Aujourd’hui des biscuits healthy et diététiques sont à l’affiche. Ils sont à base de flocons d’avoine, pauvres en sucre, sans beurre, sans lait et sans œuf. Ils sont inspirés des biscuits Grancereale de la marque Mulino Bianco, très répandus en Italie. Malgré leur teneur basse en sucre, ils sont très bons et adaptés à un petit-déjeuner léger. La recette est tirée de ce blog italien. Vous trouverez la version nature, au chocolat, croustillants et aux fruits.
Base et principes de la pâte
Hachez grossièrement les flocons d’avoine. Dans un saladier mettez la farine complète, le sucre de canne, la levure, le sel et les flocons d’avoine hachés. Ajoutez l’huile et mélangez à l’aide d’une cuillère. Incorporez l’eau et le miel et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Attention, le mélange n’aura pas la même consistance que la pâte sablée: il sera un peu plus difficile à compacter mais c’est normal. Si la pâte est trop sèche et qu’elle s’émiette, ajoutez un peu d’eau.
Première variante: cuisson nature
Préchauffez le four à 170°C en modalité chaleur tournante. Sortez la préparation du frigo, mettez-la sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 8 mm. Avec une emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, découpez les biscuits puis disposez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant environ 18 minutes, puis continuez la cuisson pendant encore 2-3 minutes avec la porte du four légèrement ouverte (intercalez une cuillère en bois dans la porte du four).
Hachez grossièrement les flocons d’avoine, les noisettes et le riz soufflé. Dans un saladier mettez la farine complète, le sucre de canne, la levure, le sel, le riz soufflé haché, les noisettes hachées, les pépites de chocolat et les flocons d’avoine hachés. Ajoutez l’huile et mélangez à l’aide d’une cuillère. Incorporez l’eau et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Répétez l’étape de malaxage et cuisson telle que décrite ci-dessus.
Deuxième variante: céréales et fruits variés
Hachez grossièrement les flocons d’avoine, les pétales de blé et le riz soufflé. Dans un saladier mettez la farine complète, le sucre de canne, la levure, le sel, les flocons d’avoine hachés, les pétales de blé hachés et le riz soufflé haché. Ajoutez l’huile et mélangez à l’aide d’une cuillère. Incorporez l’eau et le miel et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Attention, le mélange n’aura pas la même consistance que la pâte sablée: il sera un peu plus difficile à compacter mais c’est normal. Si la pâte est trop sèche et qu’elle s’émiette, ajoutez un peu d’eau. Préchauffez le four à 170°C en modalité chaleur tournante. Sortez la préparation du frigo, mettez-la sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 8 mm. Avec une emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, découpez les biscuits puis disposez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant environ 15-20 minutes, puis continuez la cuisson pendant encore 2-3 minutes avec la porte du four légèrement ouverte.
Troisième variante: fruits secs et pomme
Hachez grossièrement les flocons d’avoine, les raisins secs et les noisettes. Dans un saladier mettez la farine complète, le sucre de canne, la levure, le sel, les noisettes, les raisins secs et les flocons d’avoine hachés. Ajoutez l’huile et mélangez à l’aide d’une cuillère. Épluchez une pomme, prélevez 50 g de pulpe et hachez-la finement. Incorporez le miel, l’eau et la pulpe de pomme et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Attention, le mélange n’aura pas la même consistance que la pâte sablée: il sera un peu plus difficile à compacter mais c’est normal. Si la pâte est trop sèche et qu’elle s’émiette, ajoutez un peu d’eau. Préchauffez le four à 170°C en modalité chaleur tournante. Sortez la préparation du frigo, mettez-la sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 8 mm. Avec une emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, découpez les biscuits puis disposez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant environ 15 minutes, puis continuez la cuisson pendant encore 2-3 minutes avec la porte du four légèrement ouverte.
Version végane et régal sans lactose
Ces biscuits sont végans, sans beurre, sans lait ni œufs. 2 c. à soupe de farine, 150 g de beurre à température ambiante, 200 g de flocons d’avoine, 125 g de cranberries séchées, 1 c. à soupe (à ajuster) de sucre de canne. Le procédé commence par tapisser la plaque et préchauffer le four à 180°C. Dans un second récipient, travaillez le beurre en pommade à vitesse rapide. Ajoutez progressivement le sucre roux et travaillez jusqu’à obtention d’une masse homogène. Façonnez 2 boudins de pâte d’env. 20 cm de long, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frais env. Découpez des rondelles d’env. 5 mm, puis disposez-les sur la plaque. Placez au milieu du four et faites cuire chaque fournée env. 10-12 minutes. D’autres variantes suggèrent d’ajouter des cranberries et des noix selon les goûts.
Conseils et astuces
- Les farines complètes conservent le germe et le son pour des fibres et des nutriments supplémentaires.
- Pour des biscuits plus croustillants, prolongez légèrement la cuisson et terminez avec la porte entrouverte.
- Conservez les biscuits dans une boîte métallique pour prolonger le croquant, particulièrement si la farine complète absorbe l’humidité.
- Si vous aimez le chocolat, ajoutez 10-15 g de cacao non sucré à la variante nature.
Intégration d’infographies et médias
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Remarques sur les mesures et substitutions
Allergies ou intolérances au lactose : le beurre peut être remplacé (dans les mêmes proportions) par de la margarine végétale sans huile de palme et non hydrogénée. La composition peut varier selon les farines utilisées (par exemple mélange T65 avec une farine complète 5 céréales).