Après la chandeleur et mardi gras, le mois de février continue sa course à la gourmandise grâce au chroniqueur culinaire Laurent Mariotte. Animateur de télévision et de radio, Laurent Mariotte partage souvent sur ses réseaux sociaux de savoureuses recettes pour donner des idées à sa communauté. Une des dernières en date ? Les beignets de carnaval de sa grand-mère. Il l’a retrouvée dans son cahier, qui date de 1923, qu’elle a commencé alors qu’elle n’avait que 11 ans.
Les beignets de carnaval de la grand-mère de Laurent Mariotte, racontés comme un souvenir familial, se distinguent par une pâte sans levure, une friture maîtrisée et des parfums qui évoquent l’enfance et les goûters d’hiver. La recette donne des bugnes maison fines, légères et dorées, avec ce petit parfum de citron et de fleur d’oranger qui fait immédiatement penser au Mardi Gras.
La simplicité est au rendez-vous: pas besoin d’être un pro de la friture ni d’avoir une cuisine de chef. Avec quelques gestes précis, on obtient une grande fournée de beignets à partager, et franchement, c’est le genre de recette qui disparaît très vite de l’assiette. Cette fiche pratique raconte étape par étape les ingrédients, le façonnage et les secrets pour réussir une friture parfaitement maîtrisée.
Pourquoi cette recette fait autant envie
Ce qui plaît dans ces beignets, c’est d’abord leur texture: croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et leur forme en petit nœud leur donne un charme presque ancien. On retrouve ce côté gourmand des goûters d’hiver, ceux qui réchauffent l’ambiance dès la première bouchée. Il y a aussi le parfum: le zeste de citron apporte une note fraîche, tandis que la fleur d’oranger donne une touche douce et solaire. Ce duo fonctionne très bien, parce qu’il évite le goût trop lourd que certains beignets peuvent avoir. Et puis, l’esprit de fête se mêle à la recette: Mardi Gras, mais aussi un dimanche pluvieux, un goûter d’enfants ou un café entre amis.
Ingrédients pour environ 50 beignets
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets. C’est idéal si vous recevez du monde. Si vous êtes moins nombreux, il vaut mieux en garder pour le lendemain, même si, soyons honnêtes, il en reste rarement.
Préparer la pâte sans levure
La force de cette recette, c’est sa simplicité. Pour retrouver la texture des beignets de grand-mère, chaque étape compte. Dans un grand saladier, cassez 2 œufs, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe de sucre. Versez 1/2 cuillère à soupe d’huile et 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie. Fouettez ou mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, puis ajoutez la farine petit à petit. Vers 400 g, commencez à pétrir à la main. Continuez à incorporer de la farine jusqu’à obtenir une boule ferme mais souple, qui ne colle presque plus aux doigts.
Il est important de ne pas ajouter toute la farine d’un coup. Le repos est essentiel: couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, ou plus longtemps si vous avez le temps. Ce temps de repos l’assouplit et rendra l’étalage plus facile.
Façonnage : l’épaisseur qui change tout
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Pour des beignets très croustillants, visez environ 2 mm d’épaisseur; pour un résultat plus moelleux, environ 4 mm. Découpez des carrés, rectangles ou losanges et, si vous le souhaitez, faites une petite entaille au centre pour former une torsade typique. Disposez les morceaux sur un torchon légèrement fariné pour éviter qu’ils collent.
Réussir la friture comme une grand-mère
La cuisson est le moment délicat. Trop chaud, les beignets brunissent et restent crus dedans; pas assez chaud, ils s’imprègnent d’huile. Versez environ 1 litre d’huile dans une grande casserole et chauffez à feu moyen. Pour tester, plongez un petit morceau de pâte: s’il remonte et forme de petites bulles autour, la température est bonne. Plongez les beignets par petites fournées et retournez-les dès qu’un côté commence à dorer. Lorsqu’ils sont dorés des deux côtés, sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds pour que le sucre adhère bien. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
Le coulis de mandarine qui réveille la tradition
Laurent Mariotte propose une touche actuelle pour accompagner ces beignets: un coulis de mandarine. L’acidité douce équilibre parfaitement la friture. Les mandarines sont de saison jusqu’au printemps, ce qui en fait le moment idéal pour ajouter cette note fruitée.
Ingrédients pour le coulis de mandarine: jus de 6 mandarines environ 250 ml, 45 g de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Préparation express: pressez les mandarines, filtrez si nécessaire, versez le jus dans une petite casserole, ajoutez sucre et fécule, fouettez hors du feu, remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement léger. Retirez du feu et laissez tiédir. En 5 minutes, vous obtenez un nappage brillant et acidulé, parfait en nappage ou en trempette.
Une recette de Mardi Gras, mais pas seulement
Ces beignets se prêtent à bien d’autres occasions: un dimanche pluvieux, un goûter de vacances, ou un dessert de famille. Comme beaucoup de chefs, Laurent Mariotte montre que des plats simples peuvent porter une histoire: une grand-mère, un cahier de 1923, une cuisine qui respire l’huile chaude et le sucre. Aucune levure, juste une pâte ferme et une friture maîtrisée, avec un parfum d’agrume pour la touche finale.
Réutilisation et mémoire
Tout part d’un vieux cahier daté de 1923, commencé alors que la grand-mère avait 11 ans. Les pages tachées et l’écriture légèrement penchée cachent une idée moderne: faire bon avec peu. Pas de robot, pas d’ingrédients compliqués; juste une pâte qui se tient, une friture bien maîtrisée et un petit plus parfumé.
Ingrédients pour la pâte (versions récapitulatives)
- 500 g de farine de blé
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
- Huile pour friture
- Sucre en poudre pour enrobage
Dans la recette d’origine, la « cuillère à bouche » correspond à notre cuillère à soupe et la « terrine » au grand saladier. Rien de technique, juste une pâte agréable à travailler. Pour ceux qui souhaitent une version plus rapide, l’essentiel reste le façonnage fin et le contrôle de la friture.
Variantes et conseils
Une touche fruitée peut surprendre: coulis de fruits rouges ou fruits exotiques à la place du sucre glace, pour un contraste acidulé et vivant. Servir avec un chocolat chaud ou un café parfumé, et penser à un petit bol de coulis à côté pour tremper. Ce petit geste transforme les beignets en moment convivial autour d’une table.
Notes finales
Les beignets de carnaval de la grand‑mère de Laurent Mariotte ne sont pas seulement une recette; ils racontent les goûts et les souvenirs des goûters de Mardi Gras, les vacances chez les grands-parents et les cuisines qui sentent l’huile chaude et le sucre. Avec cette pâte sans levure, quelques gestes précis et un peu de patience, on obtient dans l’assiette un vrai morceau de souvenir.
Beignets, gbofloto sans levure.
À vous de jouer et de transmettre, un lendemain de Mardi Gras ou un dimanche pluvieux peut devenir une tradition familiale autour d’un plateau de beignets chauds et dorés.