Après la galette des rois de janvier, viennent en février pour les goûters de Mardi Gras les fameux beignets saupoudrés. Avec cette recette pour une pâte à beignets sans beurre, vous obtiendrez une gourmandise extra moelleuse saupoudrée de sucre. Ces gâteries classiques sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le brunch, ou comme dessert léger. La délicate pâte à beignets, tendre et riche, peut être fourrée de fruits ou à la confiture pour un contrepoint savoureux.
Pour réussir cette recette, l’une des approches consiste à opter pour une pâte à beignet de carnaval sans beurre. Cependant, pour la faire gonfler, il est essentiel d'utiliser de la levure boulangère et de la laisser reposer un bon moment. Le mélange farine, œufs (bien que cette recette spécifique les évite) et levure permettra d’avoir une pâte moelleuse et douce, parfaite pour un beignet frit ou un pain brioché.
L'Histoire Gourmande des Beignets
Selon les historiens, manger en abondance est traditionnellement d’usage à la veille du printemps, avec un festin qui comportait des plats gras et se terminait par des pâtisseries faciles à confectionner. À propos des beignets français, selon la région, ils peuvent être préparés avec de nombreuses manières. Ils portent donc des noms différents : bugnes, merveilles, oreillettes, corchevets, vallées, etc. Cet article présente l’une des nombreuses recettes suivies pour la réalisation des « Beignets de Carnaval » que j’ai adaptée afin qu’elle soit extrêmement simple à préparer. Une pâte qu’il conviendra également de façonner en de délicieux donuts.
Préparation d'une Pâte à Beignets sans Œufs ni Beurre : Simplicité et Moelleux
La pâte à beignets sans œuf est une recette de dessert facile à réaliser en seulement quelques minutes de préparation. Elle est idéale pour ceux qui recherchent une option plus légère ou qui ont des restrictions alimentaires.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 7 g de levure chimique (ou 3g de levure de boulanger sèche)
- 1 pincée de sel
- 200 ml de lait (ou d'eau pour une version encore plus légère)
- 30 g d'huile végétale (ou de beurre fondu si vous n'êtes pas strictement sans beurre)
- 1/2 c. à café de vanille (optionnel, pour plus de saveur)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions :
- Activation de la levure (si levure de boulanger) : Délayez la levure de boulanger dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez poser 15 minutes pour que ça mousse. Si vous utilisez de la levure chimique, vous pouvez l'incorporer directement à la farine.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre et le sel. Si vous utilisez de la levure chimique, ajoutez-la à ce mélange.
- Ajout des liquides : Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Versez l’huile végétale (ou le lait, si vous l'utilisez). Si vous avez activé la levure de boulanger, ajoutez le mélange eau/levure maintenant. Ajoutez la vanille si vous le souhaitez.
- Pétrissage : Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si vous utilisez de la levure de boulanger, pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Si vous utilisez de la levure chimique, un mélange suffira.
- Première levée (avec levure de boulanger) : Huilez légèrement votre saladier et déposez-y votre pâte. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud. Selon la température de la pièce, la pâte peut mettre entre 1 et 4 heures pour doubler de volume. Si vous utilisez de la levure chimique, cette étape de levée n'est pas nécessaire, et vous pouvez passer directement à l'étalage de la pâte.
- Dégazage et façonnage : Une fois que la pâte a doublé de volume (si levure de boulanger), chassez l'air de la pâte avec une spatule puis avec les mains. Versez un peu de farine sur le plan de travail. Étalez la pâte sur environ un centimètre d’épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce, un verre, ou formez des donuts en créant un trou au centre.
La Cuisson Parfaite des Beignets
Faire chauffer de l’huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole à feu moyen. L'huile doit être autour de 180 degrés Celsius. Pour vérifier la température, plongez un petit bout de pâte dans l'huile ; si de petites bulles se forment autour, l'huile est à la bonne température. Si les bulles sont grosses, l'huile est trop chaude.
- Friture : Déposez délicatement les beignets dans l'huile chaude, en ne surchargeant pas la casserole. Faites frire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttage : À l'aide d'une écumoire, retirez les beignets de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
Personnalisation et Variantes Gourmandes
Pour des beignets sucrés encore plus savoureux, vous pouvez ajouter à la pâte :
- Un sachet de sucre vanillé.
- Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Le zeste finement râpé d’un agrume (citron, orange).
Ces ajouts parfumeront subtilement la pâte et apporteront une touche d'originalité.
