Une pâte à tartiner populaire et une bonne source de protéines, mais le beurre de cacahuètes est-il un choix sain ? Nos nutritionnistes répondent à ces questions et à bien d'autres encore.
Qu'est-ce que le beurre d'arachide ? Malgré les idées reçues, les arachides, également connues sous le nom de noix moulues, sont une légumineuse plutôt qu'un fruit à coque, et le beurre de cacahuète est la pâte à tartiner populaire que l'on fabrique à partir de ces arachides.
Le beurre de cacahuète produit dans le commerce est obtenu en rôtissant les cacahuètes, en les blanchissant à la chaleur ou à l'eau pour en retirer la peau, puis en les broyant pour en faire une pâte.
Le "beurre" peut être aromatisé avec de l'huile, des condiments, des édulcorants et d'autres ingrédients pour en améliorer le goût et la texture.
Le beurre de cacahuète est disponible en version lisse ou croquante.
Profil nutritionnel du beurre d'arachide: Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète (16g) apporte : 97 kcal/402 kj, 3,6 g de protéines, 8,3 g de matières grasses, 2,0 g de graisses saturées, 2,1 g de glucides, 1,1 g de sucres, 1,1 g de fibres.
De nombreuses marques ajoutent des ingrédients tels que de l'huile, du sucre ou du xylitol, ainsi que du sel, ce qui modifie le profil nutritionnel.
Par exemple, les produits commercialisés comme étant "à teneur réduite en matières grasses" peuvent contenir du sucre ajouté pour en rehausser le goût.
Dense en nutriments: Les arachides sont riches en nutriments et fournissent un certain nombre de minéraux, dont le magnésium, le fer et le zinc, ainsi que le cuivre. Elles sont également une source de vitamines, notamment du groupe B et de la vitamine E.
Une source d'énergie équilibrée: Les cacahuètes constituent une source équilibrée de protéines et de glucides, avec une contribution légèrement plus élevée d'énergie provenant des graisses. Le beurre de cacahuète est donc riche en calories.
Source de graisses saines: Le beurre de cacahuète est une riche source de graisses, notamment d'acide oléique, une graisse monoinsaturée saine que l'on trouve également dans l'huile d'olive. L'acide oléique a été associé à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment une meilleure sensibilité à l'insuline. Bien que les cacahuètes contiennent quelques graisses saturées, la majorité des graisses qu'elles contiennent sont des graisses monoinsaturées, avec des niveaux équilibrés de graisses polyinsaturées et saturées.
Une source d'énergie compacte: Les cacahuètes fournissent une grande quantité d'énergie pour une consommation moindre. Cela peut être utile pour les personnes ayant peu d'appétit, ainsi que pour les personnes souffrant de malnutrition. La raison de cet apport énergétique élevé est la teneur relativement élevée en matières grasses de l'arachide qui, avec 9 kcal par gramme, apporte plus de calories que d'autres aliments courants tels que le lait, le soja et les céréales.
Une source végétale utile de protéines: Les cacahuètes sont une bonne source de protéines végétales, même si, comme d'autres légumineuses, elles sont pauvres en certains acides aminés essentiels, dont la lysine et la méthionine. Dans le cadre d'un régime équilibré à base de végétaux, elles peuvent apporter une contribution utile, comme en témoigne le fait que la digestibilité de leurs protéines (la façon dont nous pouvons digérer et absorber les protéines) est comparable à celle des sources animales.
Source de composés végétaux protecteurs: Le beurre de cacahuète est riche en composés végétaux qui ont un effet antioxydant protecteur, comme l'acide p-coumarique et le resvératrol. Des études sur les animaux ont suggéré que ces composés sont associés à divers avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de maladie cardiaque et la réduction de l'arthrite chez les rongeurs.
Source de fibres: Le beurre de cacahuètes est une bonne source de fibres. Lorsqu'il est fabriqué à partir de cacahuètes dont la peau est intacte, il apporte environ 1,3 g de fibres par cuillère à soupe (contre 0,98 g à 1,1 g pour le beurre de cacahuètes sans la peau).
