Le chou vert est farci de viande hachée et assaisonné selon les saveurs du cantonais, offrant une harmonie entre tendreté du chou et richesse aromatique de la garniture. Le plat met en avant des techniques simples : préparation précise du chou, cuisson maîtrisée et roulage des feuilles pour enfermer la farce.
Préparation du chou et des ingrédients
Peler et rincer l’oignon sous l’eau, deux et retirer le bulbe. Émincer l’oignon régulièrement, et le gingembre. Mélanger votre casserole et mélanger haché oignons préparation du chou. Enlever les premières feuilles du chou sous l’eau, puis couper la base dure. Couper le chou en deux, puis émincer. Que faire de l’autre moitié du chou ? Le chou chinois se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Néanmoins, une fois coupé, de nombreux nutriments vont disparaître avec le temps … alors congeler vos lamelles de chou pour bien les conserver et pouvoir les utiliser ultérieurement !
Préparation de la farce et technique de roulage
Bœuf. Mélanger moyen (5/10) pendant 5 minutes. Après 5 minutes de cuisson, le chou commence à s’attendrir : ajouter la sauce soja et mélanger. Cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, saler le plat à votre convenance. Avant de vous régaler avec ces petits choux farcis, faites d’abord bouillir un grand volume d’eau salée et y faire blanchir pendant 1 minute les feuilles de chou et les tiges d’oignons verts. Les égoutter et les passer sous l’eau froide (initiative perso. Eplucher l’ail et l’oignon, les hacher et ajouter aux champignons/carottes avec la ciboulette. Etaler les feuilles de chou, déposer une cuillère à soupe de farce au début de la feuille puis la rouler sur elle-même en rabattant les bords pour que la farce ne s’échappe pas.
Cuisson et accompagnements
Pour les grosses faims : vous pouvez ajouter 2 pommes de terre cuites à la vapeur (par personne) comme accompagnement du plat. L’objectif est d’obtenir des bouchées généreuses et une harmonie entre le caractère croquant du chou et la saveur iodée de la farce.
- Préparer le chou en le blanchissant brièvement et en retirant les tiges trop récalcitrantes.
- Préparer la farce de viande hachée en la mélangeant avec ail, oignon et épices selon le goût.
- Disposer une cuillère de farce au bas de chaque feuille puis rouler et replier les bords pour emprisonner la garniture.
- Cuire à feu moyen, ajouter la sauce soja et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils et variations
Conserver les restes au réfrigérateur et réchauffer doucement pour préserver la texture du chou. Si vous manquez de temps, vous pouvez simplifier la farce en utilisant des ingrédients déjà hachés et préparer les feuilles à l’avance pour un montage rapide.
