Acidulée avec une petite pointe d’amertume, cette confiture maison, simple et authentique, est une belle façon de profiter des saveurs et des bienfaits du kumquat tout au long de l’année. Prêt pour la recette ?
Le kumquat : un petit agrume aux grandes qualités
Sous son air de mini-orange oblongue, se cache un petit fruit acidulé avec peu de chair mais entièrement comestible. C’est un petit agrume en forme de grosse olive, importé de Chine par les Anglais (kumquat signifie orange d’or en cantonais). Le kumquat est un véritable concentré de bienfaits : il est riche en vitamine C, en antioxydants, en fibres et en minéraux essentiels. Sa consommation favorise le renforcement du système immunitaire, la digestion et la beauté de la peau.
Récolte et choix des fruits
En France, la récolte des kumquats s’effectue principalement en hiver, de la fin novembre jusqu’à avril, selon les variétés et les conditions climatiques locales. Dans les régions les plus chaudes, comme le sud de la France ou la Corse, la récolte peut même se prolonger jusqu’en avril ou mai. Le signe que le fruit est prêt à être cueilli : sa peau doit être bien colorée (orange vif ou jaune orangé selon la variété) et il doit se détacher facilement de l’arbre avec un léger mouvement de torsion.
Pourquoi faire une confiture de kumquat ?
Même si le fruit est peu juteux, sa peau un peu sucrée et sa chair acidulée se marient à merveille pour un concentré étonnant. Cette confiture est donc une option saine, énergisante et savoureuse, idéale pour soutenir l’organisme en hiver. Le miel, quant à lui, adoucit la préparation et remplace avantageusement le sucre raffiné. L’utilisation de la pomme dans les confitures permet d’apporter un gélifiant naturel, sans ajouter d’agar agar.
Matériel et précautions
Pour cette recette, prévoyez des bocaux stérilisés. Le remplissage de pots de confiture se fait toujours à chaud. Après la cuisson, intégrez la confiture dans des bocaux et fermez-les. Pour faire le vide complet, retournez les bocaux couvercle vers le bas jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Cette confiture doit être stockée dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Recette adaptée au Cookeo / robot (version pratique)
Accessoires 4 bocaux - préparation 20 min - cuisson 45 min.
Ingrédients
- 500 g de kumquats
- ½ citron jaune
- 2 feuilles de gélatine
- 350 g de sucre
- 4 bocaux hermétiques de 200 g
Préparation pas à pas (avec robot type Companion ou adaptation Cookeo)
- Lavez et coupez en deux les kumquats et le citron puis enlevez les graines. Pelez le citron mais pas les kumquats.
- Plongez la gélatine dans un peu d'eau froide et laissez reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les kumquats et le citron puis démarrez en Vitesse 12 pour 15 secondes.
- Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le sucre et démarrez le robot en Vitesse 2 à 105 °C pour 45 minutes. 5 minutes après le démarrage ajoutez la gélatine essorée.
- Lavez quatre bocaux en verre et mettez-les sans les sécher 1 minute au micro-ondes à pleine puissance. Remplissez les bocaux avec la confiture chaude et fermez.
- Pour faire le vide complet, retournez les bocaux couvercle vers le bas jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Conseil : pour réaliser les confitures, il faut respecter la consigne 105 °C et la quantité maxi de 1,5 kg.
Recette traditionnelle détaillée (méthode en plusieurs jours pour plus de saveur)
Rincez consciencieusement les kumquats à l’eau froide puis séchez-les. Coupez-les en 8 dans la longueur en mettant les pépins de côté dans une mousseline. Dans une bassine à confiture (ou une grande casserole), mélangez les kumquats, le sucre cristal, le jus d’orange, le jus de citron et l’eau. Ajoutez la mousseline avec les pépins et portez à ébullition sur feu moyen tout en remuant. Laissez refroidir puis placez au frais pour une nuit. Le lendemain, recommencez la même opération : portez à ébullition, laissez refroidir puis placez au frais.
Le 3ème jour, ajoutez le gingembre frais râpé, portez à nouveau à ébullition, écumez puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes : une goutte de confiture versée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez la mousseline et versez la confiture dans les pots. Une fois la confiture de kumquat prise, vous pouvez la mixer si vous n’aimez pas les morceaux d’écorce.