Une valeur glycémique faible: Les cacahuètes ont une faible valeur glycémique, c'est-à-dire la vitesse à laquelle notre corps transforme les glucides en énergie sous forme de glucose. Les cacahuètes ont un IG faible. Lorsque le beurre de cacahuètes est ajouté à un aliment à IG élevé, tel qu'un bagel, le beurre de cacahuète contribue à réduire l'IG du repas et à stabiliser la glycémie afin qu'elle n'augmente pas trop rapidement.
Source de coenzyme Q10: Les cacahuètes et leur peau sont riches en composants biologiquement actifs, dont la coenzyme Q10. Ce composé essentiel peut soutenir la peau, le cerveau et les poumons et protéger le cœur d'un manque d'oxygène, une situation qui peut survenir à la suite d'une maladie coronarienne.
Riche en stanols et stérols végétaux: Les cacahuètes et le beurre de cacahuète sont riches en composés végétaux appelés stanols et stérols, qui inhibent l'absorption du cholestérol alimentaire. On pense que ces composés peuvent également contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
Le beurre de cacahuète est-il sans danger pour tout le monde ? Les arachides sont un allergène courant et doivent donc être évitées par les personnes qui y sont allergiques.
Longtemps considéré en France comme un produit alimentaire « mauvais » pour la santé, le beurre de cacahuète commence à être de plus en plus connu, et ses avantages mieux reconnus.
Qu’est-ce que le beurre de cacahuète ? Le beurre de cacahuète est une pâte crémeuse fabriquée à partir de cacahuètes grillées et broyées. On distingue aujourd’hui 2 types de « beurres » de cacahuète : d’un côté les « pâtes ou purées 100% », composées uniquement de cacahuètes, et de l’autre les « beurres de cacahuète », composés de cacahuètes, d’un peu de sucre, de sel, et d’huile ou de graisses végétales pour obtenir une texture plus onctueuse et facile à tartiner. Dans les deux cas, des compositions assez simples de prime abord, mais qui peuvent parfois cacher des additifs et agents texturants.
Tout l’art et le secret des beurres de cacahuète Menguy’s résident dans le procédé de fabrication qui permet d’obtenir un goût unique et une texture lisse et onctueuse sans conservateur, sans stabilisateur et sans émulsifiant.
Cependant et pour la petite anecdote, il faut savoir que la cacahuète n’est pas un fruit à coque. Parallèlement, en 1890, le médecin américain George A. Bayle Jr. eut l’idée d’une expérience : il décida de moudre des arachides afin d’obtenir une pâte. A la même période, John Harvey Kellogg créa un beurre de cacahuète et son frère, Will Keith Kellogg, le commercialisa comme source de protéines végétales.
Menguy’s, un savoir-faire et des engagements qui se ressentent au goût ! Aujourd’hui encore, les plus gros consommateurs de beurre de cacahuète sont les Etats-Unis et le Canada. Spécialisé dans la cacahuète depuis plus de 35 ans, Menguy’s est une PME française dont le siège est basé à Toulouse. Ce qui distingue Menguy’s et fait la particularité de ses délicieux beurres de cacahuète : l’expertise de la cacahuète !
Les beurres de cacahuète Menguy’s sont élaborés à partir de cacahuètes High-Oleic sans peau. Ces dernières ont un goût plus doux que les variétés standard, sont plus riches en oméga 9 et rancissent beaucoup moins vite. Ainsi, le goût des beurres de cacahuète Menguy’s ne s’altère pas avec le temps.
Le beurre de cacahuète Creamy a une consistance lisse et onctueuse. Il est parfait pour tartiner sur des tranches de pain, des crêpes, des gaufres ou des pancakes. Sa note sucrée-salée le rend également idéal pour être incorporé dans des smoothies, des sauces ou des desserts.
Le beurre de cacahuète Crunchy est apprécié pour sa consistance croquante offerte grâce aux éclats de cacahuètes, ces derniers ajoutant une dimension de croustillant à chaque bouchée. Cette recette est souvent préférée en pâtisserie, car elle ajoute une texture intéressante.
