Cette recette de Caroline Roy, fondatrice de Cuisine L’Angélique, fut partagée dans le cadre des Jasettes sans gluten portant sur le thème : « On met la main à la pâte dès maintenant et on reçoit sans tracas (ou presque)! », en novembre 2023. Son secret pour avoir de beaux biscuits est de refroidir la pâte au moins 6 heures au réfrigérateur.
Ingrédients et variations pour biscuits chocolat et avoine
Ingrédients pour faire des biscuits aux brisures de chocolat et avoine: 1 oeuf, 1/2 tasse de beurre non salé, 1/2 tasse de cassonade, 1/4 tasse de sucre, 1 c. à soupe d’extrait de vanille, 1 1/2 tasse d’avoine, 3/4 tasse de farine, 1/2 c. à thé de cannelle (facultatif), 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, une pincée de sel, 1 tasse de brisures de chocolat, 1/2 tasse des raisins secs ou des noix (facultatif).
Comment faire : Dans un grand bol, combiner l’œuf, le beurre, les sucres, la vanille et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, soit environ 4 minutes. Racler les parois du bol et ajouter l’avoine, la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel facultatif et battre à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, environ une minute. Racler les parois du bol et ajouter les brisures de chocolat et les raisins secs et/ou les noix si vous avez décidé d’en ajouter. Battre à basse vitesse pendant environ 30 secondes pour tout mélanger.
Diviser la pâte en 12 biscuits sur votre plaque à biscuits. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 2 heures (maximum 5 jours). Si vous ne réfrigérez pas vos biscuits, ils vont s’affaisser et feront de grosses galettes minces. Préchauffer le four à 350F. Mettre vos biscuits au four pendant 11 minutes. Essayer de laisser refroidir une dizaine de minutes.
Autre variante proposée : biscuits ultra croustillants aux flocons d’avoine et chocolat sans sucre raffiné, sans gluten et vegan. Dans un petit mixeur, réduire les flocons d’avoine en petits morceaux. Ajouter ensuite le sucre de fleur de coco, le sel, la farine ainsi que les pépites, puis intégrer l’huile, la purée de noisette et le lait. Étaler la pâte et former des rectangles rappelant les belvita, puis enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir totalement avant de déguster. Ces biscuits sont croustillants et légèrement moelleux au cœur, parfaits tièdes ou froids.
Autre proposition de méthode : préparer des biscuits plus épais et savoureux. Dans un saladier, fouetter l’œuf et la cassonade. Ajouter le beurre mou et mélanger sans obtenir une texture parfaitement lisse. Incorporer la farine, la levure chimique, puis les flocons d’avoine et les pépites de chocolat. Former des boules d’environ 25 grammes, les disposer sur plaque, les aplatir légèrement et enfourner 14 minutes. Pour dégustation tiède les jours suivants, réchauffer à 120°C pendant 8 minutes et conserver dans une boîte métallique.
Autres éléments de la recette originale mentionnés : 30 ml de sirop d’érable, 30 ml d’huile de canola, 2,5 ml d’essence de mélilot ou vanille et 5 ml de poudre à pâte, avec 30 ml de graines de lin moulues. Ces ajouts donnent une version légèrement différente et utile selon les goûts et les disponibilités.
Gestion de la texture et conseils de cuisson
Le secret pour obtenir des biscuits bien dorés et agréablement croquants est la gestion de la cuisson et du refroidissement. En refroidissant la pâte suffisamment longtemps et en surveillant le temps de cuisson, on évite des biscuits plats et trop denses. Si la pâte est bien réfrigérée, les biscuits gardent leur forme et offrent un équilibre entre croustillant et moelleux.
Les biscuits restent savoureux même lorsqu’ils sont conservés dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait une option pratique pour les collations ou les goûters.
Progression et astuces de service
Le mélange se fait en étapes simples : préparer les ingrédients, mélanger les composants humides puis les secs, incorporer les ajouts chocolat et noix, puis former et cuire. On peut adapter les saveurs selon les envies (cannelle, noix, raisins secs, etc.). Les biscuits peuvent être servis avec un café ou un thé et conviennent parfaitement à un goûter réconfortant.
Tableau récapitulatif des variantes
| Variante | Points clés | Cuisson |
|---|---|---|
| pâte réfrigérée, 12 portions | 11 min à 175°C | |
| Flocons d’avoine croustillants | version vegan sans sucre raffiné | 20 min à 180°C |
| Épais et sablé | texture sablée, cuisson 14 min | 180°C |
