Le crumble sucré c'est so 2010. Du coup j'ai tenté le crumble salé (qui est so 2012). Avec des poireaux histoire d'être pas glamour jusqu'au bout et aussi parce que les poireaux, à part en soupe ou en fondue je sais jamais quoi en faire. On commence par le poireau: on le débarrasse du "vert" en trop, et de la première épaisseur de feuilles (on dit feuille ? Je sais pas). On le découpe en petits tronçons et on le fait revenir dans un peu d'huile, sans faire colorer. Pour faire le crumble, c'est super simple: on mélange la farine, la poudre de noisettes et le beurre froid en morceau.
Le crumble, c’est aussi l’occasion d’explorer des textures et des arômes. Sabler le mélange du bout des doigts permet d’obtenir des miettes et des petits rochers bien humides qui vont croquer sous la dent et révéler la saveur de noisette grillée. Lorsqu’on torréfie les noisettes, on libère une fragrance douce et chaude qui s’accorde parfaitement avec les poireaux et la pointe d’épices choisie. Longtemps, notre crumble a été à base de farine de blé T80, puis j’en ai remplacé une partie par des poudres d’amande et de noisette, de la farine d’épeautre, de riz, ajouté des flocons d’avoine, de sarrasin, du müesli… Là encore, les goûts changent et les textures évoluent.
Côté fruits et accompagnements, les pommes restent la base emblématique du crumble sucré, mais pour une version salée-poireautée, les poireaux apportent une douceur terreuse et une profondeur légère. La cannelle est presque toujours de la partie, parce qu’elle est irrésistible, surtout avec les accords de pomme et de noisette - mais dans cette version, on peut la remplacer par une pincée de muscade ou de coriandre pour une touche plus herbacée. En ce qui concerne les matières grasses, le beurre est traditionnel, mais on peut aussi privilégier l’huile d’olive ou une margarine végétale selon les préférences et les choix alimentaires.
Ingrédients et matériel
- 3 poireaux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50 g de chapelure
- 50 g de farine (T55 à T110)
- 60 g de noisettes torréfiées
- 120 g de beurre (100 g pour la pâte, 20 g pour faire cuire les poireaux)
- Épices et sel
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Préparation étape par étape
Épluchez les poireaux et écartez les feuilles vertes excédentaires. Détaillez-les en lanières et rincez-les abondamment pour enlever toute trace de sable. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sans coloration.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la chapelure, la farine, les noisettes légèrement concassées et le beurre taillé en petit morceaux. Salez selon votre goût et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse, qui s’effrite facilement et qui colle légèrement entre elles.
Dans un plat allant au four, disposez les poireaux cuits en une couche uniforme. Ajoutez une grosse cuillère de moutarde et un peu d’eau, puis mélangez pour enrober les poireaux sans les écraser. Parsemez le crumble sur les poireaux de manière homogène et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Hazelnut Nasturtium Crumble Recipe
Variantes et astuces
On peut innovativer le crumble en remplaçant partie de la farine par des poudres d’amande ou de noisette, en changeant les types de farine (épeautre, riz), ou en ajoutant des flocons d’avoine, de sarrasin ou du müesli pour des textures et des goûts différents. L’huile d’olive peut remplacer le beurre dans la pâte, et la poudre de noisette peut être renforcée par une légère torréfaction pour intensifier le parfum.
Un petit truc amusant: comme la maltodextrine a un pouvoir sucrant très faible, il faut la mélanger avec de l’huile d’olive ou de noisette pour obtenir une texture plus homogène et des miettes qui restent croustillantes après cuisson.
Variantes fruitées ou végétales
Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez tester des sandows de coing ou des lamelles d’abricots en été, ou même des fruits rouges selon la saison, en les utilisant comme base fruitée sous le crumble noisette.
Récit et contexte autour de la recette
Aujourd’hui nous allons préparer du crumble à la noisette, et vous allez voir : c’est autre chose que le crumble à saupoudrer sur les gâteaux qu’on prépare d’habitude. En parallèle, on peut envisager de torréfier les noisettes dans sa cuisine, ce qui dégage une fragrance particulièrement douce et invitante qui se marie parfaitement avec la douceur des poireaux et la richesse de la pâte.
Et si vous cherchez une inspiration pour accompagner ce plat, une salade verte citronnée ou des légumes rôtis peuvent compléter ce plat pour un repas équilibré.
Conseils de service
Servez ce crumble encore fumant ou légèrement tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème légère ou un yaourt nature pour apporter une touche de fraîcheur. Pour les amateurs de textures, ajoutez quelques copeaux de noisette sur le dessus au moment du dressage pour renforcer le parfum et le croquant.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poireaux | 3 |
| Farine | 50 g |
| Noisettes torréfiées | 60 g |
| Beurre | 120 g |
| Chapelure | 50 g |
| Moutarde | 1 c. à soupe |