En étant une source de nutriments essentiels et une option polyvalente pour une grande variété de plats et de collations, le beurre de cacahuète a toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée.
Vous souhaitez en apprendre davantage sur l’univers de Menguy’s et consulter nos autres articles ? Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
On le retrouve dans les placards de cuisine du monde entier. Le beurre de cacahuètes, avec son mélange onctueux, tantôt salé, tantôt sucré, a traversé l’histoire avant de devenir une star de la gastronomie américaine et de s’inviter dans nos recettes de pâtisserie et de cuisine.
Mais au fait, quelle est l’origine du beurre de cacahuète ? Contrairement à ce que son nom laisse penser, le beurre de cacahuètes n’a rien à voir avec le beurre laitier. L’arachide, elle, trouve ses racines en Amérique du Sud où elle était déjà cultivée par les civilisations précolombiennes.
Aujourd’hui, le beurre de cacahuète n’est plus seulement associé aux sandwichs. Il est devenu un ingrédient phare des recettes de desserts et de pâtisserie : cookies, cheesecakes, glaces, mais aussi sauces salées ou plats exotiques.
Et pour ceux qui souhaitent aller plus loin, pourquoi ne pas réaliser votre propre version maison ? Né de l’arachide et popularisé par la culture américaine, le beurre de cacahuète a conquis les cuisines du monde entier.
L'arachide (Arachis hypogaea), dont le fruit s'appelle selon les régions francophones du monde, cacahuète, cacahouète, arachide, pois de terre, pistache de terre ou pinotte, est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae) originaire du nord-ouest de l'Argentine et du sud-est de la Bolivie et cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses.
À partir de 1682, le père Charles Plumier décrivit et nomma le premier les plantes de cette région. Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé.
Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, dont l'enveloppe est appelée coque sur le plan commercial. Le genre Arachis est endémique d'Amérique du Sud. L'arachide cultivée est issue d’une hybridation entre deux espèces sauvages, probablement A. duranensis et A. ipaensis.
La récolte de l'arachide, ou « soulevage », est suivie du séchage et de l'égoussage. La production mondiale d’arachides non décortiquées s’est élevée à 47 millions de tonnes en 2017. Les échanges d’arachide portent sur une faible part de la récolte, environ 11 % de la production.
Arachide : l'or du Sénégal [Reportage Made in Africa du 13 novembre 2025]
Les cacahuètes nécessitent un sol bien drainé et un climat favorable. Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours selon les variétés. Le pH idéal du sol est de 5,8.
Les cacahuètes sont des légumineuses et peuvent satisfaire la totalité ou presque de leurs besoins en azote grâce à une relation de symbiose avec Rhizobium. Les petits exploitants africains plantent souvent les cacahuètes avec une ou deux autres cultures, telles que le sorgho, le millet ou les pois sauvages.
Les cultures se font en buttes et le rendement varie largement selon les conditions; en zones irriguées, les rendements peuvent atteindre plusieurs tonnes par hectare.
La cacahuète est consommée dans diverses sauces et plats, notamment mafé en Afrique de l’Ouest. Les arachides crues écrasées sont cuites en sauce avec des feuilles et de la viande. Certaines personnes souffrent d'allergie à certaines protéines de l'arachide, avec une prévalence d'environ 1 % et une tendance à augmenter.
La prévalence est de l'ordre de 1 %, et tend à augmenter. Le traitement repose sur l'éviction totale des arachides et de tous les produits dérivés, imposant un régime rigoureux et souvent complexe, ainsi que la disponibilité d'un traitement anti-allergique sur place en cas d'exposition accidentelle.
La table des données et héritages historiques montre l'évolution du beurre de cacahuète depuis ses origines jusqu'à sa place actuelle dans l'alimentation moderne.
Conclusion operationnelle
En résumé, le beurre de cacahuète est une pâte à tartiner issue des arachides, riche en nutriments et pouvant apporter des bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération et dans le cadre d'une alimentation variée.