisterez pas !
Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 5 minutes Temps total 15 minutes Type de plat Apéritifs Cuisine Italian, italienne
500 g d’anneaux de calamars 100 g de farine 100 g de semoule fine 2 œufs 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron sel et poivre
Pour la sauce (facultative) : 125 g de mayonnaise, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de câpres, 1 gousse d'ail (hachée finement), 1 c café de moutarde de Dijon. Sel et poivre. Lavez les anneaux calamars, salez, poivrez et réservez. Mélangez la farine et la semoule fine dans un bol. Battez les œufs dans un autre bol. Ajoutez l'huile d'olive aux œufs. Salez et poivrez les anneaux de calamars. Trempez chaque anneau de calamar dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de farine et de semoule fine. Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole. Faites frire les anneaux de calamars jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Bon appétit !
Pour la sauce (facultative) : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, les câpres, l’ail haché et la moutarde de Dijon. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Réfrigérez la sauce jusqu’au moment de servir avec les calamars frits.
Mot Clé calamars, calamars à la romaine, calamars frits
Calamars à l'armoricaine - 750g
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