Avec cette recette, facile de réaliser vous-même des Petits biscuits décorés glaçage royal. Si vous cherchez une chouette activité à faire seul(e) ou en famille, alors la décoration de biscuits devrait vous plaire. Cette tradition vient tout droit des pays anglo-saxons (USA, Angleterre). Vous avez aussi certainement aperçu ces Petits biscuits décorés glaçage royal dans des téléfilms de Noël. Mais rassurez-vous, le reste d'année on en prépare aussi pour tout type d'occasion : anniversaire, mariage, naissance, saisons. Les thèmes sont très variés. Du moment que vous avez des emportes-pièces, rien ne vous arrêtera.
Farine / Levure : choisissez une farine classique, le blé et l'épeautre fonctionnent tous deux. Sucre : il s'agit de sucre en poudre classique. Colorants alimentaires : j'utilise des colorants alimentaires naturels. Prévoyez tout d'abord un peu de temps devant vous. Ce qui est important dans ce genre de biscuits décorés, c'est aussi et surtout leur goût ! Le glaçage royal lui se compose de blanc d'oeuf, jus de citron et sucre glace. Vous pouvez le laisser neutre = blanc. Vous pouvez aussi ajouter des colorants alimentaires naturels. Si vous souhaitez réaliser des biscuits décorés version chocolat, que ce soit sur le thème de Noël ou sur un autre thème, je vous conseille la recette des Biscuits de Noël au chocolat et leur glaçage.
Préparation des biscuits sablés
Biscuits: Mélanger la farine et la levure chimique. Réserver. Mélanger au batteur le beurre doux à température ambiante et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Y ajouter l'oeuf entier et la vanille liquide. Incorporer petit à petit le mélange farine/levure à la pâte. Ne pas hésiter à mettre les mains! Rouler la pâte en boule et la placer dans un sac congélation, et réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte tout juste sortie du réfrigérateur. Elle devrait avoir environ 0,5 cm d’épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 3 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 8 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Ils sont prêts à être décorés.
Glaçage royal: base et variantes
Glaçage royal: Mélanger le blanc d’oeuf et le jus de citron. Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact. Il faut obtenir une consistance de glaçage médium qui servira à tracer les contours des biscuits. Petite astuce: lorsqu’on trace un trait dans le bol de glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse. S’il disparait trop vite c’est trop liquide; s’il disparait trop lentement c’est trop compact. Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées. Ajouter ensuite un peu de colorant dans chaque récipient et bien mélanger. Remplir les poches à douilles munies d’une douille « écriture » n°2 ou n°3. Tracer ensuite les contours sur les biscuits. Attendre 1 ou 2 heures que tout sèche. Diluer un peu les glaçages et remplir l’intérieur des contours tracés. Laisser sécher 1h environ. Faites-le contour des biscuits avec un glaçage un peu solide.
Pour donner élégance et gourmandise aux ventres rebondis de vos cakes moelleux et autres petits biscuits, variez les goûts et les textures. Vous pouvez par exemple teinter votre glaçage avec un peu de colorant. Attention, la couleur du glaçage fonce toujours un peu en séchant. Testez aussi notre recette facile de glace royale au café : mélangez 200 g de sucre glace avec 1 c. à soupe de café soluble et d’eau chaude. Pour des raisons sanitaires - la glace royale contient du blanc d'oeuf cru, il est préférable de la consommer fraîche. Si vous souhaitez tout de même la réserver pour plus tard, versez-la dans un tupperware, filmez la glace royale au contact, déposez une ou deux feuilles de papier absorbant humide par-dessus, puis refermez.
Application et conservation
Vous pouvez appliquer le glaçage royal sur vos biscuits à l'aide d'une petite spatule, d'une cuillère ou d'un cure-dent. Faites sécher vos biscuits décorés à l'air libre jusqu'à ce que le glaçage ait durci. Pour que le glaçage durcisse correctement, commencez par respecter les proportions de sucre glace et de liquide. Le nappage et le glaçage se distinguent par leur texture et leur application: le nappage donne de la brillance légère, le glaçage au sucre glace Béghin Say a une consistance épaisse et durcit en refroidissant. Le sucre glace doit être appliqué au bon moment sur des gâteaux contenant de la crème ou du beurre ou sur des génoises et sablés. Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux, ou le préparer à l’avance et le conserver jusqu’à trois jours au frais, voire le congeler pour une conservation longue.
Pour commencer, tamisez 200 grammes de sucre glace Béghin Say dans un bol afin d’éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède tout en mélangeant. Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux. Pour une touche acidulée, le glaçage au sucre glace Béghin Say et citron est idéal. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say; s’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau. Pour un glaçage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say. Astuce : utilisez des colorants alimentaires en gel pour teinter sans altérer la consistance. Si vous préférez un glaçage aromatisé, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de cacao en poudre. Pour une application précise, optez pour une poche à douille. Pour une conservation optimale, placez-le dans un récipient hermétique ou au frais jusqu’à trois jours; au-delà, congélation possible.
Pour décorer vos gâteaux avec du glaçage, commencez par appliquer une première couche fine pour lisser la surface. Utilisez des motifs élaborés avec une poche à douille et une douille fine. Si vous souhaitez ajouter des éléments décoratifs comme des sucre grains, faites-le avant que le glaçage ne sèche complètement. Le nappage et le glaçage se distinguent aussi par leur usage et leur texture: le nappage ajoute brillance et saveur légère, le glaçage durcit en refroidissant pour une finition lisse et brillante.
Vous pouvez accompagner cette préparation par des suggestions associées de pâtisserie, comme une pâte à pizza napolitaine ou des crêpes au sarrasin, sans que cela n’empiète sur le sujet principal du glaçage royal pour gâteaux et biscuits de Savoie.
| Ingrédients clés | Quantités | Utilisation |
|---|---|---|
| Sucre glace Béghin Say | 200 g | Base du glaçage |
| Eau tiède | 2-3 c. à soupe | Ajustement de la consistance |
| Blanc d'œuf | 1 | Base du glaçage royal |
| Jus de citron | quelques gouttes | Équilibre acide |
| Colorants en gel | au choix | Teindre le glaçage |