Quand on pense à la cuisine de Cuneo, on imagine immédiatement des spécialités savoureuses comme l’omniprésente bagna caöda, l’irrésistible tajarin ou l’excellent bœuf piémontais. Mais qu’en est-il des desserts ? Voici un tour d’horizon de quelques-unes des expériences gustatives les plus délicieuses que vous pouvez vivre au Piémont ou ramener chez vous.
Les Cuneesi al Rhum de la pâtisserie Arione
Depuis 1923, emballés un par un dans leur élégant emballage, les Cuneesi al Rhum sont le symbole de la capitale du Piémont. Ils sont créés par la pâtisserie historique Arione à partir d’une délicieuse crème fondante au rhum, enlacée par deux meringues moelleuses et scellées dans un voile de chocolat croquant.
La Cupeta: douceur ancienne au fil des siècles
La Cupeta est un dessert très ancien, qui est arrivé dans les vallées Monregalesi avec les Maures sarrasins et leurs raids au Xe siècle. Une fois que le sucre et le miel ont été caramélisés ensemble, on ajoute des noix ou des noisettes grossièrement hachées.
Les Bassines de Madama Racchia
Il y a ensuite les Bassines de Madama Racchia, faites de deux parties d’un mélange de farine de noisettes, maintenues ensemble par une confiture de pommes et de framboises, et nommées d’après une ancienne famille béninoise.
Le Marron glacé: simplicité et patience
Le Marron glacé cache dans sa simplicité un processus de travail complexe qui prend des jours et des jours, mais renvoie un plaisir sans pareil.
Les biscuits croquants « meliga »
Les biscuits croquants « meliga » sont fabriqués avec de la farine de maïs, un arôme doux et envoûtant ainsi que toute la saveur de la tradition rurale de la région de Cuneo.
Autour de Coni, Mondovi et Dronero: parfums d’artisanat pâtissier
Aux portes de la vallée de Maira, dans la ville caractéristique de Dronero, vous découvrirez une autre délicatesse, digne de rencontrer vos papilles. Sous les jolies arcades de la ville de Coni, tout comme à Mondovi, Dronero et dans tous les villages que l’on traverse, on peut sentir d’agréables parfums provenant des ateliers qui fabriquent artisanalement les petits gâteaux qui rendent l’art de la pâtisserie piémontaise célèbre dans le monde entier.
Les cuneesi: emblèmes de tradition et de goût
Les cuneesi sont des friandises typiques de la ville, et celles qui sont produites selon la recette originale par la pâtisserie Arione de la Piazza Galimberti sont célèbres : elles se composent d’une enveloppe de chocolat croquant qui cache une meringue et qui contient des crèmes de différents parfums. Les cuneesi plus traditionnels sont au rhum.
Tableau récapitulatif des douceurs évoquées
| Douceur | Caractéristiques | Lieu associée |
|---|---|---|
| Cuneesi al Rhum | Crème au rhum + meringues + chocolat croquant | Pâtisserie Arione, Cuneo |
| Cupeta | Sucre et miel caramélisés + noix ou noisettes | Vallées Monregalesi |
| Bassines de Madama Racchia | Farine de noisettes + confiture pommes/framboises | Monregalese |
| Marron glacé | Processus long, texture fondante | Piémont |
| Meliga | Farine de maïs, arôme doux, tradition rurale | Piémont |
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