Rien ne fait plus plaisir à voir qu’une belle pile de beignets fourrés. Ces beignets ont un intérieur moelleux et débordent de confiture. Soit faits maison, les beignets fourrés prennent un peu de temps mais ils sont vraiment vraiment très bons.
Pourquoi faire ses beignets fourrés maison ?
Vous pouvez trouver des beignets fourrés, toute l’année, dans presque toutes les boulangeries, mais la qualité fait souvent défaut. D’un autre côté une fournée de beignets fourrés faits maison est un vrai régal ! Ils débordent de confiture et ils sont tendres à souhait, mais avec suffisamment de corps pour qu’on sente qu’on a quelque chose sous la dent.
Ingrédients de base et conseils sur la levure
La pâte, enrichie d’œufs, de beurre et de sucre, nécessite de lever plusieurs fois. Vous pouvez utiliser tous les types de levures ( boulanger fraiche ou boulanger sèche ) surtout ne pas utiliser de levure chimique ça n’a pas du tout la même action! La levure contient des micro-organismes vivants si le lait ou l’eau est trop chaude, vos beignets seront plats !
Préparer le levain
Versez la levure, 2 càc du sucre et 105g de farine dans un saladier et mélangez. Faites tiédir le lait, à feu doux, dans une petite casserole (ou au micro-ondes) jusqu’à ce qu’il atteigne environ 32°C. Attention le lait ne doit pas être chaud ! Versez le lait dans le saladier et fouettez jusqu’à ce le mélange soit lisse. Couvrez le saladier avec du film étirable ou un torchon et laissez le levain s’activer pendant 30 min.
Réaliser la pâte : étapes essentielles (pétrissage et première pousse)
Fouettez le levain pour le dégonfler. Versez le reste du sucre, le sel et 350g de farine dessus. Mélangez. Incorporez les œufs en mélangeant à main puis incorporez le beurre de la même façon. Pétrissez la pâte, sur une surface huilée, pendant 10 min. Placez-la dans un saladier huilé, et couvrez le saladier d’un morceau de film étirable huilé. Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1h30 dans un environnement tiède.
Astuce pour préparer la pâte la veille
Si vous souhaitez servir les beignets fourrés pour le petit-déjeuner ou le brunch, vous pouvez prendre de l’avance en préparant la pâte la veille. Préparez la pâte comme indiqué dans la recette et laissez-la lever 45 min au lieu de 1h30. Ensuite, laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, façonnez les beignets comme indiqué dans la recette. Cependant, comme la pâte sera froide, il leur faudra plus de temps pour doubler de taille. Comptez donc au moins 2h pour que les boules de pâte lèvent comme il faut.
Façonnage : boules lisses et compactes
Dégazez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air. Divisez la pâte en 12 parts égales, pesant chacune environ 70g. Façonnez des boules lisses et compactes en les faisant tourner avec vos paumes de main sur une surface légèrement farinées. Déposez les boules en les espaçant bien sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé et saupoudrées de farine.
Cuisson traditionnelle : friture
Remplissez une poêle d’un tiers d’huile et faites chauffer jusqu’à ce que l’huile atteigne 180°C. Placez délicatement 3 à 4 boules dans l’huile. Faites-les cuire 2min30 de chaque côté. Assurez-vous que l’huile reste à la bonne température pendant toute la durée de la cuisson. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur des beignets brûlera alors que l’intérieur restera cru. Mais si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets seront gras. Honnêtement, je ne ferais pas frire des beignets sans avoir un thermomètre à ma disposition. Une fois cuits, les beignets seront d’un brun doré foncé et seront croustillants.
Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Roulez les beignets dans le sucre pendant qu’ils sont encore un peu chauds et gras (le sucre collera mieux), puis placez les beignets sur une grille ou une grande assiette. Répétez avec le reste des boules jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites.
Remplir les beignets sans les ouvrir
Faites un trou sur le côté de chaque beignet et dégagez de l’espace pour la confiture (sans percer le beignet de l’autre côté). Utilisez un petit couteau d’office ou une brochette en bois pour faire un trou sur le côté de chaque beignet. Faites pivoter le couteau ou la brochette à l’intérieur pour dégager de l’espace pour la confiture, mais veillez à ne pas percer l’autre côté.
Placez les beignets, côté fendu vers le haut, dans un moule à bord haut. Montez une poche à douille. Placez la poche à douille dans un grand verre et rabattez les bords pour faire une manchette qui se replie tout autour du bord du verre. Versez la confiture dans la poche à douille. Dépliez la poche, poussez la confiture vers la douille et tournez la poche sur elle-même. Pour s’assurer que le haut de la poche est bien fermé, on peut le sécuriser avec une pince ou un élastique. Poussez la douille dans un beignet. Pressez lentement et arrêtez-vous lorsque vous remarquez qu’un peu de confiture sort du trou.
