Les biscuits aux amandes Laurence sont de fins sablés à la vergeoise brune et aux amandes effilées. Parfaitement croustillants, ils sont idéaux pour le thé et constituent des biscuits simples à réaliser avec un résultat délicieux.
Ingrédients et préparation: version calibrée et fidèle à l’esprit Laurence
- 210 g de sucre vergeoise brune
- 270 g de farine
- 100 g d'amandes effilées
- 170 g de beurre doux
- 1 cuillerée à soupe de lait
Mettre le beurre mou et la vergeoise brune dans une terrine. Mélanger pour obtenir une crème. Ajouter les amandes effilées et la cuillerée à soupe de lait. Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger sans insister pour obtenir une boule de pâte. Mettre la pâte dans un format rectangulaire puis mettre dans un film étirable. Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit dure. Préchauffer le four à 180°C. Couper de fines tranches dans la pâte. Mettre les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes à 180°C puis laisser refroidir sur une grille. Les conserver dans une boite hermétique de type « lock&lock » à l’abri de l’humidité. Bon appétit !
Version consolidée et répétée pour vérification
Biscuits aux Amandes: 40 biscuits environ, préparation 15 min, cuisson 12 min. Total 27 min. Valeurs nutritionnelles par portion: 90 kcal, protéines 1 g, glucides 11 g, lipides 5 g, fibres 1 g, sucres 5 g, sodium 28 mg. Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion.
Variantes et commentaires utiles
Des commentaires évoquent des ajustements et des utilisations variées : certains utilisent le biscuit comme base pour des desserts plus complexes (fraisier, bûche, opéra roulé, etc.). D’autres mentionnent l’impact de la mélasse et des épices pour la profondeur de goût, ainsi que l’effet sur le croustillant et la conservation. Il est souvent suggéré d’expérimenter avec le temps de cuisson et l’épaisseur des tranches pour obtenir la texture souhaitée.
Note: certaines sections répétent l’ensemble des ingrédients et étapes, ce qui peut aider à la lisibilité en cours de préparation mais ne change pas l’essentiel de la recette.
Conseils pratiques et conservation
- Conserver les biscuits dans une boite hermétique pour éviter l’humidité.
- La pâte peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à deux heures ou plus selon la fermeté désirée.
- Pour des variations, on peut ajouter une touche d’amande amère ou ajuster les épices selon les préférences.
Parfait pour le thé ou comme petite douceur en fin de repas, ce biscuit révèle tout son caractère lorsque la pâte est bien reposée et que les tranches sont fines et uniformes.
Les sablés aux amandes par Chef Sylvain
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Sucre vergeoise brune | 210 g |
| Farine | 270 g |
| Amandes effilées | 100 g |
| Beurre doux | 170 g |
| Lait | 1 cuillère à soupe |
Notes et contextes supplémentaires
Des passages mentionnent une origine possible tchèque et diverses « bases » de biscuit pour des montages sucrés, avec des conseils pour les associations et les variations. Les échanges soulignent l’importance de ne pas trop travailler la pâte pour éviter une texture dure et de veiller à l’épaisseur des tranches afin d’obtenir le croustillant recherché.