Beignet de brousse du rove recette

Besoin de vacances au soleil ? Plus besoin de préparer sa valise avec ces beignets au brocciu. Ces petites boules gourmandes nous emmènent directement sous le soleil de Corse. Et vous verrez, il n’y a rien de plus simple à préparer… et à déguster ! Bon voayage

Qu’est-ce que le brocciu ?

Le brocciu est un fromage traditionnel corse. Les amateurs de fromage l’apprécient beaucoup pour son goût unique et sa texture crémeuse. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, le brocciu est un produit phare de la Corse. On peut le consommer frais nature, salé ou sucré, et il s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes, comme le traditionnel fiadone. Mais cette fois-ci, pas de gâteau en vue, mais de délicieux petits beignets roulés dans du sucre… On vous donne la recette juste après.

La recette des beignets au brocciu

Carole, du blog Zenglutenfree, nous transporte directement en Corse en nous préparant des beignets au brocciu. Ils sont dorés et croustillants, au cœur fondant de brocciu, le fromage emblématique de la Corse. Leur texture légère et leur saveur douce en font un incontournable de la cuisine insulaire. Idéals pour un goûter gourmand, ces beignets évoquent le savoir-faire artisanal transmis depuis des générations. Faciles à préparer, ils apportent une touche méditerranéenne à votre table et raviront les amateurs de spécialités régionales.

Petit tour sur notre belle île Corse pour déguster des beignets au brocciu. Vous connaissez ce fromage qu'on utilise dans le fiadone ? Ce qui est sûr, c'est que ces beignets vont vous régaler !

Ingrédients

• 500 g de brocciu frais
• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 250 cl d'eau froide
• 1 zeste de citron (ou clémentine)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 C. à soupe de liqueur de myrte (ou de rhum)
• huile de friture
• sucre pour la décoration

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
2. Incorporez progressivement l'eau froide en mélangeant. Ajoutez les œufs et le brocciu.
3. Ajoutez le zeste de citron et la liqueur de myrte. Écrasez le brocciu à la fourchette et incorporez-le délicatement à la pâte. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse.
5. À l'aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Faites dorer les beignets 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre pendant que les beignets sont encore chauds.
6. Régalez-vous ! Pour encore plus de gourmandise, placez des petits cubes de brocciu au centre de la pâte juste avant de former les boules pour la cuisson. Cette technique donne des beignets au cœur fondant de brocciu.

Pour ceux qui préfèrent une version salée, préparez la pâte avec du brocciu nature et relevez-la d’herbes aromatiques comme la menthe ou le basilic. À savourer en entrée ou pour un apéritif dinatoire.

Conseils et astuces

• Les beignets se mangent tièdes ou à température ambiante, idéalement dans les 6 heures suivant la cuisson pour préserver la texture.
• Si vous n’avez pas terminé, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures, mais il est déconseillé de les congeler.
• Pour obtenir des beignets particulièrement moelleux, n’hésitez pas à placer une petite pièce de brocciu dans le cœur de chaque boule.

Cette recette… j’ai eu beaucoup de mal à mettre la main dessus … Je peux vous dire que le résultat est top top ! On les achète par 6 ou par douze au marché, ou dans les bonnes boulangeries du coin. On savoure ces petits beignets ronds, très moelleux, enrobés de sucre à toute heure de la journée. On y découvre un cœur de brocciu, une spécialité fromagère au petit lait hyper doux et soyeux, même moi qui n'aime pas le fromage j'a-do-re !

Variantes et usages

En Corse, le brocciu peut être utilisé dans différentes versions, y compris des plats salés. Si vous habitez en Corse, vous n’aurez aucun mal à vous en procurer : directement chez le berger, ou en grande surface (au rayon frais). RIEN NE VOUS EMPECHE DE REMPLACER LE BROCCIU PAR DE LA BROUSSE, OU DE LA RICOTTA, mais attention la VRAIE RICOTTA, pas celle que l’on trouve en petit pots. Le vrai beignet au brocciu est un beignet bien dodu, avec un morceau de brocciu bien crémeux à l’intérieur, un peu comme une « surprise ».

Les anciens façonnent les beignets en plongeant leur main dans la pâte, coupent des cubes de brocciu et les placent en surface avant d’enrouler la pâte autour. Cette technique permet d’obtenir un cœur généreux de brocciu à chaque bouchée. Pour ceux qui n’ont pas ce tour de main, deux cuillères à soupe huilées ou trempées dans l’eau froide permettent d’éviter que la pâte colle et assurent une cuisson plus accessible, bien que le résultat soit différent des « vrais » beignets.

Le levain et la cuisson

Préparez le levain dans un petit saladier en délayant la levure dans l’eau tiède, puis ajoutez la farine et le sucre. Laissez reposer jusqu’à l’apparition de grosses bulles à la surface, environ 30 minutes ou plus selon la chaleur. Une fois le levain prêt, formez une couronne avec la farine dans une terrine, formez un puits et ajoutez le levain, les œufs, l’eau-de-vie (ou zestes de citron), le sucre, puis le lait tiède petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez lever environ 2 heures, selon la chaleur ambiante.

Pour la cuisson, récupérez le brocciu coupé en cubes et égouttés. Préparez un bain d’huile en grande quantité à 175°C. Testez la pâte dans l’huile pour vérifier que des bulles apparaissent autour. Formez les beignets avec deux cuillères huilées et glissez-les dans l’huile chaude. Le temps de cuisson varie, mais vous pouvez estimer environ 4 minutes en fonction de votre friture. Retournez-les quand la face inférieure est dorée et assurez-vous d’obtenir une couleur dorée uniforme.

Conservez les beignets en les disposant sur du papier absorbant puis roulez-les dans du sucre encore chauds. Le résultat sera doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Vous pouvez aussi les déguster avec une crème d’amande ou une liqueur locale pour accompagner le dessert corse traditionnel. Les beignets au brocciu Corse constituent une spécialité culinaire de l’île de beauté, délicieuse et incontournable lors des fêtes et des marchés corses.

Conservation et usages festifs

Les beignets au brocciu se dégustent lors des fêtes (mariages, baptêmes, communes). Ils sont devenus un incontournable du quotidien et se trouvent sur les étals des marchés corses et dans les boulangeries locales. En Corse, ils se savourent aussi en version salée pour l’apéritif, avec des herbes et des épices pour relever le plat.

< tagimg>Carte de la Corse montrant les régions où l’on peut trouver le brocciu

Pour la conservation, ils se gardent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. En dehors de cela, la texture peut se dégrader si la conservation est prolongée. En cas d’invité surprise ou de repas festif, ces beignets apportent une touche provençale et méditerranéenne qui ravit les palais.

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