Cette recette réunit la douceur crémeuse du mascarpone et la fraîcheur acidulée des fruits rouges dans une mousse légère, prête à être dégustée en toutes saisons. C’est un dessert sans cuisson, idéal pour l’été et facile à préparer à l’avance pour des repas ou des occasions spéciales.
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de lait très chaud
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 50 g de beurre
- 500 g de fruits rouges frais ou surgelés
Préparation de la mousse mascarpone
- Mettez les deux feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Essorez-les et faites-les fondre dans le lait chaud.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez le mascarpone et le lait gélifié, puis les trois blancs d’œufs montés en neige.
- Réservez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparation du caramel balsamique
Faites réduire le balsamique avec les 50 g de sucre restant en remuant bien jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.
Montage et présentation
- Coupez les fruits rouges en petits morceaux et disposez-les au fond de verrines ou d’un plat de service.
- Répartissez uniformément la mousse mascarpone sur les fruits et réfrigérez à nouveau pendant plusieurs heures pour que la mousse prenne bien.
- Au moment de servir, nappez d’un léger filet de caramel balsamique si désiré et décorez avec quelques fruits supplémentaires.
Variantes et conseils
Variantes possibles: remplacer une partie des fruits rouges par des framboises ou des mûres pour varier les saveurs; ajouter un voile de coulis de fruits entre les couches pour intensifier l’arôme. Si vous préférez une version moins sucrée, réduisez le sucre à 120 g et ajustez selon le goût.
Recette gâteau mousse framboise /bavarois framboises/ كعكة التوت
Garnitures et accompagnements
- Coulis de fruits rouges frais
- Biscuits croquants écrasés (Graham ou spéculoos) pour ajouter une touche croustillante
- Feuilles de menthe ou zestes d’agrumes pour une note parfumée
Tableau rapide des portions
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Mascarpone | 250 g | à sortir 30 min avant usage |
| Sucre | 150 g | à ajuster selon fruits |
| Œufs | 3 | séparer blancs et jaunes |
| Gélatine | 3 feuilles | ramollies puis fondues dans le lait |
| Fruits rouges | 500 g | fraîches ou surgelées |