Variante avec agrumes et pamplemousse
Faites mariner les 2 kilos de kumquats lavés, coupés en deux et épépinés avec 600 gr de sucre pendant 12 à 24h dans un grand saladier. Pendant ce temps, nettoyez bien les citrons et les oranges. Retirez tout le zeste des fruits en ne jetant que les extrémités avec un couteau économe. Coupez les zestes en fines ou moyennes lamelles et faites-les cuire à froid et à feu doux 10 minutes dans une casserole remplie d’eau. Égouttez et pesez. Notez sur le papier le poids obtenu puis ajoutez les zestes refroidis aux kumquats.
Après la macération, mettez les kumquats sucrés à cuire dans la marmite à confiture. Pendant ce temps, pressez les oranges et les citrons gardés au frais, réservez les pépins. Lavez et pelez les pommes, coupez-les en tout petits morceaux et mettez-les directement dans la marmite à confiture. Enlevez et jetez la peau des pamplemousses, coupez-les en tranches, retirez et gardez les pépins. Enlevez le plus de peau blanche possible et coupez les tranches en petits morceaux, ne perdez pas le jus.
La préparation de kumquats devrait être en train de bouillir. Si oui, ajoutez les pamplemousses, les jus et la boule à thé remplie de pépins et trognons. C’est maintenant la dernière étape. Cuire 30 minutes après la reprise de l’ébullition en remuant souvent et mettez quelques soucoupes de tasses à café au frais. Elles serviront à tester la consistance de la confiture. Lorsqu'elle est plus épaisse, testez sur la soucoupe bien froide en laissant un peu de confiture une minute au frais; sinon soyez patient et continuez à remuer.
Cuisson, tests et remplissage des pots
La cuisson des confitures peut se faire en un temps ou en deux temps. Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand la confiture atteint la consistance idéale. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu. Une fois que la consistance vous plaît, notez l’heure, n’éteignez pas le feu mais commencez à remplir tous les pots parfaitement stérilisés avec l’entonnoir et des gants.
Une fois cette opération terminée, je ferme les pots et les pose à l’envers jusqu’au refroidissement total. Je réserve le premier et le dernier pot préparé pour les goûter ensemble 2 -3 jours plus tard et je mets au propre toutes les informations collectées (poids, temps de cuisson…) afin d’avoir une idée plus précise du temps de cuisson idéal et du sucre à utiliser pour la prochaine fois.
Quantités et proportions recommandées
| Ingrédient | Proportion exemple |
|---|---|
| Kumquats | 500 g (ou 1 kg selon recette) |
| Sucre | 350 g à 800 g par kg de fruit (800 g/kg = taux élevé conseillé pour fruits seuls) |
| Citron / jus | ½ à 1 jus selon volume |
| Épaississant | Pomme râpée ou gélatine selon recette |
Idées d’utilisation et accords
En pâtisserie, la confiture de kumquat sublime les tartines du petit-déjeuner, garnit à merveille les fonds de tarte, ou les biscuits sablés. Son parfum acidulé relève les cheesecakes, les entremets ou les yaourts. On a surtout l'habitude de manger les kumquats confits ou au sirop, mais ils entrent dans la composition de très bonnes confitures, et on peut les panacher avec d'autres agrumes, comme le pamplemousse par exemple.
Recette Kumquats confits I Facile I Kanro ni I Ama ni I Cuisine Japonaise Paris 04
Astuces et variantes
- Armez-vous de patience ou faîtes-ça à plusieurs : ils ont de nombreux pépins qu’il faut absolument retirer pour préparer la confiture.
- J’ai mis tous les pépins dans une mousseline et ajouté le jus de 2 oranges. J’ai ensuite porté l’ensemble (fruits, sucre et jus) à ébullition et éteint le feu. J’ai renouvelé la même opération le lendemain puis le surlendemain.
- Au final, je suis assez content de cette confiture de kumquat très parfumée et acidulée ! Alors qu’en pensez-vous ?
- Pour une note exotique : remplacez une partie de l’eau par la pulpe des fruits de la Passion pour une confiture kumquat-passion.
- Ajoutez de la vanille fendue ou du gingembre pour des arômes différents : j’ai choisi de le marier avec du gingembre pour apporter une saveur un peu piquante à ma confiture.
J’adore faire mes confitures maison ! Selon les saisons, les fruits passent à la casserole mêlés à des épices et aromates, histoire d’ensoleiller mes tartines du matin :)