Beignets sans gluten et sans lactose : recette complète et variations pour carnaval

Pour Mardi Gras à Lyon, on mange les bugnes lyonnaises et il existe des variantes sans gluten et sans lactose qui restent délicieusement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Ingrédients et base de la pâte sans gluten et sans lactose

Versez la farine de riz dans un puits, puis ajoutez les œufs, le petit suisse, le sucre, le beurre fondu et le zeste de citron, ou leurs équivalents sans lactose selon les besoins. Mélangez et formez une boule, laissez reposer la pâte pendant 1h. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez des morceaux en forme de losanges. Faites une incision au centre de chaque losange et passez une extrémité du rectangle dans l’incision pour donner sa forme tressée à la bugne.

Pour une version sans lactose et sans gluten, on peut remplacer le petit suisse par un yaourt végétal ou une purée légère selon les goûts, et privilégier une huile neutre pour la friture.

Cuisson et texture

Faites chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse et plongez les bugnes par 4 ou 5 dans l’huile bouillante. Retournez-les lorsqu’elles commencent à dorer. Quand elles sont cuites, déposez-les sur du papier absorbant.

Une autre variante consiste à réaliser des beignets fins et croustillants en utilisant une pâte dense et en les passant rapidement dans l’huile chaude, puis en les égouttant soigneusement avant l’assaisonnement.

Recette alternative sans gluten et sans lactose à base de farine d’amandes

Ingrédients : 55 g de farine de riz Nature & Cie, 1 sachet de levure, 50 g de lait de riz, 1 œuf, 1 pincée de sel, persil, curcuma, 1 brocoli frais ou surgelé. Préparation : faites cuire le brocoli à la vapeur, puis dans un saladier mélangez la farine de riz, la levure, le sel, le curcuma et le persil. Incorporez lentement le lait puis l’œuf sans cesser de remuer. À l’aide d’une fourchette, enrobez les morceaux de brocoli de pâte à beignets en les plongeant dans la préparation, puis égouttez-les. Cuisson : faites chauffer l’huile dans une casserole et plongez les beignets par petits lots pour éviter qu’ils se collent. Cuisez environ 3 minutes jusqu’à dorure, puis égouttez-les et servez.

Pour rendre ces beignets sans gluten encore plus gourmands, vous pouvez les garnir selon vos envies - confiture, chocolat, pâte à tartiner, ou compote - en utilisant une poche à douille pour l’insertion. Saupoudrez de sucre glace au service.

Autres variantes et conseils de garniture

Pour une version plus sucrée, mélangez les beignets avec du sucre glace et proposez des garnitures variées comme confiture, pâte à tartiner ou compote de fruits. Placez la garniture souhaitée dans une poche munie d’une douille fine ou dans une seringue pour garnir délicatement chaque beignet.

Dans une autre idée de texture et de saveur, des beignets à base d’amandes et de noix de coco, accompagnés d’un glaçage léger, apportent douceur et croquant sans gluten ni lactose.

Une présentation alternative est la version torsadée comme en Provence, où l’incision est réalisée au centre et la pointe du losange passée dans l’incision pour former une torsade. Faites-les dorer, laissez-les reposer sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Variantes régionales et vocabulaire

Bugnes ou merveilles, c’est pareil : ces délices varient selon les régions et les noms locaux, comme les “pets-de-nonne” en Aveyron ou en Belgique, qui sont des cousines soufflées. En Provence, la tradition peut privilégier des bugnes torsadées, tandis que d’autres régions préfèrent des formes losanges simples ou légèrement gonflées.

Tableau récapitulatif des options sans gluten ni lactose

Pour les aînés et les enfants allergiques, cette sélection permet de profiter des saveurs Carnaval sans gluten ni lactose, tout en restant simple et rapide à réaliser à la maison.

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