On le sait bien, surtout au Québec, qu’on a encore un bon mois à patienter avant de pouvoir se découvrir un petit peu. À l’heure où j’écris, le grand soleil, le chant des oiseaux, les cris des enfants qui jouent dehors sont trompeurs, il fait encore un peu frisquet. J’aime bien en préparer pendant la fin de semaine ou au début de la semaine en prévision d’une journée où je me sentirais moins inspirée à cuisiner ou bien quand il n’y aura pas forcément de « restes » de shooting pour le repas.
Hacher l'oignon, l'ail. Couper la pomme de terre en cubes, et le chou fleur en petits fleurons. Dans un grand chaudron, chauffer un filet d'huile végétale, et ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre râpé, faire revenir 2-3 minutes à feu moyen, les oignons doivent devenir translucides. Ajouter la pomme de terre et le chou fleur. Saler et poivrer. Dorer 5-6 minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes à feu moyen puis passer le tout au bras mélangeur pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Ajouter le lait de coco et le zaatar. Couper chaque tranche de pain en cubes, dans une petit poêle chauffer un filet d'huile d'olive et les dorer 3-4 minutes. Hacher les noisettes et ajoutez les avec ½ cuillère à thé de zaatar.
Sur RTL, Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs et partage ses astuces pour se régaler au quotidien. Aujourd’hui, une auditrice se demande comment transformer un simple chou-fleur en un velouté vraiment savoureux. Texture, assaisonnement, petits toppings… le chef livre ses conseils pour un potage tout doux, parfumé et plein de relief.
Saucisses : on pique ou pas ? Pour un velouté vraiment gourmand, Cyril Lignac conseille de ne pas se contenter d’un seul liquide. Ici, on associe lait entier, lait de coco et fond blanc. Le lait entier apporte de la rondeur, le lait de coco une touche exotique tout en douceur, et le fond blanc renforce le goût sans masquer celui du chou-fleur. Le secret, c’est l’équilibre. On couvre juste les morceaux, pas plus, pour obtenir une texture bien nappante après mixage. Pas besoin de faire bouillir à gros bouillons. Cyril insiste sur une cuisson douce, à feu modéré, pendant une vingtaine de minutes. Le chou-fleur devient fondant sans s’imprégner d’amertume. On sale légèrement dès le départ pour assaisonner le cœur des légumes. Et pour celles et ceux qui aiment les saveurs épicées, le chef glisse une idée toute simple : une pincée de curry en poudre pendant la cuisson. Une fois le chou-fleur bien cuit, place au mixeur plongeant. Cyril recommande de mixer longuement pour obtenir un velouté bien lisse. Pour une texture encore plus soyeuse, on peut passer la soupe au chinois. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est le petit truc du chef pour un rendu très élégant. Ensuite, on remet sur feu doux pour garder le potage bien chaud et on ajuste l’assaisonnement en sel et en poivre.
Un bon velouté, c’est aussi une question de contraste. Cyril garde quelques sommités de chou-fleur crues, coupées très finement, qu’il plonge dans un bain d’eau glacée. Résultat : elles restent bien croquantes et apportent de la fraîcheur au moment du dressage. Le chef ajoute aussi des noix concassées et légèrement torréfiées. Leur goût toasté et leur texture font toute la différence. Au moment de servir, Cyril aime soigner les détails. Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la note végétale, un tour de moulin à poivre, et si un citron vert traîne dans le réfrigérateur, on en zeste un peu au-dessus du bol. Ce geste simple réveille instantanément le velouté et apporte une pointe de peps. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un filet d’huile de noix juste avant de servir. Et la soupe vous l’aimez comment ?
La semaine dernière j’avais préparé une crème de panais à la truite fumée. J’ai donc réitéré avec un chou-fleur et du bacon et c’était vraiment très très bon.
Préparer le chou-fleur : ôter les parties vertes du chou-fleur, le couper en 2 et détacher les bouquets en enlevant la partie centrale trop dure. Mettre les bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire 15 minutes. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire 15 minutes dans le bouillon. Dans une poêle sans matière grasse, faire rapidement griller le bacon, environ une minute par face. Dans le bol du mixeur, mettre les bouquets de chou fleur et les pommes de terre avec le bouillon. Mixer finement. Ajouter le bacon. Mixer à nouveau. Le velouté doit être constellé de petits morceaux de bacon.
