Benoît Blin, pâtissier d’exception à Londres et au-delà

Benoît, notre chef pâtissier, a toujours l'œil qui brille, mais ce n'est pas dû à un excès de sucre. Le nom de Blin est synonyme de perfection en pâtisserie, mais ses talents sont multiples. Il suffit de lire la liste impressionnante de son parcours pour comprendre toute l'étendue de son art.

Origines et débuts

Le jeune Benoît a grandi dans une rue avec une boulangerie aux deux coins. Il a vite développé un goût très sûr pour les desserts et a rapidement fraternisé avec les fils du boulanger, découvrant que l’amitié pouvait aussi lui rapporter des avantages en nature sous la forme de gâteaux. Il a effectué son premier apprentissage dans l'une de ces boulangeries, puis son deuxième en tant que chef pâtissier.

Percée française et transition vers l’Angleterre

En 1991, Benoît a été engagé au Ritz à Paris après son année de service militaire à l'Hôtel Normandy, débutant comme sous-chef pâtissier et gagnant rapidement son rang parmi les meilleurs artisans de France. Quatre ans plus tard, en 1995, le chef Raymond Blanc l’a convaincu de traverser la Manche pour s’installer en Angleterre. Il a commencé une carrière à Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons dans l’Oxfordshire, où il travaille toujours étroitement avec Raymond Blanc.

Leadership et excellence au Manoir

Aujourd’hui, Benoît est à la tête d'une brigade de 15 pâtissiers et ses desserts couronnent superbement les plats de l’hôtel, récompensés par deux étoiles Michelin. Up until recently, Benoit served as Chef Pâtissier at the renowned Michelin-starred restaurant Le Manoir aux Quat’Saisons in Oxfordshire. During his time there, he worked closely with Raymond Blanc OBE for over 30 years.

Parcours et distinctions

Benoît est hautement respecté dans le monde de la pâtisserie. Il a été Team President de la UK Pastry Team pour la Pastry World Cup 2011 et est devenu président du UK Pastry Club, rôle qu’il a occupé jusqu’en 2023. Il a reçu le Master of Culinary Arts (MCA) en 2005, l’un des plus hautes distinctions de l’industrie, décerné tous les quatre ans aux meilleurs pâtissiers du Royaume-Uni. Il détient également un Master français en pâtisserie et a été nommé Pâtissier de l'Année en 2009.

Inspiration et méthodes

Quel est le meilleur repas que vous ayez jamais dégusté ? Mon dîner le plus mémorable est sans aucun doute celui que j'ai partagé avec mon ami Gary, invités par Alain Ducasse dans sa cuisine à Monaco, où Franck Cerutti a préparé le repas et où nous avons été servis dans une salle appelée « l'Aquarium ». Quel est le premier plat que vous avez appris à cuisiner ? J'ai commencé comme apprenti boulanger et j'ai d'abord appris à faire du pain, notamment les chouquettes, ces chouquettes saupoudrées de sucre perlé qui deviennent de petites pépites d'or à la cuisson.

Quel ingrédient aimez-vous utiliser ces temps-ci ? Des fraises de France, bien sûr. Mais mon ingrédient préféré, même s'il a perdu en popularité, reste le sucre : en maîtrisant sa quantité, on peut créer de la texture et rehausser les saveurs, comme un élément d'assaisonnement. Où trouvez-vous votre inspiration ? Ma plus grande inspiration vient des ingrédients de saison, tels que les fraises et les pommes. Quel est votre plat phare lorsque vous manquez de temps ? À la maison, un soufflé rapide et le gâteau de riz de ma mère. Entrée ou dessert ? Dessert, bien sûr. Quel élément de votre menu vous représente le mieux ? En saison, nous proposons « Un thème sur les fraises » au menu. Si vous pouviez faire vos valises et aller n'importe où dans le monde demain, où iriez‑vous ? J'irais à San Francisco pour sa culture culinaire éclectique et pour le pain au levain, puis je ferais un voyage gastronomique le long de la côte californienne en V8.

Cours et télévision

À l'école de cuisine Raymond Blanc, vous pouvez suivre un cours de pâtisserie animé par le Chef Benoît Blin. Votre pâte va monter jusqu'à des sommets gastronomiques après le cours de boulangerie pour débutants, ou découvrez l'art de la confiserie avec le cours Paradis du chocolat. Chaque cours sur une journée complète comprend un déjeuner informel. Le 13 mai 2019, Benoît était au cœur de l’émission Le Meilleur Pâtissier Professionnel sur M6, intégrant le jury pour la version professionnelle en Angleterre où le choc des nations opposait six brigades françaises à des équipes du monde entier, jugées par Cyril Lignac, Pierre Hermé et Benoît Blin. Benoît est également juré dans la version anglaise intitulée Bake Off, et répond aux questions des journalistes sur son arrivée et ses expériences, notamment en France et en Angleterre.

Ma vie est en Angleterre désormais : je travaille depuis 25 ans pour le Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, situé dans un endroit merveilleux. Benoît est l’exemple même de la volonté du travail et de la recherche de la perfection, depuis ses débuts à Villedieu-les-Pfetches jusqu’au Normandy de Deauville.

Aspect professionnel et vision

Depuis ses débuts à Villedieu-les-Poêles jusqu’à sa collaboration durable avec Raymond Blanc, Benoît incarne l’excellence et la précision dans chaque dessert. Sa carrière illustre une fusion entre tradition française et innovation britannique, soutenue par une formation rigoureuse et une passion continue pour les ingrédients de saison.

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