Beignet lait amande farine riz est une préparation hybride qui mêle des techniques et des saveurs variées pour obtenir une douceur croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Cette recette s’inspire des beignets traditionnels et des arancini sucrés à base de riz, avec une touche de lait d’amande et de farine de riz pour une texture légère et aérienne.
Ingrédients et matériel
Pour la pâte à beignets :
- eau, huile, sel et sucre
- amande, farine de riz et farine de blé tamisée
- œufs, lait, beurre, rhum (facultatif)
Pour la cuisson :
- huile de graines suffisamment chaude
- bol du batteur avec feuille ou fouets
Pour le riz au lait et les beignets de riz sucrés :
- riz à risotto ou riz cuisiné pour le cœur fondant
- œuf battu et chapelure pour l’enrobage
- quartiers de riz cuits refroidis et découpés en cubes
Préparation de la pâte à beignets
Porter à ébullition l’eau avec l’huile, le sel et le sucre. Mélanger le xanthane avec la farine. Dès que ça bout, verser toute la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux. Laisser sécher pendant 2 minutes en continuant à remuer. La pâte est prête quand elle se détache du fond de la casserole et commence à former une pellicule au fond. Retirer du feu et mettre dans le bol du batteur. Avec la feuille, démarrer la machine et laisser refroidir. Alternativement, mettre dans un bol et utiliser les fouets électriques ou un fouet à main pour refroidir. Après quelques minutes, ajouter les œufs, un à un. Mélangez-les avec l'eau, le lait, le beurre, et le sel dans une grande casserole. Ajouter les œufs, la farine tamisée et le rhum. Faites chauffer une bonne quantité d'huile de graines dans une poêle à frire. Formez de petites boules régulières et faites-les frire dans l'huile bouillante. Une fois dorés, retirez les beignets de l'huile et laissez-les sur du papier absorbant pour qu'ils perdent l'excès d'huile.
La préparation des beignets n'est pas complexe, mais elle prend du temps. Il est préférable de faire cuire le riz la veille et de terminer la recette lorsque le riz est complètement froid.
Riz au lait et beignets de riz sucrés
Inspirés des arancini italiens à base de risotto, cette version sucrée va tout autant vous faire saliver avec sa texture croustillante à l'extérieur et son cœur fondant !
Lavez bien le riz, jetez-le dans une grande casserole d’eau bouillante et égouttez-le au bout de 5 minutes. Étalez le riz au lait sur un marbre ou sur du papier d’aluminium en une couche d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Coupez le riz au lait en cubes de 3 ou 4 cm de côté. Passez chaque beignet successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.
Variantes et astuces
A l’école, vendredi, Loulou m’a désigné pour la Chandeleur. Ma mission était de réaliser crêpes, beignets, etc. pour que la classe se régale lundi. D’un commun accord, on a décidé de faire découvrir à ses camarades les « bugnes de Mémé ». À Paris, tout le monde ne connaît pas ses beignets de carnaval typiquement lyonnais. Pas question pour autant d’y passer mon dimanche après-midi sans pouvoir, moi aussi, me régaler !
Diluez la levure dans l’eau chaude et laissez-la s’activer. Préparez le substitut d’œufs, puis le battre avec le sucre, le lait, l’huile et la farine. Ajoutez la levure diluée dans l’eau. Étalez la pâte sur qq millimètres, sur un plan bien fariné et découpez-la en losanges ou en forme souhaitée. Faites chauffer votre bain d’huile. Décollez délicatement vos bugnes et plongez-les dans l’huile bouillante pour qu’elles gonflent. Faites-les frire des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile. Résultat : une belle couleur dorée, elles sont gonflées et donc ultra-moelleuses.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Pâte | Porter à ébullition eau/huile/sel/sucre, incorporer farine (avec xanthane), remuer jusqu’à pellicule, refroidir, ajouter œufs progressivement |
| Beignets | Préparer boules, frire dans huile chaude, égoutter sur papier absorbant |
| Riz au lait | Laver, cuire brièvement, étaler en couche, couper en cubes |
| Enrobage | Œuf battu puis chapelure, cuisson dans huile chaude |
Images et vidéos associées
Une image montrant les beignets dorés dans l’huile et prêts à être égouttés.
Une image présentant les cubes de riz au lait prêts à être enrobés.
BEIGNETS AFRICAINS:une meilleur façon de faire la PATE à beignets,recette simple et rapide
Une vidéo démontrant la friture des beignets et le contrôle de la couleur dorée.