Direction l’Inde avec ces beignets frits appelés Gulab Jamun trempés dans du sirop aromatisé à l’eau de rose et cardamome. C’est l’un des desserts sucrés les plus populaires en Inde. J’ai réalisé cette recette de Gulab jamun pendant le ramadan de l’année dernière, un dessert que nous avons beaucoup apprécié déguster, accompagné d’un bon à la menthe. En Inde, ces beignets sont servis dans des occasions spéciales tels que les mariages, les anniversaires, réunions familiales etc..
La première fois que j’ai découvert ces petits beignets à la forme ronde et parfaite, c’était chez une amie et j’en ai encore l’eau à la bouche. On retrouve sur le net plusieurs variantes de Gulab jamun qui contiennent de la semoule ou même du pain. Mais la version la plus courante est celle à base de lait en poudre ce qui procure un moelleux incomparable. Si vous aimez les desserts au sirop, je vous propose ces boules lokmat el kadi ou awamat. Ce sont des petits beignets indiens frits et trempés quelques heures dans un sirop aromatisé à la cardamome et à la rose.
Traditions et variantes
Traditionnellement, les gulab jamun sont préparés avec du khoya qui n’est autre que du lait évaporé dans une poêle jusqu’à épaississement. D’ailleurs, sa texture se rapproche de la ricotta. Il existe aussi la version au lait en poudre, c’est d’ailleurs celle que je vous propose aujourd’hui. Aussi, tout en façonnant les boules, il faut s’assurer que la surface reste lisse sans fissure. Réaliser des mouvements de rotation avec la paume des mains délicatement sans presser sur les boulettes. Le dernier point à retenir est la chaleur de l’huile de friture qui doit être à feu doux.
- Le sirop : il est très simple à faire. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter environ 5 minutes. On ne cherche pas à avoir une consistance épaisse mais sirupeuse, dans le cas contraire les jamun ne l’absorberont pas. Si le sirop est chaud quand les gulab jamun sont ajoutées, ils perdront leur forme, si au contraire il est froid ils ne l’absorberont pas.
- Sirop de sucre : 200 g de sucre, 250 ml d'eau, 1 cardamome, 1 pincée de safran, 1/2 c. à café de jus de citron, 1/2 c. à café d’eau de rose.
- Pâte et boulettes : 100 g de lait en poudre, 60 g de farine, 1/2 c. à café de levure chimique, 2 c. à soupe de beurre clarifié. Mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre clarifié, ajouter du lait au besoin pour obtenir une pâte molle, laisser reposer 10 minutes. Former des boules sans fissures et les frire à feu doux jusqu’à doré.
On retire alors les boulettes et on les dépose dans le sirop réservé. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Pour les versions que je vous ai déjà proposées, l’une est à base uniquement de farine et l’autre avec un mix de farine et semouline. Celle-ci est à base de semouline ce qui donne une légère différence en texture et goût. Difficile de choisir entre les deux tellement que c’est bon et délicieux.
Ingrédients et variantes supplémentaires évoquent des expériences personnelles et des anecdotes familiales autour des beignets, tout en décrivant la préparation pas à pas et les conseils de texture et de cuisson pour obtenir des beignets parfaitement moelleux et imbibés.
Autre douceur orientale : Halwa indien
L’Halwa indien, aussi connu sous les noms de halva ou alvaa, est bien plus qu’un simple dessert en Inde. C’est un symbole de convivialité, de partage et de tradition, qui évoque les saveurs envoûtantes et les arômes exotiques de la cuisine indienne. La recette de base nécessite quatre ingrédients principaux: ghee, lait, sucre et semoule. J’ai eu l’occasion de goûter ce dessert lors de mes voyages à Maurice et dans plusieurs restaurants indiens. C’est une douceur généreuse, parfumée à la cardamome, et souvent garnie d’amandes, noix de cajou, pistaches ou raisins secs.
La réussite de cette pâtisserie repose sur la torréfaction de la semoule fine dans le ghee. On cherche une consistance qui se tient tout en restant fondante en bouche, avec l’équilibre entre sucre, épices et fruits oléagineux. Le Halwa peut être servi chaud ou froid et se découpe en losanges après refroidissement. Pour profiter pleinement cette douceur, elle peut être accompagnée de crème anglaise et d’amandes effilées dorées.
Instructions résumées de la variante à base de semoule
- Préparer le mélange sec: lait en poudre, farine et levure chimique. Ajouter 2 c. à soupe de beurre clarifié et mélanger.
- Ajouter du lait petit à petit pour obtenir une pâte molle, puis laisser reposer 10 minutes.
- Préparer le sirop: sucre et eau portés à ébullition, infusion d’eau de rose et de cardamome en fin de cuisson; ajouter le jus de citron.
- Façonner des boules lisses et les frire à feu doux jusqu’à dorure, puis les plonger dans le sirop chaud ou tiède selon le goût.
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Conseils et variations finales
Pour des boulettes parfaites, veillez à ce que l’huile ne soit pas trop chaude; elle doit être tiède pour que la cuisson se fasse uniformément et que les beignets ne soient pas criblés de bulles d’air ou fissurés.
Le sirop doit être sirupeux mais pas épais afin que les gulab jamun puissent absorber l’humidité sans se dissoudre. Le repos dans le sirop peut durer plusieurs heures, voire 24 heures, pour une imbibation optimale.
