Cette recette de gâteau coco patate est inspirée du célèbre gâteau antillais « le gâteau malélevé ». Pour la petite histoire, le gâteau malélevé est un gâteau polisson car il réunit deux ingrédients très gourmands : la noix de coco en confiture et la patate douce. Env. 346 kcal/pers. Mon aumônière ananas-coco, façon pina colada, est à la fois fraîche et sucrée juste comme il faut pour terminer le repas en douceur et légèreté. Env. Hello hello, combien d’entre nous bavons sur un bon blanc mangé coco? Personne!! Ok, je suis donc la seule :), mais laissez-moi vous montrer MA version du blanc mangé coco, toujours aussi blanc immaculé mais pour le faire ressortir je me suis permise une petite folie. Env. Hello les amis, avec les grandes vacances qui arrivent rien de mieux qu’un bon frozen maison. L’avantage du « homemade » c’est que vous savez ce que vous mangez, vous gérez vos quantités de sucre et du coup vous avez des desserts sains et économiques pour toute la famille. Env. Voilà quelque temps que j’avais partagé avec vous ma recette de macarons antillais, mais je dois avouer qu’après l’avoir testée à nouveau, elle ne me donnait plus entière satisfaction. Aussi, j’ai approfondi les recherches et me suis remise à mes tests, à la recherche de la texture que je souhaite. Env. La confiture de coco ce n’est pas une confiture que je réalise souvent, je dois l’avouer. Ce week-end je m’en suis préparée pour en garnir un célèbre gâteau traditionnel de la Martinique; gâteau dont j’ai partagé la recette avec vous. Env. En cuisine, il arrive que l’on réalise des merveilles alors qu’on était parti pour réaliser tout autre chose. C’est le cas pour cette recette de gâteaux au coco. Corossol, pomme cannelle, prune de cythère, cerise pays, coco… Tout est bon dans ce fruit si particulier et c’est un de mes préférés. Une de ces recettes que j’adore est celle des macarons antillais. Ces derniers n’ont rien à voir avec les macarons fourrés à base de poudre d’amande et de meringue. Ce sont des gourmandises parfumées, à l’aspect entre le biscuit et le cookie. Elles sont même légèrement sablées grâce au coco râpé. La recette utilise du coco râpé du commerce pour un aspect plus pratique. En parlant d’ingrédients, ils ont tous été choisis avec soins et sont importants pour le goût final. Des biscuits au coco parfumés sains et faciles qui vous feront voyager jusqu'au Antilles. Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez tous les ingrédients exceptées la crème de coco et l'huile de coco. Ajoutez la crème de coco épaisse et l'huile et mélangez consciencieusement. Séparez la pâte en huit boules. Aplatissez les ensuite avec une fourchette sur votre dispositif de cuisson. Enfournez entre 8 et 10 minutes suivant la puissance de votre four. Laissez refroidir avant de déguster. Vos macarons durcirons et deviendront légèrement croquants. Conservez pendant quelques jours dans un contenant hermétique. Env. Le gâteau coco patate est inspiré du gâteau malélevé, et ce lien historique enrichit la présentation du dessert.
Ingrédients et préparation des macarons antillais au coco
- Noix de coco râpée (fraîche ou sèche selon disponibilité)
- Crème de coco épaisse
- Huile de coco
- Sucre
- Farine et éventuels additifs selon la variante
Cas d’usage et conseils: notez que le poids du coco râpé séché est inférieur à celui du coco râpé frais car la noix de coco séchée a perdu une partie de son eau et de sa graisse. La pâte n’est pas destinée à s’étaler pendant la cuisson, surveillez la cuisson des macarons. La cuisine antillaise est un mélange de traditions venant de multiples peuples et est riche en saveurs et couleurs.
Étapes détaillées
- Cassez une noix de coco, épluchez-la puis râpez le coco finement. Vous pouvez utiliser de la noix de coco sèche, mais surveillez le temps de cuisson.
- Mélangez tous les ingrédients sauf la crème de coco et l'huile de coco.
- Ajoutez la crème de coco épaisse et l'huile et mélangez consciencieusement.
- Séparez la pâte en huit boules. Aplatissez ensuite avec une fourchette sur votre dispositif de cuisson.
- Enfournez entre 8 et 10 minutes selon votre four. Laissez refroidir avant de déguster.
- Conservez dans un contenant hermétique pour quelques jours.
Macaron coco antillais | Cuizinelokal
Variantes et contexte culinaire
Le gâteau au coco, une ancienne pâtisserie traditionnelle en Martinique, continue à faire saliver les grands et les petits. Chez moi, il est l’un des favoris et je le double même parfois. Le gâteau coco patate s’inscrit dans ce répertoire, en lien avec le gâteau malélevé et les saveurs tropéziennes des Antilles. En parallèle, d’autres créations créoles, comme le sauté de porc au lait de coco, enrichissent le panorama culinaire local.
La pâtisserie antillaise reflète un héritage de influences: indienne, africaine, européenne et caribéenne. Des fruits et légumes locaux comme la patate douce, le chayote (chrisitophines), la banane plantain et la noix de coco constituent la base de nombreuses recettes, y compris des macarons parfumés et des desserts glacés. Le rhum et les épices ajoutent des notes fumées, boisées et chaudes typiques des îles, parfaites pour des finishes festifs comme les sorbets et les plats sucrés-salés.
Conseils pratiques et conservation
- Pour un macaron plus moelleux, privilégiez la douceur de la crème de coco épaisse et réduisez légèrement le temps de cuisson.
- La pâte peut être adaptée avec du coco râpé frais ou sec selon les disponibilités, en ajustant le temps de cuisson.
- Les macarons refroidis doivent être stockés dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité pour préserver leur texture.
Notes culturelles et historiques
La cuisine des Antilles est un voyage: elle réunit des peuples venus des Caraïbes, d’Europe et d’ailleurs, et l’influence indienne est perceptible dans les épices et les mélanges. Le dessert macaron coco illustre bien ce métissage, passant du biscuit sablé au parfum de coco et rappelant les traditions locales tout en offrant une touche contemporaine.