Envie de proposer un apéritif dînatoire mais vous n’avez pas d’idées. Voici deux recettes très simples à réaliser qui vous demanderont peu de temps de préparation et qui régaleront vos convives.
Marinade rapide et mini-brochettes de magret de canard
Dans une assiette creuse, verser l’huile d’olive, la sauce soja, l’ail et le persil. Retirer la peau du magret et le découper en cubes (plus ou moins gros en fonction de la taille de vos brochettes). Mettre les morceaux de magret de canard dans la marinade et bien les badigeonner de cette préparation. Une fois la viande bien imprégnée de la marinade, piquer les morceaux de magrets label rouge sur les brochettes et les saupoudrer de graines de sésame. Vous pouvez faire cuire ces mini-brochettes selon vos possibilités à la poêle, à la plancha ou même au barbecue pour les brochettes grande version.
Découper chaque cœur de canard en deux dans le sens de la longueur. S’il s’agit de mini-brochettes, je vous conseille de couper à nouveau le cœur en deux ou en trois pour que les bouchées ne soient pas trop importantes. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et déposer vos cœurs de canard préalablement découpés. Y ajouter l’ail et le persil. Les cœurs nécessitent peu de temps de cuisson 2-3 minutes. Les remuer et les laisser à nouveau 2-3 minutes supplémentaires.
Feuilletés au magret séché: simplicité et élégance
La pâte feuilletée, cette star de l’apéritif qui donne de très jolis feuilletés apéritifs au magret de canard ! Le top pour la simplicité et la rapidité de création d’une bouchée apéritive. Sa texture bien aérée et feuilletée. Vous n’êtes sans doute pas passés à côté de la déferlante de roses de pomme, fleurs de pomme bref tartelette aux pommes easy pour un max d’effet ? Et bien cette recette s’inspire de cela, en version magret séché !
J’avais déjà attaqué le sujet “pâte feuilletée à l’apéro” avec ces feuilletés Kiri et chorizo. J’ai longtemps cherché quelle charcuterie prendre. La bresaola aurait nécessité trop de pâte et aurait séché. Il fallait quelque chose de plus gras. J’ai pensé au saucisson mais je me voyais déjà avec tout le gras au fond de la plaque du four… alors mon dévolu s’est jeté sur le magret séché ! Cela ne fait pas des fleurs aussi grandes que les roses de pomme, mais ça ressemble un peu à une fleur. Cela fait un apéro vite fait bien fait, au cas où quelques convives s’incrustent à Noël mais vous aurez besoin de rabe de bouchées apéritives et c’est là que ces fleurs débarquent.
Cette recette est simple et nécessite peu d’ingrédients. De la pâte feuilletée de bonne qualité, c’est à dire pure beurre. On ne veut pas qu’elle feuillette trop ici donc une pâte feuilletée du commerce fera l’affaire ! Du magret de canard séché, de bonne qualité également, nature, fumé ou au poivre, à vous de choisir. Du confit d’oignon ou alors de la moutarde. Préchauffer votre four à 180°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé ou préparer des moules à muffins. Les graisser légèrement s’ils ne sont pas en silicone. Dérouler la pâte feuilletée. Étaler le confit d'oignon sur toute la pâte feuilletée, repartir uniformément. Détailler la pâte en bandes de 3 cm. Nettoyer le magret séché de sa graisse. Sur chaque bande, déposer des morceaux de magrets séchés. Les déposer au milieu pour pouvoir replier la pâte par dessus par la suite. Les faire légèrement se chevaucher pour un plus bel effet visuel. Replier la pâte sur les magrets et bien appuyer pour bien sceller. Rouler les bandes sur elles mêmes afin de former votre fleur. Déposer vos fleurs sur une plaque ou dans des moules à muffins. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
Que boire avec des feuilletés au magret séché ? Sur cette bouchée apéritive, on peut imaginer boire un Tempranillo de la Ribera del Duero. Et on continue dans le canard avec ce petit apéro, une recette qui date de l’an dernier et que je n’avais pas eu le temps de mettre sur le blog. J’avais préparé, comme bien souvent au moment des fêtes, un magret séché au piment d’espelette, j’en ai donc utilisé une partie pour réaliser ces sablés apéritifs qui se sont révélés fort bons !
Il est un peu tard pour avoir un magret prêt dans les temps, ceux du commerce, qu’ils soient fumés ou séchés, conviendront bien évidemment. Préparer la pâte. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le comté râpé. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la préparation du bout des doigts pour sabler le mélange. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf, bien mélanger et amalgamer la pâte. La laisser reposer au frais pendant une heure. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et détailler une quinzaine de disques à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer avec le papier sulfurisé sur une plaque allant au four et enfourner pour une quinzaine de minutes, en surveillant la cuisson, ils doivent être dorés. Les laisser ensuite refroidir sur une grille. Monter la crème en chantilly bien ferme, saler et poivrer, ajouter le zeste du citron râpé ainsi qu’une cuillerée à soupe de graines de pavot. Réserver au frais. Au moment de servir, déposer un peu de crème sur chaque sablé, une tranche de magret et parsemer de graines de pavot.
Nous avons toutes et tous nos recettes fétiches, nos recettes incontournables pour recevoir nos amis. Cuisiner est à la portée de tous, les petits comme les grands. Parfois le temps nous manque d'où l'importance de varier les idées qui peuvent se préparer la veille et les idées à faire en dernière minute. A La Combe de Job, nous aimons tester des recettes pour les apéritifs dinatoires avec nos amis.
Astuce et déroulé pratique
- Les + de cette recette : simple, gourmande, peut se préparer la veille.
- 1ère étape : Couper en petits morceaux le magret fumé et le comté.
- 2ème étape : Malaxer la farine, le beurre, le poivre, le sel, le piment, la poudre d'amande.
- 3ème étape : Former un boudin avec la pâte d'environ 4 cms de diamètre. Disposer-le sur du film étirable alimentaire.
- 4ème étape : Préchauffer le four à 180°C. Couper délicatement le boudin en rondelles de 4 mm avec un couteau cranté afin d'éviter que le boudin ne s'écrase.
- 5ème étape : Faire cuire à 180°C à chaleur tournante pendant 20 minutes.