Garnitures possibles
J’ai utilisé de la confiture de framboises mais vous pouvez garnir les beignets de confiture d’abricots, de faises ou de compote de pommes. Pour des beignets fourrés encore plus décadents, vous pouvez les garnir de crème pâtissière, de dulce de leche ou de votre pâte à tartiner préférée !
Conserver et congeler les beignets fourrés
Les beignets fourrés se congèlent très bien mais ne les enrobez pas de sucre. Avec l’humidité les beignets absorberaient la couche de sucre. Attendez qu’ils refroidissent une fois frits, puis fourrez-les comme indiqué dans la recette (mais sans les avoir préalablement enrobés de sucre). Une fois remplis, déposez les beignets fourrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient durs, environ 2h. Mettez ensuite les beignets dans un grand sac de congélation, étiquetez-le avec la date et replacez-les au congélateur. Vous pourrez garder les beignets fourrés pendant 3 mois au congélateur.
Décongelez-les une nuit au réfrigérateur ou quelques heures à température ambiante. Une fois décongelés, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes si vous le souhaitez (quelques secondes suffisent). Si vous remarquez que l’extérieur des beignets fourrés suinte, placez-les entre des couches de papier absorbant. Une fois secs, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.
Version sans friture : beignets au four
Dans cette recette de beignets, vous n’aurez pas à vous inquiéter des odeurs de friture puisque les beignets sont cuits au four. Manger des beignets sans le gras et les odeurs de friture, c’est possible avec les beignets au four. Une préparation de pâte à beignets facile et rapide à réaliser, c’est juste le temps de pose qui est un peu long mais ça vaut le coup de préparer ses beignets maison, ils sont délicieux comme tout.
Dans un verre chauffer légèrement de lait au four micro ondes. Celui ci doit être tiède, et surtout pas chaud au risque de tuer la levure. Verser la levure (fraîche ou sèche) et la diluer en mélangeant. Si vous avez choisi de la levure sèche, laisser agir celle ci durant 15min en couvrant le verre d'un torchon propre. Dans le bol de votre pétrin ou un grand saladier, placer les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, l’œuf, le sirop d'agave, la compote ainsi que l'huile. Mélanger grossièrement avec une grande cuillère puis verser le mélange lait et levure.
Pétrir la pâte : à la main en la repliant sur elle même jusqu’à l'obtention d'une belle pâte (cette étape peut prendre 3 bonnes minutes), ou au robot pâtissier sur vitesse minimum. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant bien le saladier durant 1h ou un peu plus dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre. Apres ce temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume. Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte en 5.
Pour une version au chocolat : Placer 2 carrés de chocolat ou plus selon la taille sur un morceaux de pâte et souder les bords pour former des beignets. Déposer les beignets sur la plaque du four chemisée d'une feuille de papier cuisson, couvrir et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Pour une version aux pommes : Eplucher et couper en petits cubes la pomme. Mélanger les cubes à la compote, puis déposer une cuillère à soupe sur un morceaux de pâte et souder les bords pour former des beignets. Déposer les beignets sur la plaque du four chemisée d'une feuille de papier cuisson, couvrir et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.
Cuisson : Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Une fois chaud, enfourner les beignets pendant 10 à 13 minutes selon les fours. Enfin, étape finale et très importante pour un vrai effet beignet : chauffer à feu moyen une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco, puis cuire les beignets 1 minute de chaque coté afin d'obtenir une texture un peu croquante au dessus. (Étape également possible a l'airfryer mode airfry 200° 5 minutes en badigeonnant d'huile au préalable).
Astuces finales et variations
- Les beignets fourrés se dégustent de préférence le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique, pendant 2 jours, au réfrigérateur.
- Vous pouvez réaliser la pâte à l’aide d’un robot pâtissier, muni du crochet, si vous en avez un.
- Versez la levure, 2 càc du sucre et 105g de farine dans un grand saladier et mélangez. Faites tiédir le lait puis versez-le dans le saladier et fouettez. Couvrez le saladier et laissez le levain lever pendant 30 min.
- Le fait de les passer dans l’eau va permettre qu’ils gardent tout leur moelleux. Je crois que cette étape explique à elle seule le moelleux incomparable de ces beignets.
Confectionner une poche à patisserie – Migusto Tutoriel
Recette courte (pour rappel des étapes clés)
| Étape | Résumé |
|---|---|
| Levain | Levure + sucre + farine + lait tiède, 30 min |
| Pâte | Ajouter œufs, sucre, sel, farine, beurre, pétrir 10 min, pousser 1h30 |
| Façonnage | Diviser en boules lisses compactes (12 parts) |
| Cuisson | Friture 2min30 de chaque côté à 180°C ou four 10-13 min + dorure à la poêle |
| Fourrage | Faire un trou latéral, remplir avec poche à douille jusqu'à ce que la garniture ressorte |
| Conservation | Congeler non enrobés de sucre jusqu’à 3 mois; décongeler au réfrigérateur |