Dans la famille des fleurs comestibles qui annoncent le redoux, on demande le sureau, l’acacia, mais aussi la glycine, les primevères ou encore le lilas ! Lorsque vous les voyez poindre le bout d’un pétale, vous pouvez être sûrs que le Printemps est bien là. On vous a déjà partagé la recette du sirop de fleur de sureau. Pour compléter la collection de recettes, en voici une des plus gourmandes : les beignets de fleurs !
La recette que nous vous livrons fonctionne à merveille avec les fleurs de sureau et d’acacia mais peut aussi être déclinable avec d’autres fleurs comme par exemple la fleur de glycine, la fleur de lilas et les coucous bien sûr ! La pâte utilisée peut être une pâte à beignet classique. Pour cette recette, nous préférons cependant sa cousine plus légère, la pâte à tempura, qui n’écrasera pas nos délicates fleurs.
Cuisson et astuces: préparer des beignets floraux parfaitement croustillants
Avant de procéder à la recette, nous vous conseillons de secouer les fleurs pour éviter la présence d’insectes. Il n’est pas conseillé de les passer sous l’eau, cela pourrait les abimer.
Pour la pâte à tempura, il vous faudra :
- 50 g de fécule - au choix maïs, manioc ou pomme de terre
- 25 cl d’eau gazeuse très froide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 càs de sucre
Battre l’œuf et l’eau glacée, puis ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel. Bien mélanger au fouet et réserver 1 h au frais. Tremper vos fleurs - les grappes entières de fleurs d’acacia ou les corymbes de fleurs de sureau, en les tenant par la tige - dans la pâte à tempura et bien agiter pour éviter tout surplus de pâte. Plonger les fleurs dans une casserole d’huile de friture préalablement chauffée (elle est à bonne température lorsque l’huile grésille quand on y jette un petit morceau de pain). Laisser dorer les fleurs puis les mettre sur un papier absorbant. Disposer sur un plat, saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement !
Variantes et accompagnements
La saison des fleurs est courte alors gardez un œil une fois les bourgeons sortis pour ne pas en perdre une miette ! La dégustation peut se faire telle quelle ou s’accompagner d’un dessert léger comme une soupe de fraises avec des fleurs de sureau, ou s’achever en douceur avec une glace à la vanille et un sirop de fleurs de sureau.
La recette est particulièrement adaptée pour impressionner lors d’un goûter printanier en famille. En bonus, elle peut être combinée avec d’autres fleurs comestibles comme le lilas ou la glycine, en veillant à ne pas utiliser les parties toxiques et en respectant les éventuelles cueillette locales recommandées par les ateliers de cuisine sauvage.
Recette des beignets de fleurs de Sureau Noir
Différentes approches pour la pâte
Une alternative légère consiste à remplacer une partie de l’eau par de la bière blonde pour la pâte à tempura, ce qui apporte une légère mousse et une texture encore plus croustillante. Une autre option est d’utiliser une pâte à crêpe épaisse, puis de frire rapidement à feu moyen pour obtenir des beignets plus fins et tout aussi parfumés.
| Ingrédients | Quantités | Pour |
|---|---|---|
| Farine | 100 g | 2 portions |
| Eau glacée | 80 mL | |
| Bière ou limonade | 80 mL | |
| Blancs d’œufs | 2 | |
| Huile pour friture | à frire | |
| Filté sucre glace | au service |
Ces beignets croustillants et délicats constituent une belle manière de mettre en lumière les saveurs printanières des fleurs comestibles et la richesse des traditions culinaires autour du sureau et des fleurs sauvages.