La Vraie Recette Des Beignets Africains à la Banane | Comment Je Réalise les BEIGNETS AFRICAINS
Beignets Sucrés ou Salés : Une Pâte Polyvalente
Cette pâte à beignets sans œuf est si polyvalente qu'elle peut être utilisée pour confectionner des beignets salés. Il suffit d'omettre les arômes sucrés (vanille, fleur d'oranger) et de se concentrer sur les assaisonnements de base. Une fois frits, ils peuvent accompagner des plats ou être garnis de préparations salées.
Pour des beignets salés :
- Préparez la pâte comme indiqué, en omettant le sucre vanillé et la fleur d'oranger.
- Une fois frits et égouttés, vous pouvez les servir tels quels comme accompagnement, ou les garnir de fromage râpé, de jambon, ou même de légumes sautés avant de les refermer (si vous avez façonné des sortes de petits chaussons).
Les Beignets Végétaliens : Une Alternative Accessible
Il est difficile de trouver des sucreries du commerce adaptées au régime végétalien. Au mois de février, les crêpes, les beignets et les chichis font leur retour dans les stands de fêtes foraines ou de carnaval. Mardi gras ou pas, l'heure de manger des beignets a sonné. En cette période de carnaval, les stands de sucreries donnent l'eau à la bouche. Pour certains, il faudra attendre le week-end pour en déguster ou les préparer à la maison. Au sucre, à la pâte à tartiner ou avec un trou au milieu, petits et grands raffolent de ces sucreries.
C’est un petit plaisir coupable que l’on retrouve souvent sur la plage ou en bord de mer : le beignet. Il se réinvente avec toutes les garnitures sucrées, mais aussi salées ! Cependant, certains doivent se priver d'en consommer et pour cause : il existe peu de variantes pour les végétaliens et les vegans.
Faire des donuts végétaliens à la maison est tout à fait possible avec des ingrédients simples.
Ingrédients pour des donuts végétaliens (pour environ 4 beignets/donuts) :
- 160 g de farine de blé T45
- 20 g d'huile végétale
- 80 mL d'eau
- 20 g de sucre ou de cassonade
- 3 g de levure de boulanger sèche
- 1 g de sel
- 1/2 c. à café de vanille
Glaçage et Garniture :
- Sucre blanc ou sucre glace
- Pâte à tartiner végétale
- Confiture
Étapes de préparation des donuts végétaliens :
- Dans un bol, mélangez la levure avec l’eau et le sucre pour la réhydrater. Laissez poser 15 minutes pour que ça mousse.
- Ajoutez l’huile, la farine, la vanille et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à former une boule de pâte homogène.
- Déposez votre pâte dans un bol et couvrez-le d’un torchon. Laissez lever à température ambiante (entre 1 et 4 heures) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Une fois qu’elle a doublé, dégazez votre boule de pâte à la main. Sur un plan de travail plat, étalez-la légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en lui laissant une belle épaisseur.
- Avec un emporte-pièce, formez environ 4 donuts de 9 centimètres de diamètre.
- Couvrez à nouveau et laissez doubler de volume une seconde fois.
- Dans une casserole remplie d’huile chaude (environ 180°C), faites frire vos beignets. Laissez dorer environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Épongez l’excédent d’huile à la sortie et enrobez dans du sucre blanc.
- Formez un trou sur le côté de vos beignets (ou utilisez le trou central si vous avez fait des donuts) et garnissez-les à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’un couteau fin avec de la pâte à tartiner végétale ou de la confiture.
Astuces pour des Beignets Réussis
Il est conseillé d'utiliser votre pâte à beignets immédiatement après préparation pour obtenir le meilleur résultat. L'utilisation d'une huile de friture de bonne qualité et le maintien d'une température constante sont cruciaux pour des beignets dorés et bien cuits à cœur.
Cette recette de beignets sans œufs ni beurre offre une base merveilleuse pour explorer une multitude de variations. Que vous les préfériez simples et saupoudrés de sucre, garnis de confiture, ou même transformés en donuts, ces beignets satisferont à coup sûr vos envies de douceurs. La simplicité de la préparation en fait une activité agréable à faire en famille, permettant à chacun de personnaliser sa gourmandise.
La notion de "beignet" est intrinsèquement liée à la célébration et au plaisir, souvent associée à des événements festifs comme le Carnaval. Historiquement, la période précédant le Carême était une occasion de consommer des aliments riches avant une période de jeûne. Les beignets, par leur richesse et leur facilité de préparation en grande quantité, s'inscrivaient parfaitement dans cette tradition. L'absence d'œufs et de beurre dans certaines recettes modernes ne fait que rendre cette tradition encore plus accessible et adaptable aux régimes alimentaires variés, tout en conservant l'essence de la gourmandise réconfortante.