Beignets au Chocolat extra moelleux de Felder la MEILLEURE recette! Comment vous dire … je me suis laissée tenter par cette recette de beignets Chouchou-chichi ultra gourmands et fondants à souhait. J’en ai testé des recettes de beignets mais celle ci est juste fabuleuse, simple et facile à réaliser pour un résultat extrêmement régressif. Attention des beignets addictifs, on est pas prêt à s’arrêter à un seul. Une recette inratable du chef français Christophe Felder, dans sa version originale trouvée dans le livre Gâteaux avec Camille Lesecq (150 petits et gros gâteaux à dévorer) le chef parfume la pâte de zestes de citron et fourre les beignets de confiture orange passion maison. Pour ma part j’ai choisis de faire simple, il faut dire que mes enfants adorent le chocolat, à défaut de ne pas avoir de la pâte à tartiner chocolat-noisettes, j’ai décidé de préparer une ganache au chocolat noir à pâtisser et du chocolat pralinoise qu’on trouve facilement au rayon chocolat. Pour ceux qui préfèrent éviter la friture, vous trouverez sur mon blog la recette des beignets au four qui tout aussi gourmande. Si vous n’avez pas assez de temps pour la réalisation des beignets, vous pouvez opter pour la recette expresse des beignets au sucre ou aux pommes. Pour les plus gourmands une recette de beignets italiens à la crème pâtissière à la vanille est également disponible!
Ingrédients pour la pâte et le remplissage, selon la version Felder et la variante maison :
- 275 g de farine, 20 g de sucre, 5 g de sel fin, 5 g de levure fraîche de boulanger ou 3 g sèche, 70 g de jaunes d’œufs, 3 à 4 cl de lait entier, 40 g de beurre, 1/4 cuillère à café de vanille
- Pour la ganache: crème et chocolat noir à pâtisser, sel
- Pâte à tartiner ou autre selon vos goûts (ou ganache prête à garnir)
Préparation de la pâte: Mettre la farine, le sucre, le sel la vanille et la levure dans la cuve du robot pâtissier ou dans un grand saladier en prenant soin que la levure ne touche pas ni le sel ni le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et le lait. Pétrir le tout pendant 2 à 3 minutes, à vitesse lente, afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre ramolli, et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve. Recouvrir la cuve du robot avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante. Lorsque la pâte a bien poussé et a doublé de volume, la débarraser dans un saladier puis la couvrir de film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit pour qu’elle durcisse. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en boudin. Découper 10 à 12 boules puis les aplatir légèrement puis les mettre sur du papier cuisson, couvrir et laisser lever 2h .
Ganache et cuisson: Entre temps préparer la ganache: faite bouillir la crème et la verser sur le chocolat, laisser reposer 1 minute puis mélanger et ajouter le sel. Juste avant la cuisson dans un bain d'huile, rajoutez un carré de chocolat de l'arôme de votre choix. Si le cœur vous en dit, vous pouvez éventuellement garnir vos beignets avec de la pâte à tartiner. Après la cuisson, retirez le surplus de matière grasse avec du sopalin. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffez l’huile à 160°C et déposez-y les beignets un à un. Ajoutez un peu d’huile par dessus pour leur permettre de bien gonfler et retournez-les à mi-cuisson afin d’obtenir une cuisson homogène. Cela équivaut à une cuisson de 4 minutes par côté. Une fois bien cuits, retirez-les de l’huile et placez-les sur du papier absorbant. Une fois bien refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et percez deux petits trous par beignet pour les fourrer avec de la pâte à tartiner ou garniture au choix. C’est prêt !
Variantes et conseils: Si vous préférez éviter la friture, vous pouvez réaliser des beignets au four qui restent tout aussi gourmands. Pour une version express, les beignets au sucre ou aux pommes offrent une alternative rapide. Pour les gourmands, une recette de beignets italiens à la crème pâtissière à la vanille est également disponible. Le beignet peut être nature ou fourré au chocolat, confiture, pâte à tartiner selon les goûts. Recettes incontournables et conseils: Le choix du chocolat influe directement sur la texture et la saveur. La qualité du chocolat est essentielle pour réussir vos pâtisseries chocolatées, privilégiez un chocolat de couverture et adaptez le type selon la recette. Le tempérage, la fonte au bain-marie et l’émulsion entre chocolat et crème sont des techniques utiles pour des résultats professionnels. Les recettes Cluizel sont mises en avant comme exemple de savoir-faire et de qualité.
Ingrédients et préparation détaillés pour 10 beignets, section pratique: 450 g de farine, 2 œufs, 8 g de levure sèche, 1 cuillère à café de sel, 50 g de sucre, 200 ml de lait, 65 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, pâte à tartiner ou autre selon vos goûts. Préparation des beignets: utilisation d’un robot ou à la main. Diluer la levure sèche dans le lait tiède et ajouter le sucre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Dans le bol du robot, ajouter les œufs et le beurre fondu froid. Ajouter sucre vanillé puis le mélange avec la levure et le lait. Mélanger jusqu’à homogénéité. Dérouler, pétrir 5-6 minutes si besoin, puis laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Après le dégazage, étaler et découper les beignets, les laisser lever 45 minutes à 1 heure. Cuire dans une friture à 160°C, retourner à mi-cuisson et égoutter sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et percer deux petits trous pour garnir.
Pour servir, accompagnez d’un chocolat chaud ou d’un dessert chocolaté complet. Dégustez et partagez cette douceur festive et réconfortante durant Mardi Gras ou en goûter gourmand.
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Pâte | Levée lente, puis refroidissement 2 heures ou nuit |
| Ganache | Chocolat noir + crème chaude, sel |
| Cuisson | 160°C, 4 minutes par côté |
| Garniture | Pâte à tartiner ou ganache |
| Variantes | Beignets au four, beignets au sucre, beignets italiens |
Vous aussi, vous aimez ces beignets fondants et chocolatés ? Nature ou fourrés, ils restent délicieux. Amusez-vous à adapter les garnitures selon vos préférences et profitez d’un moment gourmand en famille ou entre amis.