Les variétés de beignets sont légions en Alsace et je suis encore loin d’en avoir fait le tour. Après les schenckele ou cuisses de dames à base de poudre d’amandes, les Hizrhernle, sorte de bredele ou biscuits sablés cuits en friture, les leffelkiechle, beignets à la cuillère, je me suis attaquée aux Fàsnàchstkiechle. Aux quoi ? Prononcez Faus-naurt-skichle ou dites simplement beignets de carnaval. C’est la traduction littérale du terme alsacien : Fàsnàcht pour carnaval et Kiechle pour galettes ou beignets. Dans tous les cas, que le nom un peu compliqué je le concède, ne vous décourage surtout pas ! Car il n’augure aucune complexité quant à la recette des beignets de carnaval alsaciens. Bien au contraire !
La plupart des beignets à base de pâte levée nécessitent au moins deux pousses et parfois, le premier temps de repos s’éternise sur plusieurs heures voire toute une nuit. Autant dire qu’il est impossible d’assouvir, dans ce cas, une envie soudaine de beignet. Le temps que le premier beignet soit sorti de son bain d’huile, votre faim de beignet aura mille fois eu le temps de passer. Ou d’être reportée sur une autre gourmandise plus facilement accessible. Avec cette recette de beignets de carnaval alsaciens, le temps de pousse se résume à une trentaine de minutes. Et même si 30 minutes, ça peut paraître très très très long pour la gourmande que je suis, c’est aussi très très raisonnable. Le résultat est tellement bon, que cela vaut le coup de prendre un tout petit peu son mal en patience. Trente minutes, c’est juste le temps qu’il faut pour aiguiser son appétit, affûter ses papilles et avoir tous les sens en éveil au moment de la dégustation. De toute façon, il est rarement bon de faire l’impasse sur les préliminaires.
Pour préparer les beignets, versez la farine dans un cul de poule et creusez une fontaine. Ajoutez le sel, le sucre, l’œuf, le kirsch, le lait tiède et le beurre. Commencez à mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, amalgamez le tout puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ. Découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre. Au terme du temps de repos, faites chauffer l’huile de friture. Déposez les beignets sur une feuille de papier absorbant. Bienvenue aux saveurs de Carnaval !
Préparez le levain (appelé « pouliche » ou « poolish »), en mélangeant 650 g de farine avec la levure et le ½ l de lait tiède. Ajoutez ensuite les 400 g de farine restante, le sel, le sucre, les œufs et le beurre. Travaillez la masse électriquement ou manuellement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du récipient. Partagez la pâte en portions de 75 g à 80 g. Donnez-leur la forme de boule. Ces beignets peuvent donner des « Berlinois » farcis à la confiture. Mais pour obtenir des beignets traditionnels, Thierry Gillig les aplatit légèrement au rouleau, puis les étire afin d’obtenir des disques dont le centre est fin. Pour la cuisson, plongez les beignets dans un bain de friture de 180°.
À l'approche du carnaval, rien de tel que de délicieux beignets pour régaler petits et grands. Cette recette facile vous permettra de préparer une trentaine de gourmandises légères et croustillantes. Avec leur forme originale et leur saveur subtile rehaussée d'une touche de rhum, ces merveilles feront sensation lors des festivités. À déguster encore tièdes saupoudrées de sucre glace.
Dans un bol, faire tiédir le lait et y ajouter la levure de boulangerie et la moitié du sucre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène, ajouter un peu de farine si la pâte colle. Les faire cuire dans de l'huile en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Voici la recette des beignets de carnaval traditionnels. Ce rituel, nommé Schieweschlaawe, est toujours reconduit dans certains villages, comme celui d’Offwiller, commune des Vosges du Nord, chaque année le dimanche qui suit Mardi-Gras, au Carnaval des Paysans dit Bürefasnacht.
Veillez à ce que tous les ingrédients soient tempérés. Délayez la levure en prélevant 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer dans un endroit tempéré. Pendant ce temps, disposez la farine dans une jatte. Ajoutez le beurre fondu, la pincée de sel et, successivement, les œufs. Travaillez cette masse en y incorporant progressivement le lait tiède. Ajoutez la levure délayée dans le lait. Travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ. Découpez les beignets en carrés, losanges (au couteau ou avec la petite roue cannelée) ou en leur donnant une forme ronde à l’aide d’un verre. Couvrez-les d’une serviette et laissez reposer une nouvelle fois au chaud pendant 1 h. Étirez-les légèrement en leur centre pour les rendre plus fins en cet endroit. Plongez-les dans le bain d’huile bien chaude. Laissez-les dorer de chaque côté, égouttez-les et laissez refroidir. Après les crêpes, on enchaine avec les beignets. Logique, non ?
