Que ce soit pour un brunch gourmand, un dessert ou un goûter réconfortant, essayez ces délicieux beignets maison !
Beignets généreux et moelleux, farcis de myrtilles et parfumés à la vanille et au kirsch, ils évoquent les saveurs rustiques et conviviales de la Lorraine tout en s’adaptant aux goûts modernes.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour la pâte de base et le fourrage, privilégier des produits simples et accessibles, tout en restant fidèle à l’esprit traditionnel.
- Pour la pâte et la texture:
- Farine, levure de boulangerie (déshydratée ou fraîche), sucre, sel
- Œuf, lait fermenté ou lait ribot
- Beurre à température ambiante
- Yudane (facultatif mais recommandé pour une texture exceptionnelle)
- Huile pour la friture
- Sucre en poudre ou sucre vanillé pour le décor
- Pour le fourrage aux myrtilles:
- Myrielles fraîches ou surgelées
- Sucre et maïzena
- Eau
Remarques: on peut varier les fruits et même ajouter de la pâte à tartiner si désiré. Le yudane peut être préparé la veille et utilisé pour obtenir une pâte plus élastique et légère.
Préparation de la pâte et du fourrage
- Préparez idéalement la pâte la veille et faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte.
- Versez l’eau bouillante sur la farine, mélangez à la cuillère puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse; laissez refroidir et mettez le yudane au frais dans un film étirable.
- Dans la cuve du robot, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté; pétrissez avec le crochet 7-8 minutes, puis ajoutez le beurre et le yudane froid; pétrissez encore 7-8 minutes.
- Filmez au contact et laissez reposer au frais une nuit entière (la pâte peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).
- Étalez la pâte sur 6-7 mm d’épaisseur et découpez des cercles de 8 cm; laissez-les pousser 1 heure à température ambiante.
- Préparez le fourrage: dans une casserole, mélangez le sucre et la maïzena, ajoutez l’eau puis les myrtilles; portez à ébullition sur feu doux et laissez épaissir 3 minutes; laissez refroidir totalement.
- Chauffez environ 3 cm d’huile dans une poêle et faites frire les beignets 2 minutes de chaque côté jusqu’à dorure; égouttez sur du papier absorbant.
- Garnissez les beignets refroidis avec le fourrage en les perçant et en insérant le jus de myrtilles dans chaque beignet; saupoudrez de sucre.
Astuce: pour une version traditionnelle Lorraine, conserver la cuisson à une température maîtrisée et ne pas surcuire afin d’obtenir une texture moelleuse à souhait.
Variantes et conseils techniques
Si vous aimez les variantes, remplacez le kirsch par une autre liqueur légère ou omettez-la pour une version sans alcool. Pour une pâte sans gluten ni lactose, remplacer la farine par des alternatives adaptées et le lait par des boissons végétales, tout en ajustant les proportions selon les besoins.
Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez proposer ces beignets en assortiment avec des desserts de fruits rouges ou des crèmes légères, comme une crème fouettée ou une chantilly légère.
Les beignets "landais" de Carnaval
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Conseil/Étapes clés |
|---|---|
| Pâte | Préparer le yudane, puis pâte avec levure, œuf, lait fermenté, puis beurre; repos au frais nuit entière. |
| Formage | Étaler 6-7 mm, découper 8 cm, laisser lever 1 heure. |
| Fourrage | Fourrage à base de myrtilles, sucre et maïzena, épaissir puis refroidir. |
| Cuisson | Frire 2 minutes de chaque côté jusqu’à doré; égoutter |
| Finition | Garnir avec le fourrage, saupoudrer de sucre |
Ces beignets, délicieusement moelleux et généreux, restent une référence chaleureuse pour les amateurs de saveurs fruitées et de friture maîtrisée.