Rösti, rapins, bougnettes… Il existe autant de dénominations que de manières de préparer les beignets de pommes de terre, plat ancestral typique de l’arc alpin jusqu’à l’Est de la France. BO! Il faut dire que la recette a du succès, au point de représenter pas loin de 90% des commandes en terrasse, sur fond de pointe Percée. Une popularité qu’elle explique du fait du côté « régressif des beignets ». Cela ramène à des souvenirs d’enfance, et rappelle nos anciens. « la recette est la même partout, à peu de chose près. À La Clef des Annes, Sylvie procède par petites poignées, qu’elle dépose ainsi dans l’huile. Pas de pétrissage:« le mélange se tient tout seul, grâce à l’amidon contenu dans les pommes de terre». La cuisson ? Elle se fait à la poêle, « afin de disposer systématiquement d’une huile propre». Quant à l’accompagnement, opter pour une salade verte dans son plus simple appareil, un peu de charcuterie (jambon fumé et saucisson de pays, d’après la cheffe), sans omettre l’immanquable reblochon fermier des frangins. - du sel, du poivre, une gousse d’ail et du persil.
Laver, éplucher les pommes de terre et les râper. Ajouter les deux œufs, l’ail écrasé et le persil coupé. 6 c. Peler et laver les pommes de terre. Dans un saladier, casser 4 œufs, ajouter la farine. Mélanger et incorporer le lait. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 25 g de beurre, verser le contenu du saladier. Laisser dorer sur la première face. Tourner et faire dorer l’autre face. Les pommes de terre doivent être tendres. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 25 g de beurre, y déposer le contenu du saladier délicatement. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les blancs d'oeufs coagulent.
Il semble que dernièrement je fais une fois par semaine des galettes de légumes ou patates…! Alors cette semaine ne fera pas exception, avec aujourd’hui une recette de galettes de carottes et pommes de terre, accompagnées d’un œuf mollet. Aller à la recette J’adore ce type de galettes, c’est rapide à faire, croustillant à souhait et il est possible de varier les saveurs selon les saisons. Aujourd’hui, et pour faire la jonction entre l’hiver et le printemps, je vous propose une version à la carotte et à la pomme de terre. Pour avoir de belles galettes bien croustillantes, l’un des points les plus important est de bien presser vos pommes de terre et carottes râpées pour éliminer le plus possible d’eau. Pour cela je les presse tout simplement dans mes mains au dessus de l’évier. Vous pouvez aussi prendre un torchon si vous préférez. Ici j’ai utilisé du gruyère (français) râpé. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage que vous râperez comme le comté, le beaufort, l’abondance, l’emmental, etc. Pour les toppings, c’est vous qui voyez! Ici j’ai choisi un œuf mollet, un peu de roquette et de la ciboule. Vous pouvez mettre du jambon ou du poisson fumé pour accompagner ces galettes, ou de la feta en morceaux sur le dessus, une sauce au fromage blanc, etc. Maintenant que vous savez tout sur cette recette de galettes de carottes et pommes de terre à vous de jouer!
Galettes2 carottes (environ 200g) 200 grammes de pommes de terre 1 œuf 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) 50 grammes de gruyère râpé sel et poivre 2 c. Epluchez les carottes (et les patates si vous le souhaitez). Râpez (côté gros trous) les carottes et les pommes de terre. Pressez, avec vos mains, les carottes et patates râpées pour extraire le maximum d'eau (vous pouvez aussi les mettre dans un torchon puis pressez si vous préférez). Mettez les légumes râpés dans un saladier, ajoutez l’œuf battu, la fécule de maïs et le gruyère. Salez, poivrez et mélangez bien. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, baissez un peu le feu. Formez les galettes : je compte environ 1 bonne c. à soupe de préparation pour 1 galette, et j'aplati bien chaque galette pour qu'elles soient bien fines (j'en fais environ 6 en tout). Pendant ce temps, faites cuire les œufs : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les y cuire pendant 6 minutes et 30 secondes. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les. Dressez vos assiettes : les galettes, de la roquette, l’œuf coupé en 2 et la ciboule émincée (ou ciboulette).
- Beignets de pommes de terre: râpées, épaissies par l’amidon, cuisson en poêle avec huile et beurre.
- Oeuf mollet comme garniture adaptée pour accompagner les galettes.
- Assaisonnement simple: sel, poivre, ail, persil ou ciboule selon la version.
Cette approche combine des galettes croustillantes et une cuisson lente des œufs afin que les blancs coagulent sans durcir les protéines internes, ce qui renforce le contraste entre l’extérieur doré et l’intérieur tendre. Le choix des fromages râpés, comme le gruyère ou d’autres variétés françaises, ajoute une richesse qui se marie bien avec la douceur des pommes de terre et la délicatesse de l’œuf mollet.
Comment faire un OEUF MOLLET en 6 minutes ?
Ingrédients et technique essentiels
Ingrédients clés: pommes de terre râpées, œufs, farine, lait, huile et beurre pour la cuisson, sel, poivre, ail et persil ou ciboule pour l’assaisonnement, et éventuellement gruyère râpé ou autres fromages. Technique: presser les légumes râpés pour évacuer l’eau, mélanger avec l’œuf, la fécule et le fromage, former des galettes fines et les cuire à feu vif puis doux pour obtenir les galettes croustillantes et l’œuf mollet parfaitement cuit.
Idées d’accompagnement et variations
Accompagnement classique: salade verte et charcuterie, reblochon fermier pour une touche fromagère réconfortante. Variantes possibles: ajouter du jambon, du saumon fumé, ou remplacer le fromage râpé par d’autres fromages affinés; servir avec une sauce au fromage blanc ou une roquette et ciboulette comme topping.