Mais pas très sérieux ! Première recette de beignets que je publie sur le blog, dingue quand même après 7 ans de loyaux service ! La raison : la friture, ce n’est vraiment pas mon truc, j’ai l’impression de prendre un kilo à chaque bouchée, très peu pour moi ! Mais pour votre bien, je me suis sacrifiée, et j’ai réalisé des beignets. Instructions Délayer la levure de boulanger dans le lait tiédi (pas plus de 37°C). Au robot (ou à la main), creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs, le lait mélangé à la levure, le sucre et le sel. Pétrir à vitesse lente pendant environ 5 min puis ajouter le beurre mou et la fleur d’oranger. Pétrir la pâte encore environ 10 min, la pâte ne doit pas être collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).
Une fois l’opération terminée, faire une boule de pâte, filmer au contact et laisser reposer au moins 2h-3h au réfrigérateur voire mieux, une nuit complète. Former des boules en roulant et en faisant tourner la pâte entre vos creux de main légèrement farinés. Placer les boules de pâte de beignets de carnaval à l’abri des courants d’air pour une pousse de 1h à 1h30 environ. Cette recette de beignets de carnaval nécessite de la levure de boulanger que vous pouvez trouver en supermarché. Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse.
Préparez le levain (appelé « pouliche » ou « poolish »), en mélangeant 650 g de farine avec la levure et le ½ l de lait tiède. Ajoutez ensuite les 400 g de farine restante, le sel, le sucre, les œufs et le beurre. Travaillez la masse électriquement ou manuellement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du récipient. Partagez la pâte en portions de 75 g à 80 g. Donnez-leur la forme de boule. Ces beignets peuvent donner des « Berlinois » farcis à la confiture. Mais pour obtenir des beignets traditionnels, Thierry Gillig les aplatit légèrement au rouleau, puis les étire afin d’obtenir des disques dont le centre est fin. Pour la cuisson, plongez les beignets dans un bain de friture de 180°.
Pour la préparation de la pâte à beignets : préparer les ingrédients. Commencer par faire tiédir le lait dans une casserole. Faire chauffer le four à 40°C pendant 5 minutes. Ensuite, rajouter la levure de boulanger émiettée. Puis, mélanger hors du feu et laisser reposer 10 minutes. Le mélange devrait prendre beaucoup de volume. Poursuivre en faisant fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, la farine, le sucre et le sel. Verser ensuite ce mélange dans la cuve du robot pâtissier. Rajouter les œufs, le beurre fondu, la fleur d'oranger et le mélange contenant la levure. Ensuite, mélanger le tout avec la feuille pendant 3 minutes. Rajouter un peu de farine si la pâte colle un peu au doigts. Mettre la pâte à beignets dans un saladier. Puis le couvrir d'un torchon de cuisine propre. Mettre le saladier dans le four éteint et laisser pousser pendant 2 heures. La pâte prendra beaucoup de volume. La dégazer ensuite avec vos doigts.
Préparation des bugnes de Carnaval : commencer par mettre la pâte sur un plan de travail enfariné. Faire chauffer l'huile de la friteuse à 170°C. Étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres environ. Découper des losanges avec une roulette à pizza. Faire une coupe au milieu de chaque losange. Passer ensuite une pointe du losange dans la fente centrale. Déposer délicatement quelques morceaux de pâte dans la friteuse à 170°C. Dès qu'une coloration apparaît, les retourner avec une écumoire. Égoutter et saupoudrer de sucre glace une fois refroidis. Répéter avec le reste de la pâte.
Ces beignets alsaciens sont proches des traditions locales et peuvent être adaptés selon les goûts. Des variantes évoquées incluent des beignets légèrement aplatis et étirés pour obtenir des disques fins, ainsi que des versions où les bugnes se font farcies ou parfumées au rhum ou à la fleur d’oranger. Contenu utile et conseils de cuisson se retrouvent dans les différentes descriptions et instructions partagées autour de cette délicieuse préparation.
Préparation de la pâte à beignets : Délayer la levure dans du lait tiède et mélanger avec les ingrédients. Laisser monter la pâte comme décrit et suivre les étapes d’étalage, découpe et friture. Vous pouvez obtenir des beignets à la texture légère et croustillante avec un temps de repos raisonnable.
👩🍳 Comment réussir ses #Schenkele, #Beignets alsaciens de Carnaval 🤡 façon Madame #Catoch
Figure finale des bugnes et beignets de carnaval alsaciens : le soin apporté au développement du réseau glutineux et la friture maîtrisée permettent d’obtenir des beignets moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Le choix du levain, l’utilisation de la levure boulangère et l’attention à la température de friture déterminent le succès de la recette.