Le beurre Président occupe une place emblématique dans la gastronomie française. L’histoire de cette marque se mêle à celle de la Normandie et de ses paysages lussés de pâturages, où la matière grasse laitière et les ferments lactiques donnent naissance à des crèmes bénéfiques pour la fabrication du beurre.
Les bases du beurre et ses origines anciennes
Le beurre accompagne l’homme depuis des millénaires. Son histoire commence il y a plus de 4 500 ans, lorsque les premières civilisations de Mésopotamie barattaient du lait pour en extraire la matière grasse. Le beurre est obtenu à partir de la crème du lait. Le lait entier de vache, collecté dans des fermes puis transporté vers des laiteries, est pasteurisé et écrémé pour séparer la crème du petit lait. Cette crème, encore liquide et riche en protéines, est enrichie de ferments lactiques pour l’épaissir, puis battue pour former de fins grains de matières grasses. Après malaxage, le beurre est obtenu et peut être salé ou aromatisé selon les recettes. Le beurre est un produit naturel et brut, base d’un savoir-faire qui a façonné la gastronomie française.
Président: une marque née en lien avec les éleveurs et la filière française
La marque Président a été créée en 1968 par Michel Besnier. Suite au décès de son père, il prend la direction de l’entreprise familiale créée en 1933. Président s’est imposée comme une marque emblème, avec une forte identité régionale et une présence internationale dans 140 pays. Le beurre Président est symboliquement lié à l’image de la Normandie et de la Bretagne, régions où sont fabriqués les beurres de la marque. La stratégie de packaging et de communication véhicule des valeurs de partage et de plaisir simple autour des produits laitiers français.
Fabrication et variétés du beurre Président
Pour assurer une qualité constante, le beurre Président est fabriqué à partir de crème pasteurisée, obtenue après barattage et malaxage, puis éventuellement salée ou aromatisée. Le procédé peut différer selon les variétés:
- Beurre véritable, « beurre fin » ou « extra-fin » composé à 82 % de matière grasse, principalement sous forme de crème pasteurisée.
- Beurre doux, demi-sel ou salé avec différentes teneurs en sel (0,5 à plus de 3 % selon le type).
- Beurre allégé à 60 % de matière grasse ou moins, avec ajout d’eau.
- Beurres aromatisés obtenus par adjonction d’herbes, d’épices ou d’autres arômes.
Le beurre Président est conçu pour sublimer les préparations salées ou sucrées, que ce soit pour des sauces, des plats mijotés, des desserts ou des tartines. L’astuce conservation clé: conserver le beurre au réfrigérateur pour préserver ses qualités et sa fraîcheur.
Enjeux et transparence de l’origine des produits
Suivant un mot d’ordre du secteur laitier, il est dénoncé que certains produits de grandes marques françaises soient fabriqués à partir de lait non français. Des campagnes et controverses ont mis en lumière que des laits d’origine européenne ou étrangère pouvaient être utilisés, y compris dans des produits de marque Président. Les organismes et interprofessions appellent à un étiquetage d’origine des produits transformés; en 2017, le Conseil d’État a validé une période d’essais pour cet étiquetage. Cette question s’inscrit dans un cadre plus large de restructuration et de Loi Sapin II, visant à regrouper les producteurs en organisations de producteurs afin de mieux gérer les volumes et d’éviter les déviations dans l’approvisionnement.
Les producteurs dénoncent des pratiques de certaines entreprises, notamment des écarts de prix et l’importation de crème qui peut arriver dans les usines. Le dialogue entre organisations de producteurs et distributeurs est un élément clé pour préserver la traçabilité et la qualité sanitaire des produits, y compris la crème et le beurre, et pour assurer une information transparente au consommateur sur l’origine du lait utilisé.
C'est pas sorcier -PRODUITS LAITIERS
La marque et son appropriation culturelle
Président est une marque profondément ancrée dans la culture alimentaire française et a évolué au fil des décennies pour offrir une large gamme de fromages, beurres et crèmes. Depuis 50 ans, elle s’est imposée comme une référence nationale et internationale, avec des campagnes emblématiques et des partenariats avec des grands chefs. Le slogan et les campagnes publicitaires ont évolué au fil du temps, reflétant les valeurs de plaisir, de partage et de qualité gastronomique. Le nom « Président » véhicule une image fédératrice et un lien fort avec les consommateurs, qui s’identifient à une cuisine accessible et authentique.
Conseils pratiques et conseils de conservation
Pour profiter pleinement des qualités du beurre Président, il faut privilégier une conservation au réfrigérateur et consommer les beurres selon les indications de l’emballage. Les beurres demi-sel se conservent généralement plus longtemps que les beurres doux grâce au sel, qui agit comme conservateur naturel. En cuisine, le beurre Président peut être utilisé dans les sauces, les plats et les desserts pour rehausser les saveurs et apporter une texture onctueuse.
Tableau récapitulatif des types de beurre Président
| Variété | Matière grasse (%MG) | |
|---|---|---|
| Beurre fin / extra-fin | 82% | Crème pasteurisée, texture lisse, tartinable |
| Beurre doux | 82% (varie) | Sans sel ou peu salé |
| Beurre demi-sel | 82% MG (sel entre 0,5 et 3%) | Conservation et arômes du beurre améliorés par le sel |
| Beurre allégé | 60% MG ou moins | Ajout d’eau pour réduction de matière grasse |
| Beurre aromatisé | Variable | Herbes, épices, ail, etc. |